{"id":13996,"date":"2021-03-19T12:46:08","date_gmt":"2021-03-19T12:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=13996"},"modified":"2021-05-12T10:50:43","modified_gmt":"2021-05-12T15:50:43","slug":"coproductos-de-ensaladas-en-las-dietas-de-las-vacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/coproductos-de-ensaladas-en-las-dietas-de-las-vacas\/","title":{"rendered":"Coproductos de la industria de las ensaladas como ingredientes en la alimentaci\u00f3n de rumiantes"},"content":{"rendered":"

Mercedes Gonz\u00e1lez & Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n

Los rumiantes tienen un tipo de digesti\u00f3n altamente desarrollada y especializada, que les permite obtener energ\u00eda de los alimentos fibrosos de una forma m\u00e1s eficiente que ning\u00fan otro animal herb\u00edvoro. Para mantener su salud y maximizar su producci\u00f3n, las vacas, como rumiantes, necesitan que se aporten forrajes en sus raciones que mantengan un ambiente estable y saludable en el rumen.<\/strong><\/p>\n

De forma habitual, en las granjas de vacuno lechero se utilizan fuentes de forraje ad hoc<\/em>, de composici\u00f3n estable y conocida para formular raciones lo m\u00e1s estandarizadas posible. Se suelen emplear forrajes de alta calidad, cuya composici\u00f3n depende de la disponibilidad de la zona geogr\u00e1fica, pero en l\u00edneas generales suelen ser pastos (por ejemplo, festuca, raigr\u00e1s), leguminosas (alfalfa<\/a>, etc.), o cereales (ma\u00edz, trigo, cebada, y muchos otros). La forma de suministro de los forrajes tambi\u00e9n es variable (en fresco o conservada: ensilado, heno).<\/p>\n

Sin embargo, desde hace tiempo el empleo de coproductos de la agricultura tambi\u00e9n est\u00e1 ligado a la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras como fuente de fibra<\/strong>. Se trata de una fuente barata, en muchas ocasiones de un valor nutricional bueno o aceptable, y en los \u00faltimos a\u00f1os, dado el creciente impacto del cambio clim\u00e1tico, son un gran aliado para el sector para ayudar a reducir el impacto ambiental ya que entra en el concepto de econom\u00eda circular.<\/p>\n

Muchos coproductos procedentes de la producci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n humana se desechan: se calcula que aproximadamente un tercio de la comida que se produce para la alimentaci\u00f3n humana se desperdicia (supone 1.3 billones de toneladas anuales a nivel mundial). Como esto supone un impacto ambiental insostenible, cada vez se insiste m\u00e1s en la necesidad de implantar estrategias de manejo basadas en reducir, reutilizar y reciclar (\u00ablas tres R\u00bb).<\/p>\n

Aprovechar estos coproductos para la alimentaci\u00f3n de vacas lecheras<\/strong>, que de otra forma se desperdiciar\u00edan, supone contribuir de una forma muy intensa y muy positiva a mitigar los efectos adversos de la contaminaci\u00f3n y residuos que genera esta industria<\/strong>, participan en la econom\u00eda circular, y se aprovechan de forma eficaz los recursos.<\/p>\n

Utilizaci\u00f3n de los coproductos de la industria de las ensaladas<\/h2>\n

Un gran grupo de coproductos procedentes de la industria alimentaria humana son los cultivos vegetales destinados a ensaladas frescas envasadas<\/strong>. Se trata de una gran variedad de vegetales que se cultivan, se lavan, se cortan, se procesan y se envasan en un periodo no superior a 24 horas para que se consuman en los supermercados.<\/p>\n

La mayor\u00eda de ellos incluyen ingredientes como lechuga, r\u00facula, repollo, coliflor, tomate<\/a>, achicoria, perejil, acelgas, apio, escarola, endibias, flores de calabac\u00edn, zanahorias, br\u00f3coli<\/a>, espinacas, patatas, cebollas, champi\u00f1ones, melocotones, mangos, melones y naranjas.<\/p>\n

El procesado de estos productos desde que se recolectan hasta que se sirven en los supermercados es complejo y se tiene que realizar cuidadosamente, porque son plantas con un alto contenido en agua, que se aumenta con el lavado, se deterioran f\u00e1cilmente con la secci\u00f3n de la planta y el corte y el mezclado posterior para elaborar las ensaladas, y tienen una caducidad muy r\u00e1pida<\/strong>. Por eso, los coproductos tienen tambi\u00e9n una vida muy corta y se pueden estropear f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Los restos aprovechables para alimentaci\u00f3n animal son los tallos y hojas que no se incluyen en las ensaladas<\/strong> por ser demasiado fibrosos o porque no tienen un aspecto agradable para el consumidor y se separan en las plantas de procesado, o son frutas que est\u00e1n golpeadas.<\/p>\n

