{"id":14182,"date":"2021-03-22T09:41:11","date_gmt":"2021-03-22T09:41:11","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14182"},"modified":"2021-05-12T11:18:46","modified_gmt":"2021-05-12T16:18:46","slug":"el-laminado-al-vapor-aumenta-la-digestibilidad-del-grano-de-cebada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/el-laminado-al-vapor-aumenta-la-digestibilidad-del-grano-de-cebada\/","title":{"rendered":"El laminado al vapor aumenta la digestibilidad del grano de cebada"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Mar\u00eda Villagrasa<\/strong><\/p>\n<p>Los granos de cereales son ricos en almid\u00f3n y su contenido depende de la variedad de la planta, las condiciones clim\u00e1ticas y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. Las vacas adultas tienen una capacidad limitada para masticar cereales; por lo tanto, <strong>es esencial romper el pericarpio de la semilla mediante tratamientos qu\u00edmicos o f\u00edsicos para mejorar su digestibilidad en el tracto digestivo<\/strong>.<\/p>\n<p>Los <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/metodos-de-procesamiento-para-los-granos-de-avena\/\">m\u00e9todos de procesamiento<\/a> de granos se pueden dividir en dos grupos: <strong>procesos no t\u00e9rmicos<\/strong> como molino de rodillos y martillos y <strong>procesos t\u00e9rmicos<\/strong>, que incluyen el procesamiento en seco (tostado, etc.) y el h\u00famedo (autoclave, <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/como-ofrecer-maiz-a-las-vacas-lecheras-molido-o-en-copos\/\">laminado al vapor<\/a>, etc.).<\/p>\n<p>El procesamiento t\u00e9rmico, sin embargo, se ha asociado con una mayor eficiencia al permitir una mejor digesti\u00f3n enzim\u00e1tica microbiana. <strong>Aumentar la disponibilidad de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/tienen-las-vacas-requerimientos-de-almidon\/\">almid\u00f3n<\/a> es el objetivo principal del procesamiento de los granos<\/strong>: el procesado reduce el tama\u00f1o de part\u00edcula del grano y aumenta el \u00e1rea de superficie disponible para la colonizaci\u00f3n y fijaci\u00f3n microbiana; combinadas, estas acciones aumentan la velocidad y el grado de digesti\u00f3n del almid\u00f3n.<\/p>\n<p>El grado de procesamiento ha sido ampliamente utilizado por los nutricionistas para manipular la tasa y el grado de digesti\u00f3n de los granos en el rumen. <strong>El grado \u00f3ptimo de procesamiento de los granos tiene como objetivo lograr un equilibrio entre maximizar su digestibilidad y controlar la tasa de digesti\u00f3n del almid\u00f3n en el rumen para aumentar su utilizaci\u00f3n y evitar alteraciones digestivas y metab\u00f3licas<\/strong>.<\/p>\n<p>En el caso de la cebada, el almid\u00f3n se degrada en el rumen m\u00e1s f\u00e1cilmente que el almid\u00f3n de ma\u00edz una vez que el pericarpio se rompe tras el procesado, porque la matriz proteica de la cebada se solubiliza f\u00e1cilmente. Sin embargo, la fermentaci\u00f3n ruminal r\u00e1pida y extensa de carbohidratos aumenta la incidencia de problemas relacionados con trastornos digestivos.<\/p>\n<p>As\u00ed pues, <strong>el grado de procesamiento afecta al valor alimenticio y al rendimiento y salud del ganado<\/strong>. El grano sobreprocesado aumenta la proporci\u00f3n de part\u00edculas finas, reduce la palatabilidad, aumenta la velocidad de digesti\u00f3n del grano en el rumen y, por lo tanto, aumenta la incidencia de trastornos digestivos como acidosis ruminal, hinchaz\u00f3n, <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/la-cojera-durante-el-periodo-seco-aumenta-las-enfermedades-de-transicion\/\">laminitis<\/a> y abscesos hep\u00e1ticos; mientras que el grano subprocesado reduce la disponibilidad de almid\u00f3n para la fermentaci\u00f3n por microbios del rumen.<\/p>\n<p>A pesar de que existen estudios centrados en la alimentaci\u00f3n con cebada laminada al vapor, hay muy pocos estudios que hayan evaluado cu\u00e1les son las condiciones m\u00e1s adecuadas del procesamiento para el grano de cebada. As\u00ed pues, el objetivo de un estudio reciente (J. A. Johnson <em>et al<\/em>., 2020) fue <strong>determinar c\u00f3mo las diversas condiciones del procesamiento para el laminado al vapor afectan a la disponibilidad de almid\u00f3n del grano de cebada<\/strong>.