{"id":14219,"date":"2021-03-22T10:03:47","date_gmt":"2021-03-22T10:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14219"},"modified":"2021-05-26T00:49:28","modified_gmt":"2021-05-26T05:49:28","slug":"micotoxinas-en-dietas-de-vacuno-lechero-i-origen-y-deteccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/micotoxinas-en-dietas-de-vacuno-lechero-i-origen-y-deteccion\/","title":{"rendered":"Micotoxinas en dietas de vacuno lechero I: Origen y detecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Alvaro Garcia<\/strong><\/p>\n

En condiciones ideales, siempre se debe ofrecer al ganado alimentos libres de hongos y\/o micotoxinas<\/strong>. Sin embargo, hay ciertas \u00e9pocas y\/o temporadas en las que esto puede convertirse en un reto. Desde el crecimiento de las plantas en el campo y la cosecha hasta el almacenamiento, existen numerosas oportunidades para que crezcan mohos en los granos de cereales<\/strong>. Sus esporas est\u00e1n en todas partes, en el aire, el suelo y el equipo agr\u00edcola, y germinan cuando las condiciones son adecuadas.<\/p>\n

Las esporas de hongos son organismos oportunistas que proliferan en material vegetal d\u00e9bil o da\u00f1ado. Las plantas o granos da\u00f1ados o debilitados por condiciones ambientales adversas o plagas son objetivos perfectos para los hongos productores de micotoxinas.<\/p>\n

Hongos y micotoxinas en las materias primas<\/h2>\n

Cuando se trata de enfrentarse a las micotoxinas, el hecho de que las dietas del ganado lechero usualmente contengan m\u00faltiples ingredientes puede verse tanto desde un punto de vista positivo como negativo.<\/strong> Un ingrediente contaminado se diluye entre grandes cantidades de alimentos, lo que hace que la dieta en general sea m\u00e1s segura. Por otro lado, si hay varios ingredientes contaminados, la toxicidad de un solo alimento tambi\u00e9n puede aumentar.<\/p>\n

Hay tres g\u00e9neros principales de hongos que afectan al ganado: Aspergillus<\/em>, Fusarium<\/em> y Penicillium<\/em>.<\/strong> Las principales toxinas de inter\u00e9s son la aflatoxina B1, zearalenona, deoxinivalenol (DON), tricotecenos, fumonisinas (especialmente B1), ocratoxina A, diacetoxiscirpenol (DAS), nivalenol (NIV) y patulina. Algunas se producen en la planta antes de la cosecha (como las de Aspergillus<\/em> y Fusarium<\/em>), otras despu\u00e9s de la cosecha durante el almacenamiento y transporte, como la ocratoxina A (a veces las aflatoxinas y otras seg\u00fan el alimento).<\/p>\n

Las micotoxinas tambi\u00e9n pueden causar enfermedades cr\u00f3nicas en animales con efectos en diferentes \u00f3rganos y sistemas<\/strong> (hepatotoxicidad, genotoxicidad, nefrotoxicidad, neurotoxicidad, reprotoxicidad, inmunotoxicidad, etc.). Los efectos no espec\u00edficos consecuencia de la intoxicaci\u00f3n cr\u00f3nica tienen un efecto negativo en la salud animal, lo que provoca una mayor susceptibilidad a las enfermedades y una disminuci\u00f3n en el rendimiento productivo.<\/p>\n

Aspergillus<\/em><\/strong><\/a> (A. flavus<\/em> y A. parasiticus<\/em>) produce micotoxinas conocidas como aflatoxinas<\/strong>. Se pueden encontrar cuatro aflatoxinas en los alimentos para ganado, a saber, B1, B2, G1 y G2. El componente m\u00e1s com\u00fan y biol\u00f3gicamente activo es la aflatoxina B1, un potente carcin\u00f3geno.<\/strong><\/p>\n

Los microorganismos del rumen pueden degradar hasta un 42% de la aflatoxina B1, pero tambi\u00e9n son capaces de producir aflatoxicol<\/strong>. En la leche puede aparecer un metabolito hep\u00e1tico de B1 llamado aflatoxina M1<\/strong> que representa un problema para las personas, ya que tambi\u00e9n es un potente carcin\u00f3geno<\/strong>. La aflatoxina M1 se produce a partir de B1 en el h\u00edgado y puede terminar en el rumen a trav\u00e9s de la circulaci\u00f3n ruminohep\u00e1tica.<\/p>\n

