{"id":13926,"date":"2021-03-19T12:08:28","date_gmt":"2021-03-19T12:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13926"},"modified":"2021-12-11T09:00:09","modified_gmt":"2021-12-11T15:00:09","slug":"evaluacion-de-la-composicion-nutricional-de-la-cascara-de-almendra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/evaluacion-de-la-composicion-nutricional-de-la-cascara-de-almendra\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de la composici\u00f3n nutricional de la c\u00e1scara de almendra"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Mar\u00eda Villagrasa &amp; Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n<p>Estados Unidos es el principal productor de almendras del mundo y su producci\u00f3n se concentra en California donde, gracias a las apropiadas condiciones clim\u00e1ticas, se genera el 80% de la cosecha total.<\/p>\n<p>En 2020 la producci\u00f3n de almendras de California se ha estimado en 1,361 millones de toneladas lo que supone tambi\u00e9n una cantidad enorme de c\u00e1scaras: por cada kilo de almendras producidas se generan dos kilos de c\u00e1scaras. <strong>Su uso en la alimentaci\u00f3n animal no solo da valor a este coproducto sino que entronca con la filosof\u00eda de la <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/sistemas-de-produccion-de-leche-circularidad-el-nuevo-desafio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">econom\u00eda circular<\/a> al evitar la p\u00e9rdida de materiales gracias a su <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/conservacion-de-residuos-de-frutas-y-verduras-con-metabisulfito-de-sodio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">reutilizaci\u00f3n<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Existe una enorme variedad de almendras \u2014solo en California se producen unas 30 variedades\u2014, que se clasifican en funci\u00f3n de caracter\u00edsticas distintivas como su tama\u00f1o o forma. La variedad Nonpareil por ejemplo, tiene una c\u00e1scara blanda y d\u00e9bil, mientras que en la variedad Butte la c\u00e1scara es semidura y en la Mission la c\u00e1scara es dura.<\/p>\n<p><strong>Estas diferencias hacen que el valor nutritivo de la c\u00e1scara tambi\u00e9n sea diferente<\/strong>. No obstante, si bien la alimentaci\u00f3n con este coproducto es algo habitual en las granjas de vacas lecheras, existen pocos estudios sobre el valor nutritivo de las mismas.<\/p>\n<p>Una informaci\u00f3n m\u00e1s precisa sobre la composici\u00f3n qu\u00edmica de la c\u00e1scara de almendra permitir\u00eda ajustar las dietas ofrecidas a las vacas para tratar de mejorar su rendimiento productivo. Con este objetivo un grupo de investigadores de la Universidad de California (DePeters, <em>et al<\/em>., 2020) realiz\u00f3 un <strong>estudio para determinar la composici\u00f3n nutricional de las diferentes variedades de c\u00e1scaras de almendra<\/strong>.<\/p>\n<p>Se obtuvieron doce muestras diferentes de variedades comunes de c\u00e1scaras de almendras de California. Las muestras incluyeron: 5 Nonpareil, 2 mezcla de Butte\/Padre, 1 mezcla de Butte\/Mission y 4 que no ten\u00edan designaci\u00f3n de variedad. Para simplificar los resultados las variedades se agruparon en dos: Nonpareil y no-Nonpareil (donde se incluyen las siete variedades que no son Nonpareil). En las tablas 1 y 2 se pueden ver sus caracter\u00edsticas nutricionales.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, las c\u00e1scaras se procesaron y se dividieron en tres grupos:<\/p>\n<ul>\n<li>c\u00e1scara de almendra completa (con residuos: vaina exterior, ramitas, hojas, etc.)<\/li>\n<li>c\u00e1scara limpia (sin residuos)<\/li>\n<li>residuos<\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17427 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-1-variedades-Nonpareil.jpg\" alt=\"Tabla 1 variedades Nonpareil\" width=\"736\" height=\"635\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-1-variedades-Nonpareil.jpg 736w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-1-variedades-Nonpareil-300x259.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 736px) 100vw, 736px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17428 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-2-variedades-no-Nonpareil.jpg\" alt=\"Tabla 2 variedades no-Nonpareil\" width=\"725\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-2-variedades-no-Nonpareil.jpg 725w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Tabla-2-variedades-no-Nonpareil-300x261.