{"id":14058,"date":"2021-03-22T08:27:09","date_gmt":"2021-03-22T08:27:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14058"},"modified":"2021-05-12T11:28:16","modified_gmt":"2021-05-12T16:28:16","slug":"diferencias-entre-las-melazas-de-cana-y-de-remolacha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/diferencias-entre-las-melazas-de-cana-y-de-remolacha\/","title":{"rendered":"Diferencias en la composici\u00f3n nutricional de las melazas de ca\u00f1a y de remolacha"},"content":{"rendered":"

Maria Villagrasa & Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n

La melaza es un l\u00edquido denso y negruzco formado por el residuo que permanece en las cubas despu\u00e9s de la extracci\u00f3n de los az\u00facares de remolacha y ca\u00f1a. Es un producto que se utiliza ampliamente en todo el mundo en la nutrici\u00f3n animal.<\/p>\n

Tiene efectos positivos sobre la producci\u00f3n de grasa l\u00e1ctea, amoniaco ruminal y digestibilidad de la fibra<\/strong>. Las melazas<\/a> suelen a\u00f1adirse en dosis limitadas a la dieta para incrementar su palatabilidad: dado que su principal componente son los az\u00facares y que los animales muestran preferencias por las dietas dulces, hacen que estos ingieran m\u00e1s materia seca.<\/p>\n

Por lo general, su composici\u00f3n nutritiva no est\u00e1 completamente caracterizada en la literatura y faltan datos sobre algunos de sus componentes como los \u00e1cidos org\u00e1nicos. Con el fin de ampliar la informaci\u00f3n al respecto se realiz\u00f3 un estudio (Palmonari et al<\/em>., 2020) para caracterizar mejor la composici\u00f3n de las melazas de ca\u00f1a y remolacha, subrayar posibles diferencias y obtener una definici\u00f3n adecuada de dichos alimentos<\/strong>.<\/p>\n

Para ello, se obtuvieron 16 muestras de melaza de ca\u00f1a y 16 de remolacha en todo el mundo y se analizaron para determinar su composici\u00f3n qu\u00edmica. Los resultados se presentan en las tablas 1 y 2.<\/p>\n

Dentro del grupo de melazas de ca\u00f1a, la materia seca (MS) vari\u00f3 de 75.7% a 79.6%, con un promedio de 76.8%. Se observ\u00f3 un promedio de 78.3% de MS en la remolacha, con un m\u00ednimo de 74.1% y un m\u00e1ximo de 78.9%. El contenido en cenizas fue superior en la melaza de ca\u00f1a (13.1% de MS) que en la de remolacha (11.7% de MS), con un valor m\u00e1ximo de 18.5% de MS y un valor m\u00ednimo de 6.5% de MS en esta \u00faltima.<\/p>\n

La concentraci\u00f3n de prote\u00edna fue de 6.7 y 13.5 % de MS en la melaza de ca\u00f1a y remolacha, respectivamente, y oscil\u00f3 desde un m\u00ednimo de 2.2% en la de ca\u00f1a hasta un m\u00e1ximo de 15.6% de MS en la de remolacha. Esta diferencia podr\u00eda estar relacionada con mol\u00e9culas espec\u00edficas que se encuentran en la remolacha azucarera, como la beta\u00edna<\/a>, un compuesto nitrogenado que favorece el crecimiento y modula la acumulaci\u00f3n de l\u00edpidos.<\/p>\n

El az\u00facar m\u00e1s abundante fue la sacarosa<\/h2>\n

El perfil de az\u00facares fue diferente entre las muestras siendo la sacarosa<\/a> el m\u00e1s abundante en ambas melazas, aunque su concentraci\u00f3n vari\u00f3 en cada una de ellas<\/strong>. En la melaza de ca\u00f1a el promedio fue de 48.8% de MS, variando de 39.2% a 67.3%. En la de remolacha la concentraci\u00f3n fue mayor (60.9% de MS), con un m\u00ednimo de 46.5 y un m\u00e1ximo de 66.1% de MS. La glucosa y la fructosa tuvieron una concentraci\u00f3n promedio de 5.29 y 8.07% de MS, respectivamente, en la melaza de ca\u00f1a y apenas fueron detectables en la melaza de remolacha<\/strong> (0.30% de MS en promedio para ambos compuestos).<\/p>\n

Otros az\u00facares analizados (galactosa, rafinosa, arabinosa y xilosa) fueron casi indetectables<\/strong>, e incluso la suma de valores m\u00e1ximos fue menor al 1.00% de MS en la melaza de ca\u00f1a. La \u00fanica excepci\u00f3n fue la rafinosa en la melaza de remolacha<\/a>, cuya concentraci\u00f3n fue del 0.60% de MS en promedio, pero con un valor m\u00e1ximo de 2.18% de MS. Las razones de estas diferencias podr\u00edan estar relacionadas con el proceso de extracci\u00f3n aplicado, as\u00ed como con el origen de las melazas.<\/p>\n

El almid\u00f3n tuvo una concentraci\u00f3n promedio de 0.33% de MS en la melaza de ca\u00f1a, mientras que en la de remolacha fue de 0.08% de MS.<\/p>\n