La toxicidad del aflatoxicol y la M1 es similar a la del B1 y el intestino los absorbe f\u00e1cilmente. Por lo tanto, incluso cuando B1 se degrada en el rumen a aflatoxicol y se transforma en el h\u00edgado a M1, el resultado final t\u00f3xico es similar. El metabolito M1 pasa desde el h\u00edgado a la sangre y termina en la leche o la orina.<\/p>\n

Los hongos Fusarium<\/em><\/strong><\/a> producen deoxinivalenol (DON), zearalenona, tricotecenos y fumonisina.<\/strong> La zearalenona es degradada en el rumen por los protozoos a \u03b1-zearalenol, que tiene una alta actividad estrog\u00e9nica, y a \u03b2-zearalenol, un producto t\u00f3xico para el endometrio. Los principales efectos de la zearalenona en el ganado vacuno lechero est\u00e1n, por tanto, relacionados con problemas reproductivos<\/strong> como la supervivencia del embri\u00f3n, la infertilidad, la hipertrofia de los genitales y la feminizaci\u00f3n en machos j\u00f3venes (testosterona reducida).<\/p>\n

Los tricotecenos<\/strong> tambi\u00e9n derivan del grupo de hongos Fusarium<\/em>, que incluyen diacetoxiscirpenol (DAS), toxina T-2, toxina HT-2, nivalenol y deoxinivalenol (DON); estos hongos se han asociado con lesiones gastrointestinales<\/strong> en las vacas lecheras. Los tricotecenos son bien conocidos por su impacto en el sistema inmunol\u00f3gico<\/strong> de la vaca.<\/p>\n

Las vacas lecheras sanas generalmente toleran cantidades moderadas de hongos en el alimento a menos que est\u00e9n inmunosuprimidas<\/strong>. Los estresores que alteran la funci\u00f3n inmunol\u00f3gica aumentan su susceptibilidad a las micotoxicosis. Tanto las aflatoxinas como los tricotecenos afectan a la inmunosupresi\u00f3n. Los efectos que se han descrito incluyen reducci\u00f3n en la s\u00edntesis de prote\u00ednas celulares, inmunidad mediada por c\u00e9lulas y producci\u00f3n de anticuerpos.<\/p>\n

Por lo tanto, es muy importante disminuir la concentraci\u00f3n de micotoxinas para estimular la inmunidad del animal al reducir el estr\u00e9s general<\/strong>. Reforzar la dieta con compuestos antioxidantes (por ejemplo, selenio<\/a>, vitaminas A y E, betacarotenos, etc.) m\u00e1s all\u00e1 de los requisitos nutricionales diarios del animal ayuda gracias a su capacidad para eliminar los aniones super\u00f3xido.<\/p>\n

Las fumonisinas<\/strong> parecen ser mejor toleradas por los rumiantes, sin embargo, el consumo de alimento y la producci\u00f3n de leche tambi\u00e9n pueden verse afectados de forma negativa. La ocratoxina A, que se degrada en el rumen, tiene pocos efectos en los rumiantes. La patulina<\/strong> se encuentra com\u00fanmente en los ensilados y la exposici\u00f3n repentina a esta sustancia puede provocar una reducci\u00f3n del consumo de alimento y la producci\u00f3n de leche.<\/strong><\/p>\n

A menudo se observan recuentos altos de Penicillium<\/em><\/strong> en alimentos como el grano y el ensilado de ma\u00edz. Hay casi 100 especies de hongos Penicillium<\/em>, pero se ha descubierto que solo 17 producen micotoxinas altamente t\u00f3xicas. Las principales toxinas son ocratoxina A, patulina, toxina PR, \u00e1cido micofen\u00f3lico y roquefortina C. Sus efectos dependen del estr\u00e9s y\/o la presencia de otras micotoxinas que amenazan la inmunidad.<\/strong><\/p>\n

Si bien algunos hongos Penicillium<\/em><\/a> normalmente no causan problemas de salud, bajo ciertas circunstancias, pueden provocar da\u00f1os en el h\u00edgado y\/o ri\u00f1ones en presencia de otras micotoxinas<\/strong>. Las concentraciones altas tambi\u00e9n pueden causar otros problemas no relacionados con el metabolismo. Por ejemplo, el mal olor en el alimento puede provocar una selecci\u00f3n del alimento, lo que lleva a acidosis y al desplazamiento de abomaso<\/a> tanto en el ganado de carne como en el lechero.<\/p>\n

