{"id":13873,"date":"2021-03-19T11:38:21","date_gmt":"2021-03-19T11:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13873"},"modified":"2021-03-31T08:59:12","modified_gmt":"2021-03-31T08:59:12","slug":"reducir-la-contaminacion-con-practicas-de-manejo-en-granja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/reducir-la-contaminacion-con-practicas-de-manejo-en-granja\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n de la leche con esporas mediante pr\u00e1cticas de manejo en granja"},"content":{"rendered":"

Nuria Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

La seguridad y la calidad de la leche y sus productos depende b\u00e1sicamente de la calidad de la leche cruda, pero tambi\u00e9n de la calidad de los procesos de manejo, distribuci\u00f3n y almacenado. As\u00ed pues, las granjas lecheras deben evitar cualquier tipo de contaminaci\u00f3n de la leche, como la producida por Paenibacillus<\/em> y Clostridium<\/em>, dos microorganismos formadores de esporas<\/strong>.<\/p>\n

Para establecer una adecuada estrategia de control de la contaminaci\u00f3n con esporas del tanque de leche es necesario conocer d\u00f3nde se encuentran los microorganismos da\u00f1inos y cu\u00e1les son sus rutas de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n

El alimento es el primer elemento en que puede aparecer la contaminaci\u00f3n. Las plantas que servir\u00e1n de alimento a las vacas pueden verse afectadas por los microorganismos durante su crecimiento o en la cosecha. Cuando estas plantas se preparan como ensilados, el incremento de la poblaci\u00f3n de esporas<\/a> depender\u00e1 de las propiedades del microorganismo y de las condiciones en las que se realice el ensilado.<\/p>\n

Cuando el ensilado contaminado se incluye en la raci\u00f3n completa mezclada<\/a> (RCM) las esporas pasan por el tracto digestivo de la vaca sin alterarse y son excretadas en las heces. Los materiales que se utilizan en los establos donde se alojan las vacas, a menudo se contaminan con las heces: cuando una vaca est\u00e1 tumbada es pr\u00e1cticamente inevitable que el material de cama y las heces entren en contacto con sus ubres, \u00faltima etapa de contaminaci\u00f3n hasta llegar al tanque de leche.<\/p>\n

Conocer en m\u00e1s detalle las v\u00edas de contaminaci\u00f3n y c\u00f3mo se comportan los microorganismos permitir\u00eda identificar las medidas m\u00e1s eficientes para mejorar el control de la contaminaci\u00f3n por esporas en la granja<\/strong>. Con este objetivo se realiz\u00f3 un estudio en la Universidad de Tur\u00edn (Italia; Borreani et al<\/em>., 2019).<\/p>\n

Para ello, se analiz\u00f3, en 49 granjas lecheras del valle del Po (Italia), cuya producci\u00f3n de leche se destinaba a la elaboraci\u00f3n de queso, la presencia de microorganismos formadores de esporas anaerobios (no necesitan ox\u00edgeno para vivir) y anaerobios facultativos (utilizan ox\u00edgeno, pero si no est\u00e1 presente pueden utilizar otra fuente de energ\u00eda) en distintas fuentes (suelo, ensilado de ma\u00edz<\/a> y otros alimentos, RCM, heces y leche), y sus rutas de transmisi\u00f3n.<\/p>\n

Las muestras de los ensilados se recogieron a tres niveles del silo: central (a un metro de la superficie); \u00e1rea perif\u00e9rica cercana a la pel\u00edcula sellante (los 0.15 m m\u00e1s externos del ensilado visiblemente estropeado que se descarta antes de la preparaci\u00f3n de las raciones); y el \u00e1rea por debajo de la anterior (de 0.15 a 0.30 m) que es con la que se alimenta al ganado.<\/p>\n

Principales especies de formadores de esporas aislados en diferentes fuentes<\/h2>\n

Las especies de microorganismos anaerobios y anaerobios facultativos dominantes pertenec\u00edan principalmente a Clostridium<\/em> (26 especies) y Paenibacillus<\/em> (12 especies).<\/strong> Clostridium tyrobutyricum<\/em>, P. macerans<\/em> y Paenibacillus thermophilus <\/em>aparecieron en todas las fuentes.<\/p>\n

Recuento de esporas en las diferentes fuentes<\/h2>\n

Se observ\u00f3 una alta variabilidad en el recuento de esporas:<\/p>\n