{"id":14179,"date":"2021-03-22T09:39:36","date_gmt":"2021-03-22T09:39:36","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14179"},"modified":"2021-04-30T03:19:02","modified_gmt":"2021-04-30T08:19:02","slug":"sistemas-de-produccion-de-leche-circularidad-el-nuevo-desafio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/sistemas-de-produccion-de-leche-circularidad-el-nuevo-desafio\/","title":{"rendered":"Sistemas de producci\u00f3n de leche: \u00abCircularidad, el nuevo desaf\u00edo\u00bb"},"content":{"rendered":"

Adolfo \u00c1lvarez Aranguiz<\/strong><\/p>\n

Desde la Revoluci\u00f3n Verde, agricultores y ganaderos se han orientado cada vez m\u00e1s hacia la producci\u00f3n y se les ha animado a maximizar la productividad mediante el uso creciente de insumos agr\u00edcolas<\/strong> (es decir, combustibles f\u00f3siles, pesticidas, fertilizantes minerales, alimentos importados), plantas y animales mejorados gen\u00e9ticamente, maquinaria avanzada y nuevas tecnolog\u00edas<\/strong>. Esto ha tenido un coste de efectos secundarios da\u00f1inos no intencionados en el paisaje y el medio ambiente<\/strong>, que se han vuelto inaceptables para las sociedades.<\/p>\n

El actual sistema alimentario mundial tiene un enorme impacto ambiental<\/a><\/strong>. Es responsable de aproximadamente una cuarta parte de todos los gases de efecto invernadero<\/a> liberados por la actividad humana, impulsa la deforestaci\u00f3n y la p\u00e9rdida de biodiversidad, contamina las aguas dulces y marinas y ocupa el 40% de la tierra libre de hielo y desierto del mundo (Poore y Nemecek, 2018).<\/p>\n

Todos sabemos que el desaf\u00edo clave en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas ser\u00e1 producir suficientes alimentos inocuos y nutritivos<\/strong> para las futuras poblaciones sin quedarse sin recursos o destruir los ecosistemas de la Tierra, en otras palabras, sin agotar los recursos biol\u00f3gicos y f\u00edsicos del planeta.<\/strong><\/p>\n

La producci\u00f3n de l\u00e1cteos<\/strong> no es una excepci\u00f3n dentro de la cadena global del sistema alimentario y, como todos los dem\u00e1s componentes, debe enfrentar nuevos desaf\u00edos para garantizar la \u00abseguridad de los alimentos y los recursos\u00bb para las generaciones futuras<\/strong>.<\/p>\n

Nuevos desaf\u00edos para la producci\u00f3n lechera<\/h2>\n

El sector l\u00e1cteo mundial enfrenta nuevos desaf\u00edos que deben tenerse en cuenta en el desarrollo y ajuste de los sistemas de producci\u00f3n lechera.<\/p>\n

\n\n\n\n\n
Desaf\u00edos del sector l\u00e1cteo<\/th>\nDesaf\u00edos de los productores de leche<\/th>\n<\/tr>\n
\n

Cambio clim\u00e1tico:<\/strong>
\n-Gases de efecto invernadero: CH4<\/sub>, N2<\/sub>O, CO2<\/sub>
\n-Incremento de la temperatura
\n-Fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos extremos e inesperados<\/p><\/blockquote>\n

Seguridad alimenticia:<\/strong>
\n-Poblaci\u00f3n mundial: se espera que se incremente en 1.000 millones de personas en los pr\u00f3ximos 10 a\u00f1os<\/p><\/blockquote>\n

Seguridad de los recursos:<\/strong>
\n-Calidad y sostenibilidad del suelo, agua y aire<\/p><\/blockquote>\n

Rentabilidad<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n

\n

Mano de obra:<\/strong>
\n-Disponibilidad, conocimiento<\/p><\/blockquote>\n

Inversi\u00f3n y actualizaci\u00f3n:<\/strong>
\n-Tecnolog\u00eda<\/p><\/blockquote>\n

