{"id":14298,"date":"2021-03-22T11:25:42","date_gmt":"2021-03-22T11:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14298"},"modified":"2021-05-12T11:08:56","modified_gmt":"2021-05-12T16:08:56","slug":"conservacion-de-coproductos-de-alcachofa-y-brocoli-ensilado-en-rotopacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/conservacion-de-coproductos-de-alcachofa-y-brocoli-ensilado-en-rotopacas\/","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n de coproductos de alcachofa y br\u00f3coli ensilado en rotopacas"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

La alcachofa (Cynara cardunculus<\/em> var. Scolymus<\/em>) es una es una planta de la familia de los cardos (familia Asteraceae) que se cultiva como alimento. La porci\u00f3n comestible de la planta son los botones florales antes de que florezcan. Una vez que los brotes florecen, la estructura cambia a una forma gruesa y apenas comestible. Las alcachofas<\/strong> se cultivan en varias partes del mundo. En Europa contribuyen a la econom\u00eda agr\u00edcola de la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea, representando casi el 60% de la producci\u00f3n mundial<\/strong>.<\/p>\n

El br\u00f3coli es una planta verde comestible de la familia Brassicaceae (g\u00e9nero Brassica<\/em>) con una gran cabeza de floraci\u00f3n comestible. El br\u00f3coli<\/strong> es una variedad de la especie Brassica oleracea<\/em> con grandes cabezas de flores generalmente de color verde oscuro, rodeadas de hojas y dispuestas en una estructura similar a un \u00e1rbol que se ramifica desde un grueso tallo de color verde claro. Se parece a la coliflor, que es una variedad diferente de la misma especie de Brassica<\/em>. Es originaria del Mediterr\u00e1neo donde, junto con las regiones del sudeste asi\u00e1tico, se produce m\u00e1s del 40%<\/strong>.<\/p>\n

Utilizaci\u00f3n de los coproductos de alcachofa y br\u00f3coli para alimentar al ganado<\/h2>\n

Una vez que se cosechan las cabezuelas de alcachofa (20% de la biomasa<\/a>) para consumo humano, lo que queda en el campo son las hojas, los tallos y algunas inflorescencias (80% de la biomasa). Este coproducto se ha utilizado para alimentar al ganado en Europa, Asia y Am\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\n

[ihc-hide-content ihc_mb_type=\u00bbshow\u00bb ihc_mb_who=\u00bb3,4,5″ ihc_mb_template=\u00bb1″ ]Cuando se utilizan para alimentar a rumiantes, estos recursos subutilizados reducen la extensi\u00f3n de tierra necesaria para la producci\u00f3n de forraje, al tiempo que reducen los costes de alimentaci\u00f3n<\/strong>, que son el principal coste individual asociado con la producci\u00f3n ganadera. Adem\u00e1s, dado que estos son coproductos no utilizados para la nutrici\u00f3n humana, no compiten con la tierra utilizada para este prop\u00f3sito.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n ha demostrado que si las dietas suplementadas con este tipo de coproductos se formulan cuidadosamente, de modo que se cubran las necesidades nutricionales de los animales, su uso puede no comprometer la producci\u00f3n y la calidad de la leche<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, dos de sus inconvenientes<\/strong> son su marcada estacionalidad<\/strong>, que requiere encontrar m\u00e9todos para su conservaci\u00f3n, y su alto contenido en agua<\/strong>, que puede suponer un reto para obtener una fermentaci\u00f3n adecuada durante el proceso de ensilado.<\/p>\n

Por otro lado, los cambios que se producen durante el proceso de ensilado<\/a><\/strong>, como la acidez, por ejemplo, pueden ejercer una influencia positiva en la reducci\u00f3n de los factores antinutricionales<\/strong> (es decir, los polifenoles) presentes en estos alimentos. Hasta ahora se han realizado varios estudios con microsilos, pero ninguno en silos a escala comercial, en particular durante un periodo prolongado de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Un estudio reciente (Paula Monllor et al<\/em>. 2020) caracteriz\u00f3 el proceso de ensilado de coproductos de br\u00f3coli y alcachofa y rastrojos de plantas de alcachofa en rotopacas (300 kg) durante 200 d\u00edas para determinar la vida \u00fatil y la idoneidad de estos ensilados como alimento para rumiantes<\/strong>.<\/p>\n

El estudio incluy\u00f3 cambios en la fermentaci\u00f3n del ensilado, la din\u00e1mica de la poblaci\u00f3n microbiana, la composici\u00f3n nutritiva y la digestibilidad in vitro<\/em><\/strong>. Se repartieron los tres ensilados (7 rotopacas cada uno) de la siguiente manera:<\/p>\n

    \n
  1. Alcachofas ensiladas.<\/li>\n
  2. Br\u00f3coli ensilado.<\/li>\n
  3. Rastrojo de alcachofa ensilado.<\/li>\n<\/ol>\n

    La temperatura ambiente promedio durante la prueba fue de 15 \u00b0C con una humedad relativa del 68%. Las alcachofas se cortaron y picaron a 2 cm con una picadora de forraje. El mismo d\u00eda se ensilaron las 21 rotopacas de cada alimento con aproximadamente 300 kg y 0.64 m3 cada uno<\/strong>, con una empacadora, usando cinco capas de envoltura de red convencional interior y 13 capas de pel\u00edcula de pl\u00e1stico convencional para cada paca.<\/p>\n

