{"id":13819,"date":"2021-03-10T05:02:08","date_gmt":"2021-03-10T11:02:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13819"},"modified":"2021-12-02T14:44:50","modified_gmt":"2021-12-02T20:44:50","slug":"el-aceite-de-salsa-de-soja-afecta-a-los-acidos-grasos-del-rumen-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/el-aceite-de-salsa-de-soja-afecta-a-los-acidos-grasos-del-rumen-2\/","title":{"rendered":"La suplementaci\u00f3n con aceite de salsa de soja afecta a los \u00e1cidos grasos del rumen"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Los alimentos funcionales son aquellos que tienen propiedades adicionales que van m\u00e1s all\u00e1 de los efectos nutricionales de su composici\u00f3n en nutrientes<\/strong>. Estos efectos se pueden ejercer mediante la modificaci\u00f3n de pasos del metabolismo con mejoras en su homeostasis y en las funciones de las c\u00e9lulas inmunitarias. Algunos ejemplos son las enfermedades cardiovasculares<\/a>, la diabetes, la obesidad, el c\u00e1ncer, la artritis, las enfermedades del h\u00edgado graso no ocasionadas por el alcoholismo y otras.<\/p>\n

M\u00e1s recientemente, se ha prestado atenci\u00f3n a los efectos de los \u00e1cidos grasos poliinsaturados de la dieta sobre la respuesta del sistema inmunitario humano. Los \u00e1cidos linoleico y alfa-linol\u00e9nico<\/strong> son \u00e1cidos grasos insaturados esenciales que se convierten en \u00e1cidos eicosapolienoicos (20 C, m\u00faltiples dobles enlaces), entre los que se incluye el \u00e1cido araquid\u00f3nico, y que son precursores de eicosanoides bioactivos como prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.<\/p>\n

Por lo tanto, la leche es un candidato natural para ser considerado entre estos \u00abalimentos funcionales<\/a>\u00ab, ya que contiene estos compuestos bioactivos y tiene el potencial de modificarlos a trav\u00e9s de cambios en la nutrici\u00f3n de las vacas lecheras<\/strong>.<\/p>\n

Importancia del \u00e1cido linoleico conjugado<\/h2>\n

La leche contiene \u00e1cido linoleico conjugado (CLA) cis-9 trans-11 que ha sido objeto de mucha investigaci\u00f3n. Se reconocen las funciones antiaterog\u00e9nicas, antiobesidad y anticarcinog\u00e9nicas del CLA, al igual que la posibilidad de modificar su concentraci\u00f3n en la leche. El \u00e1cido linoleico<\/a> presente en alimentos ricos en aceite como la soja, se biohidrogena en el rumen de la vaca a CLA.<\/p>\n

La adici\u00f3n de estos alimentos a la dieta de las vacas lecheras, sin embargo, puede provocar cambios en la poblaci\u00f3n microbiana y en la fermentaci\u00f3n<\/strong>, que pueden tener efectos negativos sobre la digestibilidad de la fibra, y como resultado el consumo de alimento.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n ha demostrado que la depresi\u00f3n de la grasa de la leche se produce cuando la s\u00edntesis de \u00e1cidos grasos de la leche (s\u00edntesis de novo<\/em>) se inhibe o se reduce<\/strong>. Esto sucede cuando se alteran las v\u00edas normales de la biohidrogenaci\u00f3n en el rumen, con la aparici\u00f3n de productos intermedios de \u00e1cidos grasos que inhiben la s\u00edntesis de grasa de la leche como son el CLA trans-10 cis-12.<\/strong> Como resultado, es muy importante tener en cuenta las cantidades y biodisponibilidad de esas fuentes de grasa suplementaria<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el aceite de salsa de soja?<\/h2>\n

