{"id":14021,"date":"2021-03-19T12:58:06","date_gmt":"2021-03-19T12:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14021"},"modified":"2021-05-12T11:34:20","modified_gmt":"2021-05-12T16:34:20","slug":"valor-nutritivo-de-la-alcachofa-de-jerusalen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/valor-nutritivo-de-la-alcachofa-de-jerusalen\/","title":{"rendered":"Efectos del n\u00famero de cosechas en el valor nutritivo de la alcachofa de Jerusal\u00e9n"},"content":{"rendered":"

Mar\u00eda Villagrasa & Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n

La alcachofa de Jerusal\u00e9n (Helianthus tuberosus<\/em> L.) es una planta originaria de Am\u00e9rica del Norte con caracter\u00edsticas muy adecuadas para servir como alimento para el ganado.<\/p>\n

Pertenece al mismo g\u00e9nero que el girasol y se pueden cruzar con facilidad. La parte a\u00e9rea puede alcanzar entre 1.5 y 4 m de altura y la parte subterr\u00e1nea est\u00e1 formada por un tub\u00e9rculo alargado e irregular que recuerda ligeramente a la ra\u00edz del jengibre y tiene un sabor parecido al de la alcachofa. Una caracter\u00edstica distintiva de estos tub\u00e9rculos es que, a diferencia de la mayor\u00eda de tub\u00e9rculos, almacenan inulina en lugar de almid\u00f3n. La inulina es un az\u00facar formado por fructosa<\/strong>.<\/p>\n

La composici\u00f3n nutricional<\/a>\u00a0 de las partes a\u00e9reas (tallos, hojas y flores) var\u00eda seg\u00fan el momento de la cosecha. El contenido de prote\u00edna oscila entre el 5 y el 23% de materia seca (MS), mientras que el de fibra neutro detergente (FND) se encuentra entre el 30% y el 50% de MS. Por lo que respecta a los tub\u00e9rculos, tienen un alto contenido en hidratos de carbono, sobre todo fructosanos como la inulina (50% MS), y az\u00facares (27% MS). El porcentaje de prote\u00edna oscila entre el 5 y 12% de MS y el contenido de fibra neutro detergente es de aproximadamente el 9-10% de MS.<\/p>\n

Debido a su alta capacidad para rebrotar, es posible cosechar la alcachofa de tres a cuatro veces al a\u00f1o<\/strong>. Como ya se ha se\u00f1alado anteriormente, la variaci\u00f3n en la producci\u00f3n y la composici\u00f3n nutricional de los tub\u00e9rculos y de la parte a\u00e9rea depende de la etapa de crecimiento en la que se encuentra cuando se cosecha.<\/p>\n

Con el fin de obtener m\u00e1s datos sobre el efecto de los intervalos de cosecha en la planta se realiz\u00f3 un estudio (Farzinmehr et al<\/em>., 2020) para evaluar c\u00f3mo la frecuencia de recolecci\u00f3n (dos, tres o cuatro veces por a\u00f1o) de la alcachofa afecta a la productividad y la composici\u00f3n nutricional de los tub\u00e9rculos y de la parte a\u00e9rea<\/strong>.<\/p>\n

Los tub\u00e9rculos de alcachofa se plantaron manualmente (24 de febrero de 2016) en hileras (cada 20 a 25 cm) a 10 cm de profundidad. Despu\u00e9s de emerger, las plantas (33 d\u00edas tras la siembra; 27 de marzo), la parte a\u00e9rea se cosech\u00f3 cada 60, 90 o 120 d\u00edas durante la temporada de crecimiento (es decir, cuatro, tres y dos cosechas\/a\u00f1o, respectivamente).<\/p>\n

Las plantas se cortaron con un cuchillo a unos cinco cm por encima del nivel del suelo y los tub\u00e9rculos se cosecharon una sola vez, al final de la temporada de crecimiento (finales de oto\u00f1o), en las parcelas con cuatro, tres y dos cosechas de la planta por a\u00f1o.<\/p>\n

La mayor producci\u00f3n anual total de MS se obtuvo al cosechar cada 60 d\u00edas<\/h2>\n

La mayor producci\u00f3n en las partes a\u00e9reas (tallos y hojas) se obtuvo en las dos primeras cosechas realizadas a los 90 d\u00edas (10.68 y 11.57 t MS\/ha, respectivamente), y la menor en las \u00faltimas cosechas realizadas a los 60 y 90 d\u00edas (2.89 y 2.92 t MS\/ha, respectivamente).<\/p>\n

