{"id":14117,"date":"2021-03-22T09:03:50","date_gmt":"2021-03-22T09:03:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14117"},"modified":"2021-05-12T11:26:54","modified_gmt":"2021-05-12T16:26:54","slug":"efectos-del-retraso-en-el-sellado-en-la-fermentacion-del-ensilado-de-maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/efectos-del-retraso-en-el-sellado-en-la-fermentacion-del-ensilado-de-maiz\/","title":{"rendered":"Efectos del retraso en el sellado en la fermentaci\u00f3n del ensilado de ma\u00edz"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Mercedes Gonzalez &amp; Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n<p>Los ensilados contienen compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (COV) que proceden de la fermentaci\u00f3n de la materia org\u00e1nica por parte de levaduras y de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas (BAL) heterofermentativas, enterobacterias o clostridios, que producen \u00e1cido ac\u00e9tico, propi\u00f3nico o but\u00edrico, y alcoholes como etanol o propanol. Otros COV son los \u00e9steres y los aldeh\u00eddos. <strong>La concentraci\u00f3n de COV en los ensilados var\u00eda en funci\u00f3n de cada forraje, las condiciones de conservaci\u00f3n y el empleo de aditivos<\/strong>.<\/p>\n<p>Los COV presentes en los ensilados pueden aportar olores extra\u00f1os y rechazos en los animales disminuyendo la ingesta, reduciendo la producci\u00f3n y alterando el metabolismo de las vacas.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n de los ensilados de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/optimizar-la-densidad-de-la-planta-mejora-la-calidad-del-ensilado-de-maiz\/\">ma\u00edz<\/a>, hierba y <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/ensilaje-de-sorgo-forrajero-para-ganado-lechero-en-lactacion\/\">sorgo<\/a> puede alterarse por un retraso en el sellado (m\u00e1s de 24 horas despu\u00e9s del llenado) y por el empleo de aditivos. En estudios previos se ha observado que el empleo de sales de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/granos-humedos-de-cerveceria-y-crecimiento-microbiano\/\">\u00e1cido s\u00f3rbico, benzoico o propi\u00f3nico<\/a> podr\u00edan ofrecer resultados prometedores para controlar la producci\u00f3n de COV.<\/p>\n<p>En un estudio experimental, Wei\u00df <em>et al<\/em> (2020) <strong>trabajaron sobre la hip\u00f3tesis de que la formaci\u00f3n de COV, el desarrollo de levaduras y las p\u00e9rdidas de materia seca (MS) se ven afectados por el retraso en el sellado del ensilado y el uso de inhibidores f\u00fangicos<\/strong>.<\/p>\n<p>Para ello, se cosech\u00f3 ma\u00edz forrajero y se cort\u00f3 a una longitud de 10 mm. Se formaron dos montones separados; uno se dej\u00f3 sin tratar y al otro se le a\u00f1adi\u00f3 una mezcla de 257 g\/l de benzoato de sodio, 134 g\/l de sorbato de potasio y 57 g\/l de propionato de amonio, a una dosis de 2 ml\/kg de ensilado. Se compararon 4 grupos experimentales:<\/p>\n<ul>\n<li>CON: ensilado de ma\u00edz sin tratar<\/li>\n<li>CON retraso: ensilado de ma\u00edz sin tratar, sellado con retraso (&gt;24 horas)<\/li>\n<li>SA: ensilado de ma\u00edz tratado con aditivos<\/li>\n<li>SA retraso: ensilado de ma\u00edz tratado con aditivos, sellado con retraso (&gt;24 horas)<\/li>\n<\/ul>\n<p>El an\u00e1lisis qu\u00edmico incluy\u00f3 la determinaci\u00f3n del contenido en MS, \u00e1cidos org\u00e1nicos, alcoholes y \u00e9steres, pH, y \u00e1cido l\u00e1ctico. Tambi\u00e9n se realiz\u00f3 un estudio microbiol\u00f3gico para realizar un recuento de levaduras y mohos.<\/p>\n<p>La p\u00e9rdida de MS es un par\u00e1metro que se utiliza para definir la eficacia del proceso de fermentaci\u00f3n. En este estudio, <strong>la p\u00e9rdida de MS fue superior en los grupos CON retraso y SA retraso y el uso de aditivos hizo que la p\u00e9rdida de MS fuera menor, como se puede ver en la tabla<\/strong>.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-17145 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/tabla_castellano.jpg\" alt=\"tabla_castellano\" width=\"539\" height=\"736\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/tabla_castellano.jpg 539w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/tabla_castellano-220x300.jpg 220w\" sizes=\"(max-width: 539px) 100vw, 539px\" \/><\/p>\n<p>La fermentaci\u00f3n del ma\u00edz es un proceso complejo que implica m\u00faltiples microorganismos que ejecutan una amplia gama de rutas metab\u00f3licas, y por ello la producci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos puede ser muy diferente, aunque el contenido de MS sea similar entre ensilados.