La industria de la salsa de soja deja un coproducto llamado \u00abaceite de salsa de soja<\/strong>\u00ab, que hoy en d\u00eda se utiliza principalmente en la producci\u00f3n de biodi\u00e9sel, pero que tiene un potencial como ingrediente en la alimentaci\u00f3n del ganado. Se obtiene despu\u00e9s de comprimir la pasta de salsa de soja, es rico en \u00e1cido linoleico y tiene una composici\u00f3n general muy similar a la del aceite de soja<\/strong>.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n ha demostrado que 1 kg\/d\u00eda de aceite de salsa de soja dosificado en el rumen de las vacas lecheras aument\u00f3 de 5.9 a 8.8 veces la concentraci\u00f3n de CLA en leche. Debe definirse mejor la cantidad correcta para ejercer esta respuesta sin alterar significativamente la fermentaci\u00f3n ruminal.<\/p>\n

A tal efecto, se realiz\u00f3 un experimento (Konno et al<\/em>., 2020) con ocho vacas Holstein prim\u00edparas, con un peso medio de 574 kg y 116 d\u00edas en leche equipadas con c\u00e1nulas de rumen. El periodo de tratamiento fue de 28 d\u00edas, con 21 d\u00edas de adaptaci\u00f3n y 7 d\u00edas para la recolecci\u00f3n de datos. Se les administr\u00f3: 0, 200, 400 o 600 g\/d\u00eda de aceite de soja, dos veces al d\u00eda directamente en el rumen.<\/p>\n

Las vacas recibieron una raci\u00f3n total mezclada (RTM) una vez al d\u00eda ad-libitum<\/em> (110% del consumo esperado), que consisti\u00f3 en 50.0% de ensilado de hierba (Phleum pratense<\/em>), 37.0% de ma\u00edz, 11.0% de harina de soja y 2.0% de fosfato dic\u00e1lcico en base a materia seca (MS).<\/p>\n

Efectos del aceite de salsa de soja sobre el consumo de alimento<\/h2>\n

Los resultados mostraron que a medida que el aceite de soja aument\u00f3 en la dieta, el consumo total de materia seca (CMS) y el consumo de ensilado de hierba\/CMS total disminuyeron linealmente.<\/strong> El consumo total de grasa\/CMS total y el consumo de nutrientes digestibles totales (NDT)\/CMS total aumentaron linealmente, mientras que el consumo de prote\u00edna\/CMS total no se modific\u00f3. Los requerimientos de NDT y su consumo fueron constantes entre las diferentes cantidades de aceite.<\/p>\n

El aceite de salsa de soja y la producci\u00f3n y composici\u00f3n de la leche<\/h2>\n

La concentraci\u00f3n de aceite de soja en la dieta no tuvo ning\u00fan efecto sobre la producci\u00f3n de leche (de 24.6 a 26.0 kg\/d\u00eda) o en el rendimiento de leche corregida por grasa<\/strong> (LCG), con una tendencia a un valor inferior con el suministro de 600 g\/d\u00eda de aceite. Como se se\u00f1al\u00f3 en la literatura, la concentraci\u00f3n de grasa l\u00e1ctea disminuy\u00f3 linealmente a medida que el aceite de soja aument\u00f3 en la dieta<\/strong> con el valor m\u00e1s bajo en 600 g\/d\u00eda de aceite. El resto de los componentes (prote\u00edna, lactosa y s\u00f3lidos-no-grasos) no se vieron afectados por la suplementaci\u00f3n con aceite.<\/p>\n

C\u00f3mo afect\u00f3 el aceite de salsa de soja a los par\u00e1metros de fermentaci\u00f3n ruminal<\/h2>\n

Cuando se suministraron 600 g\/d\u00eda de aceite de salsa de soja, los valores del amoniaco, los \u00e1cidos grasos totales, el acetato y el butirato fueron consistentemente m\u00e1s bajos que los observados con todos los dem\u00e1s tratamientos; el pH, sin embargo, fue mayor<\/strong>.<\/p>\n

En particular, la concentraci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico con 600 g\/d\u00eda de aceite fue siempre inferior durante todo el periodo de estudio<\/strong>, lo que podr\u00eda ser efecto de una reducci\u00f3n en la degradaci\u00f3n de la fibra. Esta disminuci\u00f3n en la concentraci\u00f3n de acetato en los puntos de muestreo fue en promedio de 10.8%; no se observaron cambios en la concentraci\u00f3n de propionato con la suplementaci\u00f3n con aceite.<\/p>\n

