{"id":14305,"date":"2021-03-22T11:31:23","date_gmt":"2021-03-22T11:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14305"},"modified":"2021-05-12T11:39:51","modified_gmt":"2021-05-12T16:39:51","slug":"proteccion-de-las-proteinas-de-las-habas-mediante-diferentes-tecnologias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/proteccion-de-las-proteinas-de-las-habas-mediante-diferentes-tecnologias\/","title":{"rendered":"Protecci\u00f3n de las prote\u00ednas de las habas mediante diferentes tecnolog\u00edas"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Actualmente los consumidores muestran una preferencia hacia los productos l\u00e1cteos obtenidos del ganado alimentado con cultivos de origen local<\/strong>, y no modificados gen\u00e9ticamente, con una buena trazabilidad hasta su origen. En consecuencia, las prote\u00ednas vegetales producidas localmente en Europa han reemplazado parcialmente a la harina de soja importada.<\/p>\n

Contenido en nutrientes de las habas<\/h2>\n

Las especies de plantas leguminosas, como las habas<\/a>, tienen las mismas propiedades de fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno que las semillas de soja<\/strong>, y producen alrededor de tres toneladas por hect\u00e1rea. Su contenido de nutrientes es bastante alto con aproximadamente 30% de prote\u00edna y 44% de almid\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, esta prote\u00edna es casi 80% fermentable en el rumen, lo que hace necesaria la suplementaci\u00f3n de la prote\u00edna no degradable en el rumen<\/strong> (bypass), particularmente en vacas lecheras de alta producci\u00f3n. Se han utilizado diversas tecnolog\u00edas de procesamiento para aumentar la fracci\u00f3n de prote\u00edna bypass<\/a>, siendo la m\u00e1s com\u00fan el tratamiento t\u00e9rmico.<\/p>\n

Tratamiento t\u00e9rmico de las prote\u00ednas<\/h2>\n

Este tratamiento es bastante efectivo siempre que la temperatura, el tiempo y la humedad se mantengan dentro de ciertos par\u00e1metros. Cuando este procesamiento excede la temperatura recomendada, por ejemplo, se produce da\u00f1o por calor<\/strong>, lo que reduce la disponibilidad de prote\u00edna y az\u00facar para el animal (reacci\u00f3n de Maillard).<\/p>\n

La mayor\u00eda de las semillas crudas tratadas t\u00e9rmicamente no se someten a ning\u00fan tratamiento previo a la extrusi\u00f3n<\/a>. Sin embargo, podr\u00eda haber algunos tratamientos que conseguir\u00edan que el proceso fuera m\u00e1s efectivo sin da\u00f1ar excesivamente la prote\u00edna.<\/p>\n

Un experimento realizado recientemente (Mendowski et al<\/em>., 2020) se centr\u00f3 en el tratamiento previo a la extrusi\u00f3n, con el objetivo de proteger la prote\u00edna de las habas del da\u00f1o, al mismo tiempo que se mantiene su utilizaci\u00f3n y el rendimiento productivo en las vacas lecheras<\/strong>.<\/p>\n

Se plante\u00f3 la hip\u00f3tesis de que estas prote\u00ednas estar\u00edan protegidas frente a la degradaci\u00f3n en el rumen y que la adici\u00f3n de az\u00facares reductores o un c\u00f3ctel enzim\u00e1tico antes de la extrusi\u00f3n mejorar\u00eda esta protecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Los az\u00facares reductores forman complejos con prote\u00ednas (reacci\u00f3n de Maillard) durante el proceso de calentamiento. El c\u00f3ctel enzim\u00e1tico propuesto tambi\u00e9n puede hidrolizar az\u00facares a partir de almid\u00f3n, dej\u00e1ndolos disponibles para formar complejos similares con prote\u00ednas.<\/p>\n

Se repartieron vacas Holstein mult\u00edparas con 2.9 \u00b1 0.9 lactaciones, un peso corporal de 690 \u00b1 29 kg y 96 \u00b1 27 d\u00edas en leche (DEL), en cuatro grupos equilibrados en funci\u00f3n del consumo de alimentos, n\u00famero de partos, DEL y producci\u00f3n y composici\u00f3n de la leche.<\/p>\n

Los cuatro grupos de vacas recibieron sucesivamente cuatro dietas en un dise\u00f1o en cuadrado latino 4 \u00d7 4. En el mismo grupo todas las vacas recibieron de forma simult\u00e1nea una dieta similar y despu\u00e9s se midi\u00f3 el consumo de alimento, la producci\u00f3n y composici\u00f3n de la leche, la digestibilidad de los nutrientes y la utilizaci\u00f3n del nitr\u00f3geno.<\/p>\n

A dos vacas se les coloc\u00f3 una c\u00e1nula ruminal para medir los par\u00e1metros ruminales. Hubo cuatro periodos experimentales de 28 d\u00edas, con 22 d\u00edas para la adaptaci\u00f3n a la dieta, y luego seis d\u00edas para la recogida de datos.<\/p>\n

