{"id":13984,"date":"2021-03-19T12:40:05","date_gmt":"2021-03-19T12:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13984"},"modified":"2021-05-12T11:26:08","modified_gmt":"2021-05-12T16:26:08","slug":"el-orujo-de-oliva-y-los-acidos-grasos-beneficiosos-en-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/el-orujo-de-oliva-y-los-acidos-grasos-beneficiosos-en-leche\/","title":{"rendered":"La suplementaci\u00f3n con orujo de oliva aumenta el contenido de \u00e1cidos grasos beneficiosos en leche"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Mar\u00eda Villagrasa &amp; Nuria Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>Los \u00e1cidos grasos (AG) de la leche son componentes nutricionales importantes de la dieta humana y se ha demostrado que tienen un impacto significativo sobre su salud. Con respecto a la producci\u00f3n lechera, el perfil de AG tambi\u00e9n se considera un factor importante en la calidad de la leche. En este sentido, <strong>hacer modificaciones en el <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/la-inclusion-de-altramuces-en-las-dietas-mejora-el-perfil-de-acidos-grasos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">perfil de AG<\/a> tiene el potencial de proporcionar un valor a\u00f1adido a los productos l\u00e1cteos<\/strong>.<\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/la-composicion-del-orujo-de-aceituna-varia-segun-el-almacenamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">orujo de aceituna<\/a> est\u00e1 constituido por la pulpa, la piel y los huesos de la aceituna obtenidas tras la extracci\u00f3n de aceite de oliva. <strong>Los orujos son muy variables dependiendo de factores como su contenido en aceite residual y agua, la proporci\u00f3n de hueso o el proceso de extracci\u00f3n del aceite<\/strong>.<\/p>\n<p>El contenido en prote\u00edna del orujo de aceituna es bajo (7-8% materia seca, MS) y elevado el de fibra (55% de fibra neutro detergente, FND y 45% de fibra \u00e1cido detergente, FAD). Adem\u00e1s, el porcentaje de lignina es muy elevado (17% MS) y la grasa es rica en \u00e1cidos oleico y poliinsaturados.<\/p>\n<p>La inclusi\u00f3n de orujo de aceituna en la alimentaci\u00f3n de rumiantes es bastante limitada debido a su bajo valor nutritivo, disponibilidad estacional y deterioro cuando se almacena fresco durante un tiempo prolongado. <strong>A pesar de estas desventajas y dado su alto porcentaje de aceite y elevada concentraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/efecto-de-la-suplementacion-con-acido-estearico-u-oleico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e1cido oleico<\/a> se cree que podr\u00eda mejorar el perfil lip\u00eddico de la leche<\/strong>.<\/p>\n<p>En este sentido un estudio (Neofytou <em>et al.<\/em>, 2020) tuvo como objetivo <strong>evaluar el efecto de la inclusi\u00f3n del ensilado de orujo de aceituna sobre la producci\u00f3n y composici\u00f3n de la leche y sobre el perfil de AG de la leche en vacas<\/strong>.<\/p>\n<p>Un total de 24 vacas Holstein-Friesian en su cuarta lactaci\u00f3n se dividieron en dos grupos y se asignaron aleatoriamente a dos dietas:<\/p>\n<ul>\n<li>Control: recibi\u00f3 una dieta convencional (alfalfa y heno y paja de cebada)<\/li>\n<li>Ensilado de orujo de aceituna: recibi\u00f3 la dieta convencional en la que se sustituy\u00f3 un 10% de los forrajes (base MS) por ensilado de orujo de aceituna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las dietas fueron isoenerg\u00e9ticas e isonitrogenadas, y la relaci\u00f3n concentrado:forraje fue de 64:36 en ambos tratamientos. La composici\u00f3n nutritiva de las dietas se puede ver en la tabla 1. En la tabla 2 se indica la composici\u00f3n nutritiva y de AG del ensilado de orujo de oliva.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17372 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_Orujo_de_oliva.jpg\" alt=\"Tabla1 Orujo de oliva\" width=\"799\" height=\"699\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_Orujo_de_oliva.jpg 799w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_Orujo_de_oliva-300x262.jpg 300w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_Orujo_de_oliva-768x672.