Si existe una elevada cantidad de hongos de tipo Penicillium<\/em> es aconsejable realizar una prueba para determinar si tambi\u00e9n est\u00e1n presentes otras micotoxinas. La ocratoxina producida por Penicillium<\/em> generalmente se degrada en el rumen, lo que reduce sus efectos t\u00f3xicos<\/strong>. Por lo tanto, es m\u00e1s t\u00f3xica para los terneros j\u00f3venes ya que carecen de una fermentaci\u00f3n ruminal bien desarrollada, fundamental para el proceso de \u201cdetoxificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Sin embargo, con la suplementaci\u00f3n elevada de ma\u00edz en dietas en vacas adultas, esta toxina puede permanecer en el rumen, aparecer en la sangre y terminar da\u00f1ando los ri\u00f1ones. Hay que limitar el consumo de granos de ma\u00edz con altos niveles de Penicillium<\/em> en vacas adultas y evitar d\u00e1rselo por completo al ganado joven.<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (Food and Drug Administration, FDA) no ha establecido niveles m\u00e1ximos limitantes para la zearalenona<\/strong>. Se ha sugerido que la cantidad que podr\u00eda ser preocupante deber\u00eda estar alrededor de las 560 ppb tanto para cada ingrediente como para las dietas totales<\/strong>.<\/p>\n

Esta concentraci\u00f3n sugiere que las condiciones para que se desarrollen las micotoxinas son favorables y, por lo tanto, se sugiere que se eval\u00fae tanto la dieta como cada alimento. La producci\u00f3n de los animales se debe controlar cuidadosamente, as\u00ed como la aparici\u00f3n de signos cl\u00ednicos.<\/strong> Si los efectos son sutiles, se puede reducir la cantidad de pienso ofrecido, pero siempre controlando de cerca la producci\u00f3n y la aparici\u00f3n de signos cl\u00ednicos como los descritos anteriormente.<\/p>\n

Cuando las concentraciones superan el nivel m\u00e1ximo recomendado, la producci\u00f3n del animal y los signos cl\u00ednicos deben controlarse a\u00fan m\u00e1s y puede ser necesario interrumpir la utilizaci\u00f3n de ese alimento.<\/p>\n

Pruebas para detectar micotoxinas<\/h2>\n

Hay varias pruebas disponibles en el mercado para detectar micotoxinas. Algunas de ellas suelen ser pruebas r\u00e1pidas y menos costosas, mientras que hay otras m\u00e1s sofisticadas y precisas, pero que llevan m\u00e1s tiempo. Los m\u00e9todos que se utilizan actualmente son los ensayos de inmunoabsorci\u00f3n ligado a enzimas (ELISA), la prueba de flujo lateral, la cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n (HPLC) y modificaciones de esta \u00faltima<\/strong> como la cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas (LC-MS) o espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem (LC-MS\/MS), y espectrometr\u00eda de infrarrojo cercano (NIR)<\/strong>.<\/p>\n

Las pruebas r\u00e1pidas como ELISA siguen siendo aceptables para analizar materias primas con precisi\u00f3n, especialmente cuando se analizan las micotoxinas m\u00e1s frecuentes<\/strong>. Se recomienda que se utilice como prueba de detecci\u00f3n y, cuando sea positiva, puede ir seguida de un m\u00e9todo m\u00e1s detallado y largo para confirmar su presencia y concentraci\u00f3n.<\/p>\n

Pruebas como las mencionadas anteriormente (LC-MS\/MS) proporcionar\u00e1n al consultor, a la f\u00e1brica de piensos o al ganadero una mejor comprensi\u00f3n de las diversas micotoxinas en juego y su impacto potencial en la salud. Echemos un vistazo r\u00e1pido a cada m\u00e9todo y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

ELISA<\/h3>\n

El m\u00e9todo ELISA ya lleva en el mercado un tiempo y se considera muy fiable. Es un m\u00e9todo muy bueno cuando se sospecha que existen micotoxinas en el alimento.<\/strong> Existe un l\u00edmite de hasta seis micotoxinas analizadas por extracci\u00f3n, que suele ser suficiente para cubrir las toxinas presentes con mayor frecuencia.<\/p>\n

