{"id":13989,"date":"2021-03-19T12:44:10","date_gmt":"2021-03-19T12:44:10","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13989"},"modified":"2021-05-12T12:20:41","modified_gmt":"2021-05-12T17:20:41","slug":"uso-de-harina-de-galleta-en-las-dietas-de-vacas-lecheras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/uso-de-harina-de-galleta-en-las-dietas-de-vacas-lecheras\/","title":{"rendered":"Uso de harina de galleta en dietas de vacas lecheras"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Mar\u00eda Villagrasa<\/strong><\/p>\n<p>Los cereales son una parte importante de la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras ya que son una fuente segura de energ\u00eda metabolizable. No obstante, si se ofrecen en exceso el almid\u00f3n que contienen sus granos puede provocar algunos problemas de salud como la acidosis ruminal subcl\u00ednica.<\/p>\n<p>En la b\u00fasqueda de fuentes alternativas de alimentos para el ganado est\u00e1 aumentando el inter\u00e9s por ingredientes como la <strong>harina de galleta, un coproducto que se obtiene del reciclaje de los alimentos frescos, cuya base es la harina de trigo, que las panader\u00edas y supermercados no venden: galletas, pan, d\u00f3nuts, chocolate, etc<\/strong>.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n de la harina de galleta es muy variable seg\u00fan la materia prima original y su proceso de elaboraci\u00f3n es sencillo: los ingredientes, que tienen que estar bien conservados y sin ning\u00fan tipo de contaminaci\u00f3n, se recogen, se someten a un proceso de secado, se muelen y por \u00faltimo se mezclan para obtener el producto final.<\/p>\n<p>Desde el punto de vista nutricional <strong>la harina de galleta<\/strong> es diferente a los granos de cereales: <strong>es rica en hidratos de carbono (55-62% en materia seca -MS- de almid\u00f3n m\u00e1s az\u00facares) y grasa (7-10% MS)<\/strong> as\u00ed que su palatabilidad es alta. <strong>El contenido en prote\u00edna es bajo (8-11% MS)<\/strong> aunque la disponibilidad de los amino\u00e1cidos tambi\u00e9n es alta.<\/p>\n<p>Un aspecto importante que hay que tener en cuenta cuando se alimenta al ganado con harina de galleta est\u00e1 relacionado con los cambios qu\u00edmicos que se producen durante el procesamiento ya que la molienda o el calentamiento podr\u00edan aumentar la degradaci\u00f3n del almid\u00f3n ruminal y afectar a la salud del rumen.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, se realiz\u00f3 un estudio (Kaltenegger <em>et al<\/em>., 2020) <strong>con el fin de evaluar los efectos de la sustituci\u00f3n de los granos de cereales por diferentes cantidades de harina de galleta sobre el consumo de MS, la producci\u00f3n de leche y el pH ruminal.<\/strong><\/p>\n<p>Un total de 24 vacas Simmental en lactaci\u00f3n se distribuyeron en tres grupos y se les proporcion\u00f3 tres dietas diferentes:<\/p>\n<ul>\n<li>Control: 0% de harina de galleta y 30% de cereales<\/li>\n<li>Grupo 15BP: 15% de harina de galleta m\u00e1s 15% de cereales<\/li>\n<li>Grupo 30BP: 30% de harina de galleta y 0% de cereales<\/li>\n<\/ul>\n<p>Las dietas se ofrecieron como raci\u00f3n completa mezclada y conten\u00edan 50% de concentrados, 25% de ensilado de ma\u00edz y 25% de ensilado de hierba (en base a MS). Los cereales utilizados fueron trigo y <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/sustitucion-de-heno-de-alfalfa-por-heno-de-triticale-en-dietas-de-vacas-lecheras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">triticale<\/a>. En la tabla 1 se muestra la composici\u00f3n nutricional de las dietas mientras que la composici\u00f3n de la harina de galleta y de los cereales de las dietas se muestra en la tabla 2.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_harina-de-galleta.