Recursos:<\/strong>
\n-Sostenibilidad
\n-Suelo, agua y aire<\/p><\/blockquote>\n

Rentabilidad:<\/strong>
\n-Inestabilidad del precio de la leche<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

Esta situaci\u00f3n surge del incremento anual del 4-5% en la demanda mundial de productos l\u00e1cteos, pero tambi\u00e9n de los cambios impredecibles en los consumidores y las preferencias del mercado, una situaci\u00f3n que coloca al productor lechero en un lugar poco claro para desarrollar estrategias de medio a largo plazo, como gen\u00e9tica o inversiones.<\/p>\n

Antecedentes<\/h2>\n

Los sistemas de producci\u00f3n actuales, desarrollados en paralelo con la llamada Revoluci\u00f3n Verde durante los a\u00f1os 60 y 70, han demostrado claramente su ineficiencia con respecto a la seguridad alimentaria y de los recursos<\/strong>. Despu\u00e9s de 50 a\u00f1os, el hambre sigue siendo un gran problema en todo el mundo, mientras que los recursos se reducen r\u00e1pidamente.<\/p>\n

Los sistemas agr\u00edcolas\/ganaderos, incluidos los sistemas de producci\u00f3n de leche, desarrollados durante esos a\u00f1os han estado siguiendo un sistema de producci\u00f3n lineal (figura 1), basado \u00fanicamente en un an\u00e1lisis econ\u00f3mico y resultados a corto plazo, en el que los factores biol\u00f3gicos han tenido un papel secundario.<\/p>\n

Estos sistemas se han caracterizado por un alto uso de insumos (fertilizantes, alimentos, energ\u00eda, etc.) para maximizar la producci\u00f3n (leche, carne, grano, etc.). En el caso particular de granjas lecheras:<\/p>\n

Los insumos<\/strong> (p. ej., alimentos, suplementos, fertilizantes, insecticidas, herbicidas, energ\u00eda, medicamentos, hormonas, etc.) se han utilizado con el objetivo de aumentar la producci\u00f3n de leche, mientras que aspectos como el medio ambiente, el manejo del esti\u00e9rcol, el vertido de nutrientes, la fertilidad animal, etc., han sido considerados secundarios.<\/strong><\/p>\n

\"Figura<\/p>\n

Figura 1. Sistema de producci\u00f3n lineal de granjas lecheras.<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, estos sistemas lineales, ajustados a las condiciones de producci\u00f3n de las diferentes regiones, se enfrentan a situaciones muy variadas, con desaf\u00edos muy espec\u00edficos que deben superar y con sus propias caracter\u00edsticas en cada pa\u00eds o regi\u00f3n. Este es el caso de Europa y los Estados Unidos con problemas ambientales y de bienestar animal, junto con una baja fertilidad animal.<\/p>\n

Am\u00e9rica del Sur, donde la agricultura desplaza la producci\u00f3n animal a \u00e1reas marginales con la consiguiente degradaci\u00f3n del suelo, deforestaci\u00f3n y ca\u00edda en el nivel de la capa fre\u00e1tica; Asia enfrenta problemas relacionados con la producci\u00f3n y el suministro de alimentos, junto con el medio ambiente, y la disponibilidad y productividad de la tierra.<\/p>\n

Nueva Zelanda con una elevada densidad animal y sistemas mono productivos; o \u00c1frica con tierras altamente degradadas y baja productividad. Las emisiones de gases de efecto invernadero y la calidad del agua son problemas comunes en la mayor\u00eda de las regiones.<\/p>\n

Futuro<\/h2>\n

El concepto de circularidad<\/strong> se origina en la ecolog\u00eda industrial (Jurgilevich et al<\/em>., 2016), cuyo objetivo es reducir el consumo de recursos y las emisiones al medio ambiente al cerrar el ciclo de materiales y sustancias<\/strong>. Bajo este paradigma, deben evitarse las p\u00e9rdidas de materiales y sustancias, y estas deben recuperarse para su reutilizaci\u00f3n, remanufactura y reciclaje.<\/p>\n