<\/p>\n<p><strong>Cuando se retrasa el sellado del silo se reduce la producci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico y se aumenta la de \u00e1cido ac\u00e9tico<\/strong>. Esto podr\u00eda estar asociado al efecto selectivo de los aditivos sobre algunos microorganismos productores de acetato que pueden ser m\u00e1s activos en diferentes fases del proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>En este estudio, los silos CON y SA tuvieron menores concentraciones de etanol y menores p\u00e9rdidas de MS<\/strong>. El desarrollo de los recuentos de levaduras y la concentraci\u00f3n de etanol, su principal producto final metab\u00f3lico, sigui\u00f3 un patr\u00f3n muy similar en los estadios iniciales de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Se form\u00f3 etanol r\u00e1pidamente<\/strong>, sobre todo estimulado por el retraso en el sellado, alcanzando una concentraci\u00f3n superior a 0.50 % MS el d\u00eda 3 y un valor m\u00e1ximo de 3.23 % MS el d\u00eda 142. Probablemente, las levaduras cambiaron su metabolismo de respiraci\u00f3n aer\u00f3bica a fermentaci\u00f3n en cuanto se sell\u00f3 y compact\u00f3 el silo.<\/p>\n<h2>Recuentos de levaduras<\/h2>\n<p>Hubo mayores recuentos de levaduras en el ensilado que en el ma\u00edz fresco hasta el d\u00eda 7, y despu\u00e9s fueron descendiendo durante la conservaci\u00f3n. Los ensilados CON retraso y SA retraso tuvieron recuentos de levaduras m\u00e1s altos que los CON y SA entre los d\u00edas 3 y 7 de conservaci\u00f3n. El empleo de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/optimizar-la-densidad-de-la-planta-mejora-la-calidad-del-ensilado-de-maiz\/\">aditivos<\/a> redujo la poblaci\u00f3n de levaduras, pero el efecto fue mayor en los ensilados CON retraso y SA retraso.<\/p>\n<p>A lo largo de todo el proceso de fermentaci\u00f3n, la formaci\u00f3n de lactato de etilo fue persistente; sin embargo, el acetato de etilo se form\u00f3 muy r\u00e1pidamente y en altas concentraciones, alcanzando los 0.30 % MS en los ensilados CON retraso al d\u00eda 3 de conservaci\u00f3n. En este estudio se observ\u00f3 que <strong>el incremento en acetato de etilo fue paralelo al del recuento de levaduras<\/strong>, especialmente en los ensilados sellados con retraso durante los 3 primeros d\u00edas, debido a que algunas especies de levaduras tienen capacidad para sintetizarlo.<\/p>\n<p>El estudio lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que <strong>el retraso en el sellado estimula el crecimiento de levaduras, con un exceso de producci\u00f3n de etanol y formaci\u00f3n de etil \u00e9steres de \u00e1cido l\u00e1ctico y \u00e1cido ac\u00e9tico, que dan como resultado importantes p\u00e9rdidas de materia seca<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>El empleo de aditivos qu\u00edmicos con efecto antif\u00fangico reduce la producci\u00f3n de etanol y COV, reduciendo por tanto las p\u00e9rdidas de MS independientemente de las condiciones de conservaci\u00f3n del ensilado<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>Kirsten Wei\u00df, B\u00e4rbel Kroschewski, Horst Auerbach. Formation of volatile organic compounds during the fermentation of maize as affected by sealing time and silage additive use. <a href=\"http:\/\/www.jafs.com.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Archives of Animal Nutrition<\/a>. 2020 Jun; 74(2): 150-163.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercedes Gonzalez &amp; Fernando Diaz Los ensilados contienen compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (COV) que proceden de la fermentaci\u00f3n de la materia org\u00e1nica por parte de levaduras y de bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas (BAL) heterofermentativas, enterobacterias o clostridios, que producen \u00e1cido ac\u00e9tico, propi\u00f3nico o but\u00edrico, y alcoholes como etanol o propanol. 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