Las cuatro dietas experimentales fueron isonitrogenadas e isoenerg\u00e9ticas, conten\u00edan 56% de forraje y 44% de concentrado en base a materia seca (MS)<\/strong>; durante la toma de datos las vacas fueron alimentadas al 95% del consumo ad libitum<\/em>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ten\u00edan m\u00e1s del 35.0% de fibra detergente neutra (FDN) en base a MS, con 28.0 FDN de forraje y menos del 20.0% de almid\u00f3n degradable (para prevenir la acidosis ruminal<\/a>). Los alimentos utilizados fueron la misma mezcla de ensilado de ma\u00edz, ensilado de hierba cortado directamente, heno, pulpa de remolacha deshidratada y melaza de remolacha.<\/p>\n

Todas las dietas inclu\u00edan 0.65% de urea para asegurarse de que hubiera suficiente nitr\u00f3geno soluble para los microorganismos del rumen. Tambi\u00e9n se agreg\u00f3 metionina protegida a la dieta a 85 g\/d\u00eda. El concentrado consisti\u00f3 en una mezcla de habas:semillas de lino (90:10%, base cruda) distribuida como:<\/p>\n

    \n
  1. Crudo (control),<\/li>\n
  2. Extruido despu\u00e9s del pretratamiento sin aditivo,<\/li>\n
  3. Extruido despu\u00e9s del pretratamiento con az\u00facares reductores,<\/li>\n
  4. Extruido despu\u00e9s del pretratamiento con un c\u00f3ctel enzim\u00e1tico.<\/li>\n<\/ol>\n

    La adici\u00f3n de az\u00facares reductores o de un c\u00f3ctel enzim\u00e1tico antes de la extrusi\u00f3n mejora la utilizaci\u00f3n de las prote\u00ednas<\/h2>\n

    Agregar az\u00facares reductores o un c\u00f3ctel enzim\u00e1tico durante el pretratamiento aument\u00f3 los compuestos de Maillard en las mezclas extruidas as\u00ed como el contenido de amon\u00edaco<\/strong> en el rumen (+50 mg\/l). La extrusi\u00f3n sin aditivos tambi\u00e9n aument\u00f3 los compuestos de Maillard, redujo la degradabilidad de las prote\u00ednas enzim\u00e1ticas, redujo (num\u00e9ricamente) el amon\u00edaco del rumen y mostr\u00f3 una tendencia al aumento de las concentraciones de amino\u00e1cidos esenciales en plasma.<\/p>\n

    Esto sugiri\u00f3 un cambio en el lugar de utilizaci\u00f3n de las prote\u00ednas con menos degradaci\u00f3n en el rumen y probablemente una mayor absorci\u00f3n en el intestino delgado<\/strong>. Con la reducci\u00f3n de az\u00facares, la digestibilidad de la lisina fue num\u00e9ricamente menor, y la concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales en plasma tendi\u00f3 a disminuir.<\/p>\n

    El pretratamiento con az\u00facares reductores produjo concentraciones m\u00e1s bajas de algunos amino\u00e1cidos plasm\u00e1ticos<\/strong>, lo que sugiere que la sobreprotecci\u00f3n de las prote\u00ednas hizo que disminuyera la absorci\u00f3n.<\/p>\n

    Con el c\u00f3ctel enzim\u00e1tico, la concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales en plasma fue similar a la que no ten\u00eda el pretratamiento de aditivos, lo que sugiere que existe un suministro de prote\u00ednas metabolizable similar con ambos tratamientos.<\/p>\n

    El tratamiento previo con amilasas produjo una concentraci\u00f3n similar de amino\u00e1cidos en plasma en comparaci\u00f3n con la mezcla extruida sin aditivos, probablemente debido a una absorci\u00f3n intestinal similar. No se observaron cambios en la distribuci\u00f3n de nitr\u00f3geno entre la leche, la orina y las heces.<\/p>\n

    Los resultados de este experimento confirmaron que la extrusi\u00f3n a 140 \u00b0C mejora la utilizaci\u00f3n de prote\u00ednas de las habas en rumiantes<\/strong>. Agregar az\u00facares reductores o amilasas<\/a> antes de la extrusi\u00f3n requiere pasos adicionales para lograr la protecci\u00f3n de las prote\u00ednas de la degradaci\u00f3n en el rumen.<\/p>\n

    Referencia<\/strong><\/p>\n

    S Mendowski, P Chapoutot, G Chesneau, A Ferlay, F Enjalbert, G Cantalapiedra-Hijar, A Germain, P Nozi\u00e8re. Effects of pretreatment with reducing sugars or an enzymatic cocktail before extrusion of fava bean on nitrogen metabolism and performance of dairy cows. J Dairy Sci<\/a>. 2020 Jan;103(1):396-409.<\/p>\n

    \u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00c1lvaro Garc\u00eda Actualmente los consumidores muestran una preferencia hacia los productos l\u00e1cteos obtenidos del ganado alimentado con cultivos de origen local, y no modificados gen\u00e9ticamente, con una buena trazabilidad hasta su origen. En consecuencia, las prote\u00ednas vegetales producidas localmente en Europa han reemplazado parcialmente a la harina de soja importada. 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