{"id":14291,"date":"2021-03-22T11:20:02","date_gmt":"2021-03-22T11:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14291"},"modified":"2021-05-12T10:58:31","modified_gmt":"2021-05-12T15:58:31","slug":"semillas-de-girasol-modifican-el-perfil-de-acidos-grasos-lacteos-en-vacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/semillas-de-girasol-modifican-el-perfil-de-acidos-grasos-lacteos-en-vacas\/","title":{"rendered":"Las semillas de girasol modifican el perfil de los \u00e1cidos grasos l\u00e1cteos en vacas lecheras"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

El acetato producido a partir de la fermentaci\u00f3n de la fibra en el rumen suministra aproximadamente el 40% de los componentes b\u00e1sicos para la s\u00edntesis de novo<\/em> de \u00e1cidos grasos<\/a> de la leche en la gl\u00e1ndula mamaria<\/a>. Del resto de la grasa l\u00e1ctea, el 10% proviene de \u00e1cidos grasos movilizados desde las reservas de grasa, y el 50% proviene de la dieta.<\/p>\n

Los fosfol\u00edpidos de la dieta tienen efectos saludables en las personas<\/strong>, como la inhibici\u00f3n del c\u00e1ncer colorrectal, la reducci\u00f3n de la prevalencia de \u00falceras g\u00e1stricas y la disminuci\u00f3n de la absorci\u00f3n de colesterol. Esto \u00faltimo probablemente sea el resultado de la interacci\u00f3n en el intestino entre los fosfol\u00edpidos y el colesterol, lo que disminuye la absorci\u00f3n de ambos.<\/p>\n

La composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos<\/a> (AG) de los fosfol\u00edpidos influye en esta interacci\u00f3n ya que los AG saturados de cadena larga interact\u00faan m\u00e1s fuerte con el colesterol que la forma insaturada<\/strong>. Estos fosfol\u00edpidos se encuentran en la membrana del gl\u00f3bulo de grasa l\u00e1ctea, y los productos l\u00e1cteos ricos en dicha membrana son buenas fuentes de fosfol\u00edpidos para la nutrici\u00f3n humana.<\/p>\n

La grasa l\u00e1ctea de las vacas tiene de un 0.2 a un 1% de fosfol\u00edpidos y la esfingomielina constituye aproximadamente el 20% de ellos. La esfingomielina tiene una alta proporci\u00f3n de AG saturados de cadena larga lo que permite una mejor interacci\u00f3n con el colesterol<\/strong>.<\/p>\n

Estos fuertes enlaces esfingomielina-colesterol son esenciales para la funci\u00f3n celular<\/strong>. Tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la membrana del gl\u00f3bulo de grasa de la leche, lo que sugiere que este complejo puede desempe\u00f1ar un papel en la hidr\u00f3lisis y la absorci\u00f3n de la grasa de la leche por parte del ternero<\/strong>.<\/p>\n

No se han realizado muchos estudios que examinen los efectos de la suplementaci\u00f3n con l\u00edpidos en la composici\u00f3n de AG de los fosfol\u00edpidos y la proporci\u00f3n relativa de los fosfol\u00edpidos individuales. Algunas investigaciones indican que una mayor suplementaci\u00f3n de AG insaturados aumenta la proporci\u00f3n de AG insaturados en los fosfol\u00edpidos de la leche.<\/p>\n

Sin embargo, no se han realizado estudios para evaluar la composici\u00f3n de la esfingomielina de la leche o la transcripci\u00f3n en la gl\u00e1ndula mamaria de genes que regulan su s\u00edntesis de novo<\/em> en vacas que han recibido suplementos de l\u00edpidos.<\/p>\n

Es probable que la composici\u00f3n de AG de la esfingomielina de la leche est\u00e9 regulada m\u00e1s estrictamente que la de los fosfol\u00edpidos. Una regulaci\u00f3n estricta de la composici\u00f3n de AG puede tener un papel en la regulaci\u00f3n transcripcional de las enzimas involucradas en la s\u00edntesis de esfingomielina de novo<\/em>.<\/p>\n

Varias enzimas catalizan esta s\u00edntesis, como la serina palmitoiltransferasa, las subunidades de cadena larga 1 y 2 y el hom\u00f3logo de la longevidad de garant\u00eda de gen-1 (LAG1)\/ceramida sintetasa 2. Esta \u00faltima enzima cataliza la formaci\u00f3n de ceramida, la unidad de partida de los esfingol\u00edpidos.<\/p>\n

La UDP-glucosa ceramida glucosiltransferasa participa en la formaci\u00f3n de glucoesfingol\u00edpidos a partir de ceramida. Seg\u00fan los estudios la serina palmitoiltransferasa, las subunidades de cadena larga 1 y 2, son factores limitantes de la velocidad de la s\u00edntesis de esfingomielina y se regulan transcripcional y postranscripcionalmente.<\/p>\n

Un estudio reciente (S. Lashkari et al<\/em>. 2020) evalu\u00f3 los efectos de la suplementaci\u00f3n con semillas de girasol trituradas en la composici\u00f3n de AG de los fosfol\u00edpidos, particularmente de la esfingomielina, y la transcripci\u00f3n de genes involucrados en la s\u00edntesis de esfingomielina de novo<\/em> en la gl\u00e1ndula mamaria<\/strong>.<\/p>\n