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 725px) 100vw, 725px\" \/><\/p>\n<p>La proporci\u00f3n de residuos en el grupo Nonpareil fue de 4.7% mientras que para el grupo no-Nonpareil fue de 6.8%. La diferencia entre la proporci\u00f3n de residuos puede variar seg\u00fan el lugar de crecimiento de las almendras lo que, a su vez, puede afectar a la calidad nutritiva de la c\u00e1scara, por lo que es importante tener en cuenta la regi\u00f3n de origen de la almendra.<\/p>\n<p>Tal como se puede ver en las tablas, el contenido de MS fue m\u00e1s alto para los residuos y m\u00e1s bajo para la c\u00e1scara completa en ambos grupos. Los residuos tienen un bajo contenido de humedad, por lo que cuando se extrajeron de la c\u00e1scara completa, el contenido de MS de la c\u00e1scara limpia disminuy\u00f3 tanto para el grupo Nonpareil como para el no-Nonpareil.<\/p>\n<h2>La concentraci\u00f3n de fibra var\u00eda ampliamente en la c\u00e1scara de almendra<\/h2>\n<p>Un resumen de la literatura publicada apoya la observaci\u00f3n de que <strong>la concentraci\u00f3n de fibra de la c\u00e1scara de almendras observada en este estudio es bastante variable<\/strong>. El contenido promedio de FND para la c\u00e1scara completa del grupo Nonpareil fue de 21.4% (entre 18.5 y 22.9% MS), mientras que para el grupo no-Nonpareil fue mayor (promedio = 25.5%) y m\u00e1s variable (de 20.4 a 31.7% MS).<\/p>\n<p>Por lo que respecta a la FAD, la c\u00e1scara completa del grupo Nonpareil conten\u00eda un 15.3% con un m\u00ednimo de 13.5 y un m\u00e1ximo de 16.7% MS. La variaci\u00f3n de FAD fue mucho mayor para el grupo no-Nonpareil para un contenido promedio de 18.1% (entre 13.6 y 24.1% MS).<\/p>\n<p><strong>El mayor contenido de fibra del grupo no-Nonpareil probablemente se relacion\u00f3 con un tama\u00f1o de c\u00e1scara m\u00e1s peque\u00f1o en relaci\u00f3n con los residuos<\/strong>, pero tambi\u00e9n podr\u00eda estar relacionado con la adhesi\u00f3n a la c\u00e1scara de parte de la vaina exterior.<\/p>\n<h2>Concentraci\u00f3n de prote\u00edna y carbohidratos de la c\u00e1scara de almendra<\/h2>\n<p><strong>La concentraci\u00f3n de prote\u00edna fue baja en las c\u00e1scaras de las almendras<\/strong>. El contenido de prote\u00edna de la c\u00e1scara completa fue similar en el grupo Nonpareil (5.08% MS) y en el no-Nonpareil (5.04% MS). De hecho, la eliminaci\u00f3n de los residuos casi no modific\u00f3 el porcentaje de prote\u00edna de la c\u00e1scara limpia, aunque la diferencia fue mayor para el grupo no-Nonpareil (Nonpareil: c\u00e1scara limpia: 5.14; residuos: 6.94; no-Nonpareil: c\u00e1scara limpia: 4.87; residuos: 5.39% MS).<\/p>\n<p><strong>La cantidad de carbohidratos no estructurales fue menor en los residuos que en las c\u00e1scaras completa y limpia<\/strong> en ambos grupos (Nonpareil: c\u00e1scara completa: 32.5; c\u00e1scara limpia: 33.5; residuos: 7.87%; no-Nonpareil: c\u00e1scara completa: 27.98; c\u00e1scara limpia: 29.4; residuos: 5.39% MS).<\/p>\n<h2>Conclusiones<\/h2>\n<p>Estas son las principales conclusiones a las que se lleg\u00f3 en el estudio:<\/p>\n<ul>\n<li>La <strong>variedad de almendra y la cantidad de residuos influyen sobre la composici\u00f3n nutricional<\/strong> de la c\u00e1scara de almendra.<\/li>\n<li><strong>Reducir la proporci\u00f3n de residuos de la c\u00e1scara de almendra reducir\u00e1 el contenido de fibra<\/strong>, mejorando as\u00ed su calidad nutricional para las dietas de vacas lecheras.<\/li>\n<li><strong>La variedad Nonpareil fue superior en calidad<\/strong>, medida por un mayor contenido de az\u00facar y un menor contenido de cenizas, lignina y FND en comparaci\u00f3n con otras variedades.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los autores creen que ser\u00eda necesario realizar un estudio exhaustivo que eval\u00fae la variedad de almendros, m\u00e9todos de cosecha, m\u00e9todos de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/valor-nutritivo-de-la-espelta-para-rumiantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">descascarillado<\/a>, regi\u00f3n de crecimiento, pr\u00e1cticas de poda y edad de la plantaci\u00f3n todos ellos factores que probablemente afectan al valor nutricional de la c\u00e1scara de almendra.<\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>E. J. DePeters, K. L. Swanson, H. M. Bill, J. Asmus, and J. M. Heguy. 2020. Nutritional composition of almond hulls. <a href=\"https:\/\/www.appliedanimalscience.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Applied Animal Science<\/a> 36:761\u2013770.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2021 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Villagrasa &amp; Fernando Diaz Estados Unidos es el principal productor de almendras del mundo y su producci\u00f3n se concentra en California donde, gracias a las apropiadas condiciones clim\u00e1ticas, se genera el 80% de la cosecha total. 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