Esta tabla muestra la composici\u00f3n nutricional de los ingredientes m\u00e1s frecuentes de los cultivos para ensaladas (% materia fresca):<\/p>\n

Un estudio examin\u00f3 el valor nutricional de los coproductos de una planta de procesado de ensaladas para la alimentaci\u00f3n de rumiantes<\/strong> (Pinotti et al.,<\/em> 2020). Para ello, extrajo diversas muestras de desechos de cosechas para ensaladas y analiz\u00f3 los nutrientes de mayor inter\u00e9s.<\/p>\n

En esta otra tabla se muestran los valores nutricionales de los coproductos de ensaladas comparados con los de forrajes frescos (hierba o leguminosas) empleados en raciones est\u00e1ndar formuladas para rumiantes:<\/p>\n

\"Tabla_2_ensalada\"<\/a><\/p>\n

El contenido de prote\u00ednas es alto en los coproductos de ensaladas<\/h2>\n

Una de las ventajas de aportar coproductos de ensaladas es que por su alto contenido en humedad tienen alta palatabilidad y volumen, por lo que tienen efecto positivo sobre las paredes del rumen y favorecen la ingesti\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Respecto a la prote\u00edna, se observ\u00f3 que el contenido es alto en los coproductos de ensaladas, pero lo que no est\u00e1 claro es si procede de prote\u00ednas o de nitr\u00f3geno no proteico. Estos coproductos tienen un alto contenido en nitr\u00f3geno<\/strong> (en general, los brotes verdes de los vegetales suelen ser muy ricos en nitr\u00f3geno debido a su alta actividad metab\u00f3lica por su r\u00e1pido crecimiento), pero si no est\u00e1 correctamente equilibrado, pueden tener un efecto negativo en la raci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Las prote\u00ednas altamente solubles deben ir acompa\u00f1adas de un aporte correcto de carbohidratos para evitar que se produzca meteorismo o cojeras en las vacas. En este estudio no se valor\u00f3 el contenido en amino\u00e1cidos de los coproductos de ensaladas, ni la digestibilidad de la prote\u00edna, ni si hab\u00eda alguna fracci\u00f3n de prote\u00edna bypass.<\/p>\n

El contenido en fibra de los coproductos de ensaladas es alto<\/strong>, aunque menor en comparaci\u00f3n con los forrajes, probablemente debido al estadio de crecimiento de las plantas. Esto puede tener un efecto sobre la digestibilidad, ya que pueden ser una fuente de fibra altamente digestible.<\/p>\n

Los coproductos de ensaladas tambi\u00e9n son una fuente importante de micronutrientes, como vitaminas C, A y E, y el complejo B, as\u00ed como minerales y polifenoles, carotenoides y glucosinolatos<\/strong>. Sin embargo, todav\u00eda se necesita realizar m\u00e1s estudios para conocer sus efectos sobre la producci\u00f3n o los par\u00e1metros reproductivos de los animales.<\/p>\n

Debido a que todav\u00eda hay mucha escasez de estudios sobre la composici\u00f3n nutricional de estos coproductos, ser\u00eda interesante avanzar en la investigaci\u00f3n para conocer qu\u00e9 efectos tendr\u00edan sobre la ingesti\u00f3n de materia seca de los animales y su producci\u00f3n.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/h2>\n

En conclusi\u00f3n, los coproductos de ensaladas parecen buenos ingredientes para a\u00f1adir a las raciones<\/strong>, sobre todo por su impacto medioambiental y podr\u00edan constituir una parte de las raciones totalmente mezcladas, bien en fresco o en forma de ensilado o henificados para facilitar su conservaci\u00f3n (especialmente por su alto contenido en humedad).<\/p>\n

Podr\u00edan ser una buena alternativa a algunas fuentes de forraje, y suponen un buen ejemplo de aplicaci\u00f3n de la econom\u00eda circular<\/a> para el aprovechamiento y reciclaje de materias primas<\/strong>. Sin embargo, todav\u00eda se necesita avanzar en la investigaci\u00f3n para conocer mejor su composici\u00f3n nutricional, su digestibilidad y su impacto sobre la producci\u00f3n animal.<\/p>\n

Referencia <\/strong><\/p>\n

Luciano Pinotti, Michele Manoni, Francesca Fumagalli, Nicoletta Rovere, Alice Luciano, Matteo Ottoboni, Luca Ferrari, Federica Cheli, Olivera Djuragic. Reduce, reuse, recycle for food waste: a second life for fresh-cut leafy salad crops in animal diets. Animals<\/a>. 2020 Jun; 10(6): 1082-1092.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mercedes Gonz\u00e1lez & Fernando Diaz Los rumiantes tienen un tipo de digesti\u00f3n altamente desarrollada y especializada, que les permite obtener energ\u00eda de los alimentos fibrosos de una forma m\u00e1s eficiente que ning\u00fan otro animal herb\u00edvoro. 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