En l\u00ednea con estos principios, avanzar hacia un sistema alimentario circular implica buscar pr\u00e1cticas y tecnolog\u00eda que minimicen la entrada de recursos finitos, fomenten el uso de recursos que se regeneren, eviten el vertido de recursos naturales<\/strong> (por ejemplo, carbono (C), nitr\u00f3geno<\/a> (N), f\u00f3sforo (P), agua) del sistema alimentario, y estimulen la reutilizaci\u00f3n y el reciclaje de recursos cuya p\u00e9rdida es inevitable de una manera que aporte el mayor valor posible al sistema alimentario<\/strong> (Jurgilevich et al<\/em>., 2016).<\/p>\n

La soluci\u00f3n sugerida<\/strong>, que ya est\u00e1 en marcha en muchas regiones del mundo, es b\u00e1sicamente el retorno a sistemas productivos similares a los utilizados por nuestros abuelos<\/strong>, a\u00f1adiendo nuevas tecnolog\u00edas y conocimientos y, por supuesto, apuntando hacia una mayor productividad, sostenibilidad, rentabilidad y que simult\u00e1neamente consideren aspectos sociales, econ\u00f3micos y medioambientales, lo que llamamos \u00absistema de producci\u00f3n circular<\/strong>\u00bb (figura 2).<\/p>\n

Lo que se busca con estos nuevos sistemas de producci\u00f3n circular es un equilibrio entre entradas y salidas<\/strong>, (i) donde se intenta reducir la entrada de insumos a la granja con un aumento en la eficiencia y el control de los productos finales, y (ii) donde ya no hay productos individuales (leche, granos…), sino un conjunto de ellos, que hasta cierto punto se revalorizan y recirculan dentro del sistema mismo.<\/p>\n

La producci\u00f3n animal desempe\u00f1a un papel clave en el sistema circular<\/strong>, especialmente en los rumiantes debido a su capacidad para convertir productos con alto contenido de fibra (de bajo valor nutricional para la creciente poblaci\u00f3n humana) en un alimento con alto contenido de nutrientes, como leche o carne, y esti\u00e9rcol que puede contribuir al retorno de nutrientes al suelo.<\/p>\n

La rotaci\u00f3n de cultivos anuales con plantas perennes, o la producci\u00f3n animal con agricultura, deben considerarse como otra herramienta importante para el mantenimiento de los recursos.<\/p>\n

\"Figura<\/p>\n

Figura 2. Sistema de producci\u00f3n circular de la granja lechera<\/span><\/p>\n

Estos sistemas circulares de producci\u00f3n lechera est\u00e1n al mismo tiempo integrados y tienen un papel importante en todo el sistema econ\u00f3mico debido al alto valor nutricional de la leche<\/strong> para las personas, especialmente los ni\u00f1os.<\/p>\n

Durante el proceso de adaptaci\u00f3n o desarrollo de un sistema circular, siempre deben considerarse las circunstancias particulares, agroecol\u00f3gicas, sociales y econ\u00f3micas del pa\u00eds, regi\u00f3n o granja<\/strong>. Como ejemplos extremos podr\u00edamos mencionar \u00c1frica, donde la seguridad alimentaria es una prioridad, y donde los sistemas circulares que se puedan desarrollar deben basarse en una intensificaci\u00f3n sostenible en el tiempo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n donde el suministro de un producto de alto valor nutricional, como la leche, pueda garantizarse mediante el desarrollo de un sistema de producci\u00f3n centrado en la conservaci\u00f3n de los recursos naturales, principalmente el suelo y el agua, para las generaciones futuras.<\/p>\n