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 799px) 100vw, 799px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17374 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_Orujo_de_oliva.jpg\" alt=\"Tabla2 Orujo de oliva\" width=\"602\" height=\"867\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_Orujo_de_oliva.jpg 602w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_Orujo_de_oliva-208x300.jpg 208w\" sizes=\"(max-width: 602px) 100vw, 602px\" \/><\/p>\n<p><strong>La inclusi\u00f3n de orujo de aceituna en las dietas modific\u00f3 la concentraci\u00f3n de la mayor\u00eda de los AG<\/strong>. El \u00e1cido oleico (C18:1 cis-9) fue m\u00e1s abundante en la dieta suplementada con orujo de aceituna (33.3 vs. 21.1%), lo mismo que el \u00e1cido este\u00e1rico (C18:0). Sin embargo, los \u00e1cidos palm\u00edtico (C16:0) y linoleico (C18:2n-6) fueron m\u00e1s abundantes en las dietas control (palm\u00edtico: 26.8 vs. 23.5% y linoleico: 23.5 vs. 21.3%).<\/p>\n<h2>La dieta con orujo de aceituna hizo que aumentara la producci\u00f3n de grasa<\/h2>\n<p>La suplementaci\u00f3n con orujo de aceituna no influy\u00f3 en la producci\u00f3n de leche y prote\u00edna l\u00e1ctea. Sin embargo, <strong>la producci\u00f3n de grasa fue mayor en las vacas alimentadas con orujo que en las del grupo control<\/strong> (0.85 vs. 0.80 kg\/d\u00eda), y el contenido de grasa tambi\u00e9n (3.40 vs. 3.29%). No se observaron diferencias en el consumo de MS entre dietas.<\/p>\n<h2>La adici\u00f3n de orujo de aceituna redujo la concentraci\u00f3n de AG saturados<\/h2>\n<p>En general, la inclusi\u00f3n de orujo de aceituna en la dieta hizo que aumentara significativamente el contenido de AG de 18 \u00e1tomos de carbono a expensas de una disminuci\u00f3n en la concentraci\u00f3n de AG de menos de 16 carbonos.<\/p>\n<p>Como se puede ver en la tabla las concentraciones de AG monoinsaturados de 18-C, como el \u00e1cido oleico (C18:1 cis-9), el linoleico conjugado (ALC cis-9 y trans-11) y la suma de C18:1 trans-10 y trans-11, fueron significativamente mayores en la leche de las vacas que consumieron orujo de aceituna en comparaci\u00f3n con la leche del grupo control. Con respecto a otros AG monoinsaturados, el contenido de \u00e1cidos C14:1 cis-9 y C16:1 cis-9 se redujo en la leche de las vacas de la dieta de orujo.<\/p>\n<p>Estos resultados indican que <strong>el cambio en la composici\u00f3n de AG de la leche debido a la inclusi\u00f3n de ensilado de orujo de aceituna podr\u00eda tener efectos positivos para la salud humana al aumentar los niveles de \u00e1cido oleico y linoleico conjugado, que se sabe que suprimen la formaci\u00f3n de distintos tumores cancer\u00edgenos<\/strong>. Por otra parte se redujo la concentraci\u00f3n de AG saturados, sustancias que se consideran un factor de riesgo para algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17377 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla3_Orujo_de_oliva-1.jpg\" alt=\"Tabla3 Orujo de oliva\" width=\"1023\" height=\"865\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla3_Orujo_de_oliva-1.jpg 1023w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla3_Orujo_de_oliva-1-300x254.jpg 300w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla3_Orujo_de_oliva-1-768x649.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1023px) 100vw, 1023px\" \/><\/p>\n<h2>Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p>Los resultados indican que <strong>la suplementaci\u00f3n con orujo de oliva aumenta el contenido de grasa l\u00e1ctea y mejora el perfil de AG de la leche con consecuencias beneficiosas para la salud humana sin perjudicar la producci\u00f3n de leche<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>M. C. Neofytou, D. Miltiadou, E. Sfakianaki, C. Constantinou, S. Symeou, D. Sparaggis, A. L. Hager-Theodorides and O. Tzamaloukas (2020) The use of ensiled olive cake in the diets of Friesian cows increases beneficial fatty acids in milk and Halloumi cheese and alters the expression of SREBF1 in adipose tissue. <a href=\"https:\/\/www.journalofdairyscience.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">J. Dairy Sci<\/a>. 103:8998\u20139011.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Villagrasa &amp; Nuria Garc\u00eda Los \u00e1cidos grasos (AG) de la leche son componentes nutricionales importantes de la dieta humana y se ha demostrado que tienen un impacto significativo sobre su salud. Con respecto a la producci\u00f3n lechera, el perfil de AG tambi\u00e9n se considera un factor importante en la calidad de la leche. 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