    La recolecci\u00f3n de muestras se realiz\u00f3 el d\u00eda 0 (d\u00eda de ensilado), 4, 7, 10, 15, 30, 60 y 200. Para el d\u00eda 0 se recogieron tres muestras de tres partes diferentes del lote completo del material picado que se iba a ensilar. El resto de los d\u00edas de muestreo, se recogi\u00f3 una muestra de 1 kg de tres rotopacas diferentes diariamente en el centro, arriba y abajo, a 20 cm de la base de la paca<\/strong>. Despu\u00e9s las tres submuestras se mezclaron en una.<\/p>\n

    Evoluci\u00f3n de las poblaciones microbianas<\/h2>\n

    Las poblaciones de bacterias l\u00e1cticas aumentaron en los primeros d\u00edas (0\u20137) en los tres ensilados, alcanzando el m\u00e1ximo el d\u00eda 7. Despu\u00e9s disminuyeron y se estabilizaron el d\u00eda 30 en el ensilado de br\u00f3coli [6.88 log ufc\/g materia fresca (MF)] y el d\u00eda 60 en la alcachofa y rastrojo de alcachofa (7.13 y 7.08 log ufc\/g MF, respectivamente). La poblaci\u00f3n de enterobacterias disminuy\u00f3 notablemente en los tres ensilados desde el d\u00eda 0<\/strong> y desapareci\u00f3 por completo el d\u00eda 15 en el br\u00f3coli y el d\u00eda 60 en los otros dos ensilados.<\/p>\n

    La evoluci\u00f3n de la poblaci\u00f3n aer\u00f3bica mesof\u00edlica vari\u00f3 seg\u00fan el subproducto<\/strong>. En el br\u00f3coli, disminuy\u00f3 gradualmente desde el d\u00eda 0 (8.84 log ufc\/g MF) y se estabiliz\u00f3 el d\u00eda 60 (4.56 log ufc\/g MF), mientras que en las alcachofas la reducci\u00f3n comenz\u00f3 el d\u00eda 15 (7.77 log ufc\/g MF) hasta el d\u00eda 200, alcanzando un valor de 1.57 log ufc\/g MF.<\/p>\n

    En el rastrojo de la alcachofa se observ\u00f3 un aumento significativo en la poblaci\u00f3n aer\u00f3bica mesof\u00edlica el d\u00eda 7 (8.75 log ufc\/g MF), seguido de una reducci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n el d\u00eda 30 (4.52 log ufc\/g MF). Las levaduras <\/a>se redujeron en los tres ensilados durante todo el experimento<\/strong>, alcanzando 3.17, 1.65 y 3.42 log ufc\/g MF en el d\u00eda 200, respectivamente para br\u00f3coli, alcachofas y rastrojo de alcachofa.<\/p>\n

    Los mohos se mantuvieron estables en el br\u00f3coli y las alcachofas durante todo el experimento, con un valor promedio de 1.07 y 2.11 log ufc\/g MF, respectivamente. Sin embargo, en el rastrojo de alcachofa se observ\u00f3 una reducci\u00f3n desde el d\u00eda 0 (5.15) hasta su desaparici\u00f3n el d\u00eda 30.<\/p>\n

    A juzgar por los par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos y los componentes fermentativos y nutricionales, los coproductos ensilados se estabilizaron en el d\u00eda 30, y su calidad se mantuvo alta hasta el d\u00eda 200. La alta calidad microbiana y la composici\u00f3n nutricional al final del experimento (d\u00eda 200) sugieren que eran alimentos adecuados para el ganado<\/strong>.<\/p>\n

    Las variables con las mayores diferencias entre los tiempos de muestreo fueron las poblaciones microbianas y los par\u00e1metros fermentativos. No hubo p\u00e9rdidas de materia seca, mientras que se observaron algunas diferencias significativas en la composici\u00f3n nutricional, particularmente en la prote\u00edna bruta y la fibra, pero no afectaron al valor nutritivo de los ensilados. Los residuos fitosanitarios evaluados en el d\u00eda 200 estaban por debajo de los l\u00edmites m\u00e1ximos establecidos por las normas europeas.<\/p>\n

    Estos resultados demuestran que ensilar estos coproductos en rotopacas parece ser una t\u00e9cnica adecuada que permite su conservaci\u00f3n prolongada.<\/p>\n

    Referencia<\/strong><\/p>\n

    Paula Monllor, Gema Romero, Raquel Muelas, Carlos A Sandoval-Castro, Esther Sendra, Jos\u00e9 Ram\u00f3n D\u00edaz. Ensiling Process in Commercial Bales of Horticultural By-products from Artichoke and Broccoli. Animals (Basel)<\/a>. 2020 May 11;10(5):831.<\/p>\n

    \u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c1lvaro Garc\u00eda La alcachofa (Cynara cardunculus var. Scolymus) es una es una planta de la familia de los cardos (familia Asteraceae) que se cultiva como alimento. La porci\u00f3n comestible de la planta son los botones florales antes de que florezcan. Una vez que los brotes florecen, la estructura cambia a una forma gruesa y apenas … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[640],"tags":[],"class_list":["post-14298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-2"],"acf":[],"yoast_head":"\nConservaci\u00f3n de coproductos de alcachofa y br\u00f3coli ensilado en rotopacas<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ensilar los coproductos de alcachofa y br\u00f3coli en rotopacas parece ser una t\u00e9cnica adecuada que permite su conservaci\u00f3n prolongada.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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