Por otra parte, se observaron concentraciones ruminales m\u00e1ximas de cada \u00e1cido graso tras la administraci\u00f3n del aceite de salsa de soja<\/strong> a las 0.5 h para el \u00e1cido linoleico, de 4 a 5 h para el \u00e1cido vacc\u00e9nico trans-11 (\u00e1cido vacc\u00e9nico) y a las 0.5 h para el CLA. La concentraci\u00f3n m\u00e1xima para cada uno aument\u00f3 al aumentar el nivel de aceite suplementado.<\/p>\n

La concentraci\u00f3n de \u00e1cido linoleico fue la m\u00e1s alta con 150-250 \u03bcg\/ml, seguida del \u00e1cido vacc\u00e9nico con 2 a 10 \u03bcg\/ml, y CLA de 0 a 1.6 \u03bcg\/ml; los tres aumentaron linealmente con la adici\u00f3n de aceite de salsa de soja.<\/p>\n

Las concentraciones de \u00e1cido vacc\u00e9nico y CLA en los \u00e1cidos grasos totales en leche aumentaron con el aceite de salsa de soja, mientras que la del \u00e1cido linoleico se mantuvo sin cambios.<\/p>\n

Conclusiones<\/h2>\n

El resultado de este experimento sugiere que la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos beneficiosos en la leche se puede cambiar al suplementar con 400 g de aceite de salsa de soja<\/strong>. Parece ser que por encima de esa cantidad habr\u00eda efectos perjudiciales sobre la digestibilidad de la fibra, y no tendr\u00eda ning\u00fan beneficio adicional en la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos en la leche.<\/p>\n

Independientemente de la cantidad suplementada, deben considerarse otras fuentes de \u00e1cidos grasos poliinsaturados presentes en la dieta, en lo que se conoce como la carga de \u00e1cidos grasos insaturados en el rumen (RUFAL)<\/strong>. Con la suplementaci\u00f3n de 600 g de aceite de soja en la dieta de este experimento hab\u00eda un total de 7% de grasa (la mayor\u00eda aceite), consistente con el m\u00e1ximo sugerido para las vacas lecheras. En una vaca que come 25 kg de MS de alimento, esto representar\u00eda 1.75 kg de grasa. Con los piensos incluidos (mitad ma\u00edz y soja), esto agregar\u00eda m\u00e1s de 800 g de \u00e1cido linoleico por d\u00eda, y claramente superar\u00eda los valores diarios recomendados. Con el aumento del consumo de C18:2 de 143 a 760 g\/d\u00eda, se ha demostrado una reducci\u00f3n lineal, en LCG al 4% as\u00ed como en la concentraci\u00f3n y la producci\u00f3n de grasa l\u00e1ctea.<\/p>\n

Los ingredientes que contienen altas concentraciones de \u00e1cido linoleico deben limitarse en las dietas de vacas en lactaci\u00f3n cuando el objetivo sea maximizar la producci\u00f3n de leche<\/strong>.<\/p>\n

Referencia<\/strong><\/p>\n

Konno, Daiji & Takahashi, Masanobu & Osaka, Ikuo & Orihashi, Takenori & Sakai, Kiyotaka & Sera, Kenji & Obara, Yoshiaki & Kobayashi, Yasuo. (2020). Effects of ruminal administration of soy sauce oil on functional fatty acids in the rumen, blood and milk of dairy cows. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences<\/a>. 34. 10.5713\/ajas.19.0913.<\/p>\n

\u00a9 2021 Dellait Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda Los alimentos funcionales son aquellos que tienen propiedades adicionales que van m\u00e1s all\u00e1 de los efectos nutricionales de su composici\u00f3n en nutrientes. Estos efectos se pueden ejercer mediante la modificaci\u00f3n de pasos del metabolismo con mejoras en su homeostasis y en las funciones de las c\u00e9lulas inmunitarias. Algunos ejemplos son las enfermedades cardiovasculares, … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13798,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[],"class_list":["post-13819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-grasas-aceites"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl aceite de salsa de soja afecta a los \u00e1cidos grasos del rumen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos beneficiosos en la leche se puede cambiar al suplementar con 400 g de aceite de salsa de soja.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/el-aceite-de-salsa-de-soja-afecta-a-los-acidos-grasos-del-rumen-2\/\" 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