<\/p>\n<p>Se utilizaron cinco fuentes independientes de cebada para evaluar los efectos de la duraci\u00f3n del procesamiento de laminado al vapor (5, 20 o 35 min) y la densidad de los copos (de alta, media y baja densidad, kg\/L) en comparaci\u00f3n con muestras que no fueron procesadas (control), sobre la disponibilidad de almid\u00f3n de los granos de cebada.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n (sobre MS) de la cebada no procesada fue: almid\u00f3n: 61.5%; prote\u00edna bruta: 11.2% y fibra detergente neutra: 16.52%. Las muestras se analizaron para determinar la digestibilidad <em>in vitro<\/em> del almid\u00f3n y el almid\u00f3n reactivo a la amiloglucosidasa.<\/p>\n<p>La densidad media de los copos fue de 0.47 kg\/L (alta), 0.37 kg\/L (media) y 0.32 kg\/L (baja). Como se esperaba, el laminado modific\u00f3 el contenido de materia seca (MS) debido a la humedad a\u00f1adida en el proceso en relaci\u00f3n a la cebada sin procesar; adem\u00e1s <strong>la MS se vio afectada por la densidad de los copos, de modo que el tratamiento de baja densidad tuvo el mayor contenido de MS, el de media densidad, intermedio y el de alta, el m\u00ednimo<\/strong>.<\/p>\n<p>El laminado al vapor no tuvo ning\u00fan efecto sobre el contenido de almid\u00f3n o prote\u00edna bruta de la cebada procesada en comparaci\u00f3n con las muestras no procesadas, pero el contenido en FND aument\u00f3. Como era de esperar, <strong>el grosor de los copos disminuy\u00f3 al disminuir su densidad<\/strong> de modo que los tratamientos alta, media y baja densidad tuvieron espesores de 1.72, 1.34 y 1.11 mm, respectivamente.<\/p>\n<h2>La digestibilidad del almid\u00f3n increment\u00f3 en la cebada laminada<\/h2>\n<p>Las duraciones del proceso de laminado al vapor de m\u00e1s de 5 min tendieron a aumentar el almid\u00f3n reactivo a la amiloglucosilasa, pero el efecto fue peque\u00f1o. De manera similar, <strong>la digestibilidad del almid\u00f3n <em>in vitro<\/em> aument\u00f3 para la cebada laminada en comparaci\u00f3n con la cebada sin procesar<\/strong>, pero no mejor\u00f3 m\u00e1s al aumentar el tiempo del procesamiento.<\/p>\n<p>Estos datos sugieren que aumentar la duraci\u00f3n del laminado en m\u00e1s de 5 minutos proporciona un beneficio adicional m\u00ednimo en la mejora de la disponibilidad del almid\u00f3n. Igualmente, algunos autores sugieren que <strong>la densidad de los copos en lugar del tiempo de laminado es el factor principal que afecta a la digestibilidad del almid\u00f3n de la cebada<\/strong>.<\/p>\n<p>Los valores de almid\u00f3n reactivo a la amiloglucosidasa (21.4, 12.7, 9.2 y 5.91% para densidad baja, media, alta y sin procesar, respectivamente) y la degradabilidad ruminal (99.2, 97.3, 95.8, y 94.3%) as\u00ed como la digestibilidad <em>in vitro<\/em> del almid\u00f3n a las 7 horas (86.3, 83.8, 78.9, y 75.5%) fueron mayores al disminuir la densidad de los copos.<\/p>\n<p>En resumen, se puede afirmar que, en relaci\u00f3n con la cebada no procesada, <strong>la cebada laminada y la reducci\u00f3n de la densidad de los copos aumenta la digestibilidad <em>in vitro<\/em> del almid\u00f3n. Aumentar la duraci\u00f3n del proceso m\u00e1s de 5 minutos no es recomendable porque no tiene un efecto m\u00ednimo<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Referencia<\/strong><\/p>\n<p>J. A. Johnson, K. Burakowska, L. A. Radke, and G. B. Penne. 2020. In vitro evaluation of the effects of steam-flaking conditions on starch availability of barley grain. <a href=\"https:\/\/www.appliedanimalscience.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Applied Animal Science<\/a> 36:471-479.<\/p>\n<p><strong>\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Villagrasa Los granos de cereales son ricos en almid\u00f3n y su contenido depende de la variedad de la planta, las condiciones clim\u00e1ticas y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas. 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