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17364 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_harina-de-galleta.jpg\" alt=\"Tabla1 harina de galleta\" width=\"1010\" height=\"702\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_harina-de-galleta.jpg 1010w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_harina-de-galleta-300x209.jpg 300w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla1_harina-de-galleta-768x534.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1010px) 100vw, 1010px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Como se observa en la tabla 1, en comparaci\u00f3n con la dieta control, al a\u00f1adir harina de galleta se observ\u00f3 un incremento de los az\u00facares (de 4.50 a 5.97%) y de las grasas cuyo porcentaje pas\u00f3 de 2.40 a 4.00%.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-17366 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta.jpg\" alt=\"Tabla2 harina de galleta\" width=\"1033\" height=\"669\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta.jpg 1033w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta-300x194.jpg 300w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta-1024x663.jpg 1024w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Tabla2_harina-de-galleta-768x497.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1033px) 100vw, 1033px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Al revisar la tabla 2, se observa que <strong>las principales diferencias entre la harina de galleta y los cereales se encuentran en la grasa y los az\u00facares<\/strong>. En el primer caso la harina de galleta tiene un 10.9%, el trigo un 1.90% y el triticale un 5.50%, mientras que, respecto a los az\u00facares, en la harina de galleta el porcentaje es de 10.6%, en el trigo de 2.80% y en el triticale de 4.90%.<\/p>\n<h2>La producci\u00f3n diaria de leche aument\u00f3 en 4.5 kg al a\u00f1adir harina de galleta<\/h2>\n<p><strong>El consumo de MS de las vacas alimentadas con harina de galleta aument\u00f3 de forma lineal respecto al de las vacas del grupo control<\/strong>, de modo que pas\u00f3 de 23.0 kg\/d\u00eda en la dieta control a 24.7 kg\/d\u00eda en la de 15% de harina de galleta y a 24.9 kg\/d\u00eda en la de 30% de harina de galleta.<\/p>\n<p>Por otra parte, <strong>al aumentar la concentraci\u00f3n de harina de galleta en las dietas aument\u00f3 de manera lineal la producci\u00f3n diaria de leche (30.6 vs 35.1 kg, control vs. dieta con m\u00e1s cantidad de harina de galleta) y de leche corregida por energ\u00eda (29.4 vs. 34.3 kg\/d\u00eda)<\/strong>.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n de la leche tambi\u00e9n se vio afectada por la harina de galleta: <strong>el contenido de grasa aument\u00f3 (3.59 vs. 3.90%) y la prote\u00edna disminuy\u00f3 (3.63 vs. 3.51%) linealmente al a\u00f1adirla<\/strong>. La producci\u00f3n de prote\u00edna l\u00e1ctea tambi\u00e9n disminuy\u00f3 (1.20 vs. 1.14 kg\/d\u00eda), pero los otros componentes no se vieron afectados por la harina de galleta. La ratio grasa\/prote\u00edna aument\u00f3 linealmente al incluir m\u00e1s harina de galleta (1.01 vs. 1.09).<\/p>\n<p>Por otra parte, la concentraci\u00f3n de nitr\u00f3geno ureico en leche disminuy\u00f3 linealmente con la inclusi\u00f3n harina de galleta (27.1 vs. 20.2 mg\/dl).<\/p>\n<h2>La concentraci\u00f3n de glucosa e insulina disminuy\u00f3 al aumentar la harina de galleta<\/h2>\n<p>La concentraci\u00f3n de glucosa disminuy\u00f3 linealmente a lo largo del d\u00eda en las vacas alimentadas con harina de galleta. Este resultado se explica porque es posible que la harina de galleta hiciera que se produjera menos propionato en el rumen y, dado que el propionato es el principal precursor de la glucosa, esta se redujo al aumentar la concentraci\u00f3n de harina de galleta.