Se utilizaron vacas Holstein Friesian con 186 \u00b1 20 d\u00edas en leche, y una producci\u00f3n de leche de 25.3 \u00b1 2.5 kg\/d, agrupadas por d\u00edas en leche y n\u00famero de partos. Todas las vacas fueron alimentadas inicialmente con una dieta base preexperimental similar a la dieta control.<\/p>\n

El \u00faltimo d\u00eda de este periodo preexperimental se registr\u00f3 la producci\u00f3n de leche y se obtuvieron muestras de leche para el an\u00e1lisis de grasas. Se proporcionaron cuatro dietas durante cinco semanas de la siguiente manera:<\/p>\n

    \n
  1. Dieta sin suplemento de girasol (control).<\/li>\n
  2. Dieta + semilla de girasol triturada al 5% de materia seca (MS).<\/li>\n
  3. Dieta + semilla de girasol triturada al 10% de MS.<\/li>\n
  4. Dieta + semilla de girasol triturada al 15% de MS.<\/li>\n<\/ol>\n

    Efectos de las semillas de girasol sobre la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos<\/h2>\n

    El consumo de MS disminuy\u00f3 de forma lineal con la suplementaci\u00f3n de girasol<\/strong> (18.4, 17.3, 14.5 y 14.8 kg\/d\u00eda en dieta control y 5, 10 y 15% de girasol, respectivamente). La producci\u00f3n diaria de leche tambi\u00e9n disminuy\u00f3 linealmente con la suplementaci\u00f3n de girasol (29.0, 27.6, 20.9, y 20.9 kg\/d\u00eda respectivamente).<\/p>\n

    La proporci\u00f3n de AG insaturados en la leche aument\u00f3 linealmente con la suplementaci\u00f3n de girasol<\/strong> y fue de 27.5, 32.5, 40.2 y 40.30 (g\/100 g de AG de leche) en las dietas control y 5, 10 y 15% de girasol. La concentraci\u00f3n de grasa l\u00e1ctea aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol. La concentraci\u00f3n de fosfol\u00edpidos en la grasa l\u00e1ctea disminuy\u00f3 con el aumento de la suplementaci\u00f3n de girasol, mientras que la concentraci\u00f3n de esfingomielina no se vio afectada.<\/p>\n

    La producci\u00f3n de fosfol\u00edpidos disminuy\u00f3 de forma lineal como resultado de la disminuci\u00f3n de la producci\u00f3n de leche<\/strong>. La concentraci\u00f3n de esfingomielina aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol, mientras que la producci\u00f3n de esfingomielina no se vio afectada.<\/p>\n

    La proporci\u00f3n de C16:0 incorporada en los fosfol\u00edpidos disminuy\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol. La proporci\u00f3n de AG monoinsaturados en los fosfol\u00edpidos aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol<\/strong>, siendo el principal AG responsable C18:1 (cis n-9); otros AG monoinsaturados que tambi\u00e9n aumentaron fueron C20:1 (n-9 cis), C18:1 (n-9 trans) y C18:1 (trans-11).<\/p>\n

    La proporci\u00f3n de AG de cadena corta en los fosfol\u00edpidos disminuy\u00f3<\/strong>, lo que tambi\u00e9n caus\u00f3 una disminuci\u00f3n en C16:0, C15:0, C14:0 y C12:0. La proporci\u00f3n de AG de cadena corta de la esfingomielina aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol. Sin embargo, la composici\u00f3n de AG insaturados de la esfingomielina de la leche solo permiti\u00f3 un cambio estructural menor en la esfingomielina.<\/p>\n

    En resumen, la suplementaci\u00f3n con girasol aument\u00f3 la proporci\u00f3n de AG monoinsaturados en los fosfol\u00edpidos de la leche<\/strong>. El principal is\u00f3mero observado en estos fosfol\u00edpidos fue C18:1 (n-9 cis), que aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol. El C22:0 en la esfingomielina aument\u00f3 con la suplementaci\u00f3n de girasol constituyendo entre el 15.2 y 25.4% del AG total en la esfingomielina.<\/p>\n

    Los datos mostraron que la suplementaci\u00f3n con semillas de girasol aument\u00f3 la proporci\u00f3n de AG insaturados y AG monoinsaturados en los fosfol\u00edpidos de la leche sin efecto sobre las concentraciones de fosfol\u00edpidos<\/strong>. La suplementaci\u00f3n con girasol redujo la proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados n-3 en la esfingomielina.<\/p>\n

    Estos resultados sugieren que la transcripci\u00f3n en la gl\u00e1ndula mamaria de genes para la s\u00edntesis de esfingomielina de novo<\/em> est\u00e1 regulada por la administraci\u00f3n de suplementos lip\u00eddicos.<\/strong><\/p>\n

    Referencia<\/strong><\/p>\n

    S. Lashkari, J.W. Moller, S.K. Jensen, L.I. Hellgren, M.T. S\u00f8rensen, P.K. Theil, K. Sejrsen. Fatty acid profile of phospholipids and sphingomyelin in milk and regulation of sphingomyelin synthesis of mammary glands in cows receiving increasing levels of crushed sunflower seeds. Journal of Dairy Science<\/a>, Volume 103, Issue 3, March 2020, Pages 2255-2263.<\/p>\n

    \u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. <\/strong>All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c1lvaro Garc\u00eda El acetato producido a partir de la fermentaci\u00f3n de la fibra en el rumen suministra aproximadamente el 40% de los componentes b\u00e1sicos para la s\u00edntesis de novo de \u00e1cidos grasos de la leche en la gl\u00e1ndula mamaria. 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