Los tallos y hojas cosechados a los 120 d\u00edas conten\u00edan la producci\u00f3n m\u00e1s alta de prote\u00edna (media de 0.99 t\/ha) y energ\u00eda metabolizable (EM; media de 81.1 \u00d7 103<\/sup> MJ\/ha), mientras que la producci\u00f3n m\u00e1s baja se observ\u00f3 en los recolectados a los 60 d\u00edas (media de 0.88 t\/ha para la prote\u00edna y de 60.0 \u00d7 103<\/sup> MJ\/ha para la EM).<\/p>\n

En cuanto a los tub\u00e9rculos, la producci\u00f3n m\u00e1s alta de MS, prote\u00edna y EM (7.36 t\/ha, 0.83 t\/ha y 92.74 \u00d7 103<\/sup> MJ\/ha, respectivamente) se registr\u00f3 cuando la cosecha de las partes a\u00e9reas se realiz\u00f3 cada 120 d\u00edas, y la m\u00e1s baja (4.87 t\/ha, 0.51 t\/ha y 59.41 \u00d7 103<\/sup> MJ\/ha, respectivamente) cuando la cosecha se realiz\u00f3 cada 60 d\u00edas.<\/p>\n

Al tener en cuenta los valores tanto de la parte a\u00e9rea como del tub\u00e9rculo la producci\u00f3n anual total de MS, PB y EM alcanzaron sus valores m\u00e1s altos (32.03 t\/ha, 4.08 t\/ha y 399.9 \u00d7 103<\/sup> MJ\/ha, respectivamente) al realizar la cosecha cada 60 d\u00edas<\/strong>.<\/p>\n

El contenido en prote\u00edna se redujo al aumentar la madurez de la planta<\/h2>\n

La MS de la parte a\u00e9rea oscil\u00f3 entre 14.6 y 25.1% de peso fresco para las plantas cosechadas entre 60 y 90 d\u00edas, respectivamente. Por otra parte, el mayor contenido de MS en los tub\u00e9rculos se registr\u00f3 en los recolectados a los 120 d\u00edas (25.4%) y el menor en los recolectados a los 60 d\u00edas (21.2%).<\/p>\n

Por lo que respecta a la prote\u00edna, la madurez<\/a> de la planta tuvo un efecto adverso en su concentraci\u00f3n por lo que los tallos y hojas cosechados a los 90 y 120 d\u00edas tuvieron las concentraciones de PB m\u00e1s bajas (de 9.25 a 9.53% MS) en comparaci\u00f3n con los recolectados a los 60 d\u00edas (de 12.2 a 14.5% MS)<\/strong>.<\/p>\n

Por otra parte, al avanzar en la etapa de madurez, aumentaron las concentraciones de fibra neutro y \u00e1cido detergente, y de lignina de las partes a\u00e9reas. Sin embargo, las concentraciones de prote\u00edna, FND y lignina en los tub\u00e9rculos no se vieron afectadas por la frecuencia de recolecci\u00f3n.<\/p>\n

En referencia a la concentraci\u00f3n de carbohidratos solubles en agua la parte a\u00e9rea conten\u00eda de 4.87 a 12.1% MS, con el valor m\u00e1s bajo en la cosecha de 90 d\u00edas y el m\u00e1s alto en la cosecha de 60 d\u00edas. La etapa de madurez tuvo un efecto decreciente en los carbohidratos solubles: las concentraciones de los tallos y hojas recolectados a los 60 d\u00edas (media de 9.96% MS) fueron mayores que las de los recolectados a los 120 d\u00edas (media de 6.84% MS)<\/strong>.<\/p>\n

Por lo que respecta a los tub\u00e9rculos reducir la frecuencia de la cosecha aument\u00f3 su concentraci\u00f3n de carbohidratos solubles de modo que la mayor concentraci\u00f3n fue la observada en los tub\u00e9rculos cosechados a los 120 d\u00edas (59.1% MS)<\/strong>.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la concentraci\u00f3n de nitrato en los tallos y hojas disminuy\u00f3 al aumentar la madurez de la planta, por lo que la menor cantidad de nitrato se observ\u00f3 en la cosecha de 120 d\u00edas (media de 0.12% MS). El nitrato de los tub\u00e9rculos no se vio afectado por la frecuencia de cosecha de la planta.<\/p>\n

Conclusiones<\/h2>\n

En resumen, el valor nutritivo<\/a> de la alcachofa de Jerusal\u00e9n disminuy\u00f3 a medida que maduraba la planta<\/strong>.<\/p>\n