<\/p>\n<p>Por otra parte, la concentraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/mejorar-la-rentabilidad-con-precursores-gluconeogenicos-en-la-transicion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">insulina plasm\u00e1tica<\/a> tambi\u00e9n disminuy\u00f3 linealmente en las vacas a medida que aumentaba la inclusi\u00f3n de harina de galleta en las dietas. La reducci\u00f3n tanto de glucosa como de insulina al aumentar el contenido de harina de galleta se asoci\u00f3 con el aumento lineal de \u00e1cidos grasos no esterificados (AGNE) y beta-hidroxibutirato (BHB) del plasma. No obstante, a pesar de este incremento, al tener en cuenta los niveles absolutos, se observ\u00f3 que las concentraciones de ambos compuestos fueron bajas en este estudio (AGNE: 0.024\u20130.049 mmol\/l; BHB: 0.18\u20130.58 mmol\/l).<\/p>\n<h2>La harina de galleta reduce el riesgo de padecer acidosis ruminal subcl\u00ednica<\/h2>\n<p>El pH ruminal promedio pas\u00f3 de 5.91 en las vacas del grupo control a 5.98 en el grupo de las vacas alimentadas con la menor cantidad de harina de galleta, y a 5.93 en el \u00faltimo grupo.<\/p>\n<p>Como se ha mencionado anteriormente el procesamiento de la harina de galleta podr\u00eda afectar a la salud del rumen y provocar <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/complementar-con-melaza-disminuye-el-riesgo-de-acidosis-ruminal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">acidosis ruminal subcl\u00ednica<\/a>, trastorno que se produce cuando el pH ruminal est\u00e1 por debajo de 5.8 entre 284 y 475 minutos\/d\u00eda. <strong>En el estudio, contrariamente a lo que se esperaba, este tiempo en las vacas control fue de 569 min\/d\u00eda, mientras que en las vacas del grupo con la menor cantidad de harina de galleta fue de 381 min\/d\u00eda, lo que indica que las primeras ten\u00edan un mayor riesgo de padecer acidosis ruminal subcl\u00ednica<\/strong>.<\/p>\n<p>Este trastorno digestivo aparece como consecuencia de una alimentaci\u00f3n rica en cereales, con mucho almid\u00f3n y poca fibra. Por lo tanto, es posible que el tiempo que el pH estuvo por debajo de 5.8 en las vacas del grupo control se debiera al mayor contenido de almid\u00f3n de su dieta. Adem\u00e1s, en ese caso, los cereales de la dieta control eran trigo y triticale que tienen la mayor degradabilidad ruminal del almid\u00f3n lo que tambi\u00e9n podr\u00eda haber reducido la capacidad amortiguadora del rumen.<\/p>\n<h2>Conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p>En conjunto, los resultados indican que <strong>incluir hasta un 30% de harina de galleta en la dieta de las vacas lecheras hace que aumente el consumo de MS, la producci\u00f3n de leche (en 4.5 kg\/d\u00eda) y el contenido de grasa l\u00e1ctea, y tambi\u00e9n reduce el riesgo de padecer acidosis ruminal subcl\u00ednica.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>Kaltenegger, Anna &amp; Humer, Elke &amp; Stauder, Alexander &amp; Zebeli, Qendrim. (2020). Feeding of bakery by-products in the replacement of grains enhanced milk performance, modulated blood metabolic profile, and lowered the risk of rumen acidosis in dairy cows. <a href=\"https:\/\/www.journalofdairyscience.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Journal of Dairy Science<\/a>. 103. 10.3168\/jds.2020-18425.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Villagrasa Los cereales son una parte importante de la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras ya que son una fuente segura de energ\u00eda metabolizable. No obstante, si se ofrecen en exceso el almid\u00f3n que contienen sus granos puede provocar algunos problemas de salud como la acidosis ruminal subcl\u00ednica. 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