Las granjas lecheras en Europa o en los Estados Unidos est\u00e1n en el otro extremo, donde la prioridad es la seguridad del medio ambiente y los recursos<\/strong> (aire, suelo y agua), y donde la seguridad alimentaria<\/strong> (hambre) se reemplaza por la llamada seguridad nutricional<\/strong> (componentes nutricionales de la comida, para evitar la obesidad y otras enfermedades de los \u00abpa\u00edses ricos\u00bb).<\/p>\n

Estas prioridades se materializan en los sistemas de producci\u00f3n de leche europeos\/estadounidenses, que se basan en sistemas de control inteligentes, en los que se aplican nuevas tecnolog\u00edas principalmente relacionadas con la energ\u00eda, la alimentaci\u00f3n animal, el control de emisiones, la calidad y el reciclaje del agua y el bienestar animal.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n<\/h2>\n

Los sistemas circulares de producci\u00f3n de leche desempe\u00f1ar\u00e1n un papel clave en el futuro de la llamada econom\u00eda circular, principalmente en relaci\u00f3n con la seguridad alimentaria y la seguridad de los recursos (figura 3).<\/p>\n

\"Figura<\/p>\n

Figura 3. Econom\u00eda circular<\/span><\/p>\n

Para lograr un sector l\u00e1cteo global verdaderamente circular, se necesita m\u00e1s trabajo<\/strong>. Se deber\u00edan intensificar los estudios para cubrir (i) contextos de econom\u00edas emergentes y en desarrollo, (ii) sistemas de pastoreo extensivo con grandes reba\u00f1os en grandes extensiones de tierra, y (iii) sistemas altamente intensivos con hasta miles de vacas por granja y \u00e1reas con escasez de agua, por encima de otras \u00e1reas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se necesita investigaci\u00f3n<\/strong> para profundizar en el an\u00e1lisis de diferentes v\u00edas, comparando su rendimiento econ\u00f3mico<\/a>, social y ambiental, identificando ayudas estrat\u00e9gicas que se puedan activar para hacer que la producci\u00f3n lechera circular sea competitiva y asegurando su viabilidad y relevancia a escalas regionales y locales en todo el mundo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es evidente que se deben tomar medidas pr\u00e1cticas para garantizar que los productores sean los impulsores<\/strong>, dado que cualquier transici\u00f3n exitosa depender\u00e1 de enfoques factibles y de colaboraci\u00f3n tomados en el terreno, mientras que los pasos posteriores requerir\u00e1n la contribuci\u00f3n de los mejores profesionales y la colaboraci\u00f3n con toda la cadena de valor.<\/p>\n

Sobre el autor<\/strong><\/p>\n

Adolfo Alvarez Aranguiz trabaja como investigador en Wageningen University & Research, Netherland. Sus principales \u00e1reas de experiencia son nutrici\u00f3n de rumiantes, producci\u00f3n lechera, producci\u00f3n de forrajes, formulaci\u00f3n de dietas, manejo de pasturas y producci\u00f3n ganadera tropical.<\/p>\n

Referencias<\/strong><\/p>\n

Poore, J. and Nemecek,T., 2018. Reducing food\u2019s environmental impacts through producers and consumers. Science<\/a> 360: 987-992.<\/p>\n

Jurgilevich, A., Birge, T., Kentala-Lehtonen, J., Korhonen-Kurki, K., Pietik\u00e4inen, J., Saikku, L. and Sch\u00f6sler, H., 2016. Transition towards circular economy in the food system. Sustainability<\/a> 8(1): 69.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Adolfo \u00c1lvarez Aranguiz Desde la Revoluci\u00f3n Verde, agricultores y ganaderos se han orientado cada vez m\u00e1s hacia la producci\u00f3n y se les ha animado a maximizar la productividad mediante el uso creciente de insumos agr\u00edcolas (es decir, combustibles f\u00f3siles, pesticidas, fertilizantes minerales, alimentos importados), plantas y animales mejorados gen\u00e9ticamente, maquinaria avanzada y nuevas tecnolog\u00edas. 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