{"id":14105,"date":"2021-03-22T08:56:23","date_gmt":"2021-03-22T08:56:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14105"},"modified":"2021-05-12T11:16:40","modified_gmt":"2021-05-12T16:16:40","slug":"prediccion-de-emisiones-entericas-de-metano-a-partir-de-productos-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/prediccion-de-emisiones-entericas-de-metano-a-partir-de-productos-lacteos\/","title":{"rendered":"Predicci\u00f3n de las emisiones ent\u00e9ricas de metano a partir de perfiles de \u00e1cidos grasos de la leche y productos l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Andr\u00e9s Haro<\/strong><\/p>\n<p>La fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica de los rumiantes es la principal fuente de metano en la industria lechera, lo que constituye una p\u00e9rdida de energ\u00eda y contribuye a las emisiones de gas de efecto invernadero. La cuantificaci\u00f3n directa de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/es-posible-disminuir-la-emision-de-gases-de-efecto-invernadero-incrementando-la-longevidad-de-las-vacas-lecheras\/\">gas de efecto invernadero<\/a> en la actualidad es compleja y requiere gran precisi\u00f3n. Por ello, los investigadores est\u00e1n tomando medidas inmediatas para reducir el impacto.<\/p>\n<p>Entre los diferentes m\u00e9todos utilizados para <strong>medir indirectamente las emisiones ent\u00e9ricas de metano en el ganado lechero, est\u00e1n las predicciones a partir del an\u00e1lisis de los perfiles de \u00e1cidos grasos en la leche<\/strong>, que constituyen un m\u00e9todo f\u00e1cil para usar en el campo.<\/p>\n<p>En Trento, Italia, Bittante y Bergamaschi (2020), <strong>mediante la utilizaci\u00f3n de un m\u00e9todo basado en el an\u00e1lisis del perfil de \u00e1cidos grasos estimaron las emisiones ent\u00e9ricas de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/comparacion-de-vacas-lecheras-con-niveles-altos-y-bajos-de-emisiones-de-metano\/\">metano<\/a> de vacas lecheras en lactaci\u00f3n<\/strong>. Las muestras de leche se obtuvieron de 148 vacas de cuatro razas lecheras (Brown Swiss, Holstein Friesian, Simmental, Rendena) de 12 granjas, orde\u00f1adas dos veces al d\u00eda.<\/p>\n<p>Se tomaron muestras individuales obtenidas durante el procesamiento de la leche: leche entera de la ma\u00f1ana y la noche, y leche parcialmente desnatada y refrigerada de la noche. Adem\u00e1s, se evaluaron los siguientes productos l\u00e1cteos: crema, suero, scotta, dos quesos de maduraci\u00f3n larga (6 y 12 meses) y queso ricotta.<\/p>\n<p>El suero obtenido de la elaboraci\u00f3n de los quesos se cataliz\u00f3 con vinagre para la obtenci\u00f3n de la ricotta. Se tomaron muestras de un total de 11 muestras de leche y productos l\u00e1cteos de cada una de las sesiones de elaboraci\u00f3n de los quesos para los an\u00e1lisis de los par\u00e1metros de calidad y perfiles de \u00e1cidos grasos (seis \u00e1cidos grasos involucrados en las estimaciones de las emisiones ent\u00e9ricas: C4:0, C16:0iso, C18:1trans10, C18:1trans11, C18:1cis9, C18:2cis9, cis12).<\/p>\n<p>Las emisiones ent\u00e9ricas de metano se estimaron de acuerdo con las ecuaciones derivadas para la producci\u00f3n de metano (CH<sub>4<\/sub>\/IMS: es decir, emisi\u00f3n en g\/kg de ingesta de la materia seca, IMS) y la intensidad de producci\u00f3n de metano (CH<sub>4<\/sub>\/LC, emisi\u00f3n por unidad de leche corregida con grasa y prote\u00edna, LC).<\/p>\n<h2>El \u00e1cido graso C16:0iso estaba correlacionado positivamente con las estimaciones de las emisiones ent\u00e9ricas<\/h2>\n<p>Las muestras de leche entera, desnatada y parcialmente descremada conten\u00edan mayores proporciones de \u00e1cido oleico (valor medio: 24.6% de \u00e1cidos grasos, AG) a diferencia de todas las leches de referencias, que ten\u00edan contenidos m\u00e1s bajos (valor medio: 23.3% AG), excepto el suero de leche (24.1% AG).<\/p>\n<p>Las diferencias en las proporciones de \u00e1cido oleico no afectaron a las estimaciones de las emisiones ent\u00e9ricas, ya que el \u00e1cido oleico no estaba incluido en la ecuaci\u00f3n que predec\u00eda la <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/suplementacion-con-trigo-o-melaza-y-produccion-de-metano\/\">producci\u00f3n de metano<\/a>. <strong>El \u00e1cido graso m\u00e1s predictivo fue el C16:0iso, era el \u00fanico correlacionado positivamente con las estimaciones de las emisiones ent\u00e9ricas<\/strong>. En este caso, solo la crema y el scotta conten\u00edan una mayor proporci\u00f3n de este \u00e1cido graso que el suero y los quesos.<\/p>\n<p>La crema, ricota, queso fresco y scotta ten\u00edan un contenido ligeramente mayor de C4:0 que la leche de referencia. <strong>El contenido de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/la-inclusion-de-altramuces-en-las-dietas-mejora-el-perfil-de-acidos-grasos\/\">\u00e1cido linoleico<\/a> no difiri\u00f3 del contenido en la leche de referencia, como resultado de cambios en las proporciones de los seis \u00e1cidos grasos<\/strong>. Adem\u00e1s, no hubo diferencias entre las estimaciones de emisiones ent\u00e9ricas tanto para la producci\u00f3n y la intensidad de metano, sino tambi\u00e9n de las muestras de queso fresco, ricotta y suero.<\/p>\n<p>La producci\u00f3n de metano por kg de materia seca consumida por las vacas se sobreestim\u00f3 en la crema (17.91 g\/kg), pero no la intensidad por kg de leche corregida. Ambos par\u00e1metros de medida de emisiones ent\u00e9ricas se sobreestimaron en el scotta (17.48 y 11.95 para el rendimiento y la intensidad de metano, respectivamente). Del mismo modo, la producci\u00f3n e intensidad tambi\u00e9n se sobreestimaron en los quesos maduros a los 6 y 12 meses (17.63 y 12.16 g\/kg a los 6 meses y 17.70 y 12.11 g\/kg a los 12 meses), respectivamente.<\/p>\n<p><strong>El perfil de \u00e1cidos grasos de la leche ofrece un m\u00e9todo f\u00e1cil y r\u00e1pido de estimaci\u00f3n de las emisiones ent\u00e9ricas de metano. Adem\u00e1s, se pueden usar diferentes productos y subproductos l\u00e1cteos<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>Bittante, G., Bergamaschi, M. 2020. Enteric Methane Emissions of Dairy Cows Predicted from Fatty Acid Profiles of Milk, Cream, Cheese, Ricotta, Whey, and Scotta. <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/journal\/animals\" target=\"new\" rel=\"noopener noreferrer\">Animals<\/a>. 10(1): 61.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2020 Dairy Research Review. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Andr\u00e9s Haro La fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica de los rumiantes es la principal fuente de metano en la industria lechera, lo que constituye una p\u00e9rdida de energ\u00eda y contribuye a las emisiones de gas de efecto invernadero. La cuantificaci\u00f3n directa de gas de efecto invernadero en la actualidad es compleja y requiere gran precisi\u00f3n. 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