La concentraci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico fue superior en la melaza de ca\u00f1a<\/h2>\n

Tambi\u00e9n se observaron diferencias en los \u00e1cidos org\u00e1nicos. La concentraci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico fue mayor en la melaza de ca\u00f1a que en la de remolacha (6.10 y 4.51% de MS, respectivamente), variando desde un m\u00ednimo de 1.62% hasta un m\u00e1ximo de 12.8% de MS entre las melazas de ca\u00f1a.<\/p>\n

El \u00e1cido acon\u00edtico se encontr\u00f3 solo en melazas de ca\u00f1a (1.42% de MS), mientras que el \u00e1cido glic\u00f3lico solo se encontr\u00f3 en melazas de remolacha (0.25% de MS). Otros \u00e1cidos analizados (ac\u00e9tico, but\u00edrico, propi\u00f3nico, c\u00edtrico, m\u00e1lico, f\u00f3rmico y ox\u00e1lico) tuvieron una escasa representaci\u00f3n en ambas melazas. Los \u00e1cidos org\u00e1nicos no se suelen cuantificar cuando se agrega melaza a la dieta. Sin embargo, considerando su variabilidad, dichas fracciones deber\u00edan determinarse porque podr\u00edan afectar al metabolismo ruminal, y repercutir de diferentes maneras sobre la salud y el rendimiento animal<\/strong>.<\/p>\n

Diferencia entre el balance de electrolitos de las melazas<\/h2>\n

Los sulfatos, fosfatos y cloruros presentaron una mayor concentraci\u00f3n en la melaza de ca\u00f1a, la cual mostr\u00f3 un balance cati\u00f3n-ani\u00f3n dietario (BCAD) num\u00e9ricamente menor en comparaci\u00f3n con la melaza de remolacha<\/strong> (7.0 vs. 66 mEq\/100 g de MS). El concepto BCAD se basa en el principio de la electroneutralidad y postula que una entrada de cualquier cati\u00f3n o ani\u00f3n en el animal provoca una alteraci\u00f3n del estado \u00e1cido-base. En el caso de las vacas lecheras, por ejemplo, si se alimentan con una dieta ani\u00f3nica, es decir que tiene m\u00e1s aniones que cationes, se produce una absorci\u00f3n y distribuci\u00f3n en el organismo de iones cargados negativamente por lo que el animal debe generar iones cargados positivamente para neutralizar el ingreso de aniones, y se produce as\u00ed una acidosis metab\u00f3lica.<\/p>\n

En el an\u00e1lisis de las melazas, dentro del grupo de las de ca\u00f1a, el BCAD vari\u00f3 de \u221276 a +155 mEq\/100 g de MS y de 0 a +162 mEq\/100 g de MS en el de las de remolacha. La variabilidad del BCAD observado en las muestras subraya la importancia de esta determinaci\u00f3n cuando se agrega melaza a la dieta.<\/strong> Incluso con una cantidad similar de az\u00facares totales, los diferentes tipos de melaza podr\u00edan tener una relaci\u00f3n ani\u00f3n:cati\u00f3n completamente diferente, con posibles efectos sobre la salud y el rendimiento de los animales.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/h2>\n

En conjunto estos resultados evidencian que existe una amplia variabilidad entre las muestras e incluso dentro del mismo grupo, especialmente en la melaza de ca\u00f1a lo que indica que existen diferencias de composici\u00f3n entre las melazas<\/strong>. Por lo tanto, no basta con definir una melaza como de ca\u00f1a o remolacha para evaluar adecuadamente su papel nutricional. La melaza es una buena fuente de az\u00facares fermentables, pero tambi\u00e9n est\u00e1n presentes otros componentes, con efectos potenciales sobre el estado de salud animal o la producci\u00f3n.<\/p>\n

Tabla 1. Composici\u00f3n nutricional (% de MS) de la melaza de ca\u00f1a.<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

Tabla 2. Composici\u00f3n nutricional (% de MS) de la melaza de remolacha.<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

Referencia<\/strong><\/p>\n

Palmonari A, Cavallini D, Sniffen CJ, Fernandes L, Holder P, Fagioli L, Fusaro I, Biagi G, Formigoni A, Mammi L. Short communication: Characterization of molasses chemical composition. J Dairy Sci<\/a>. 103. 10.3168\/jds.2019-17644.<\/span><\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maria Villagrasa & Fernando Diaz La melaza es un l\u00edquido denso y negruzco formado por el residuo que permanece en las cubas despu\u00e9s de la extracci\u00f3n de los az\u00facares de remolacha y ca\u00f1a. Es un producto que se utiliza ampliamente en todo el mundo en la nutrici\u00f3n animal. Tiene efectos positivos sobre la producci\u00f3n de … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8546,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[627],"tags":[],"class_list":["post-14058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-3"],"acf":[],"yoast_head":"\nDiferencias entre las melazas de ca\u00f1a y de remolacha<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Se ha observado una amplia variabilidad entre las muestras de melaza de ca\u00f1a y remolacha lo que indica que existen diferencias de composici\u00f3n entre ambas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/diferencias-entre-las-melazas-de-cana-y-de-remolacha\/\" \/>\n<meta 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