Su principal ventaja es su bajo coste por muestra, y que utiliza kits de prueba con un tiempo de incubaci\u00f3n muy r\u00e1pido (15 minutos)<\/strong>. Sin embargo, dado que el kit est\u00e1 configurado para 30 muestras, cuando se prueban solo 1-2 alimentos, se pierde la ventaja del bajo coste por cada alimento.<\/p>\n

Prueba de flujo lateral<\/h3>\n

La prueba de flujo lateral, tambi\u00e9n llamada prueba de tira, es f\u00e1cil de usar y r\u00e1pida<\/strong>. La prueba original usa un solvente, pero otras usan agua en su lugar, lo cual es una clara ventaja sobre el uso de l\u00edquidos inflamables que tambi\u00e9n deben desecharse de forma adecuada.<\/p>\n

Analiza alimentos individuales y solo se pueden detectar cuatro micotoxinas (aflatoxinas, deoxinivalenol, zearalenona y fumonisinas).<\/strong> Est\u00e1 compuesta por la almohadilla de la muestra, la almohadilla de conjugado, una membrana, una almohadilla absorbente y una base adhesiva. Al igual que la prueba ELISA, tambi\u00e9n sigue un esquema de reacci\u00f3n competitiva que prueba mol\u00e9culas peque\u00f1as con ant\u00edgenos individuales.<\/p>\n

Cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n<\/h3>\n

La HPLC consiste en un circuito de tubos que aplica presi\u00f3n con una bomba que empuja la mezcla de muestra y solvente a trav\u00e9s de una columna especial llena de un material adsorbente s\u00f3lido<\/strong>. Las micotoxinas interact\u00faan con el adsorbente en la columna a diferentes velocidades, lo que permite una separaci\u00f3n en gradiente a medida que avanzan. A continuaci\u00f3n, un detector cuantifica las micotoxinas y las compara con patrones conocidos.<\/p>\n

Se pueden utilizar diferentes detectores<\/strong>, como refract\u00f3metros, espectrofot\u00f3metros, espectr\u00f3metros de masas y detectores de fluorescencia. El m\u00e9todo HPLC es altamente sensible, fiable y preciso, y utiliza cantidades muy peque\u00f1as de muestras, lo que lo convierte en el gold standard<\/em> para aplicaciones comerciales y de investigaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Los otros dos m\u00e9todos mencionados anteriormente, la cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas (LC-MS) o espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem (LC-MS\/MS) combina las capacidades de separaci\u00f3n del HPLC con la detecci\u00f3n de la masa u otras caracter\u00edsticas de la muestra de alimento.<\/p>\n

Espectrometr\u00eda refractaria de infrarrojo cercano<\/h3>\n

La espectrometr\u00eda refractaria del infrarrojo cercano (NIR) analiza la interacci\u00f3n entre una radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica infrarroja (regi\u00f3n de luz del infrarrojo cercano a 800-1200 nm) aplicada a una muestra con enlaces qu\u00edmicos en esta \u00faltima<\/strong>. Una vez aplicada la radiaci\u00f3n a la muestra, esta la refleja de formas espec\u00edficas que permiten predecir la composici\u00f3n molecular y los enlaces qu\u00edmicos presentes que se comparan con patrones predeterminados.<\/p>\n

Es necesaria la calibraci\u00f3n con una gran base de datos de muestras previamente probadas mediante HPLC o sus modificaciones<\/strong>. Se aplican algoritmos matem\u00e1ticos para eliminar el \u201cruido\u201d y las desviaciones. Se considera un m\u00e9todo \u00fatil para analizar muestras que contienen concentraciones altas o bajas de aflatoxinas, pero no puede medir las micotoxinas en s\u00ed mismas (masa molecular baja) y, por lo tanto, no se considera un m\u00e9todo de elecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las micotoxinas que se encuentran en los alimentos para vacuno lechero pueden causar enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":17071,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[681],"tags":[],"class_list":["post-14219","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-quaterly"],"acf":[],"yoast_head":"\nMicotoxinas en dietas de vacuno lechero I: Origen y detecci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las micotoxinas que se encuentran en los alimentos para vacuno lechero pueden causar enfermedades cr\u00f3nicas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/micotoxinas-en-dietas-de-vacuno-lechero-i-origen-y-deteccion\/\" 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