{"id":14335,"date":"2021-03-22T11:45:26","date_gmt":"2021-03-22T11:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14335"},"modified":"2021-03-31T07:49:07","modified_gmt":"2021-03-31T07:49:07","slug":"valor-nutritivo-de-la-espelta-para-rumiantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/valor-nutritivo-de-la-espelta-para-rumiantes\/","title":{"rendered":"Valor nutritivo de la espelta para rumiantes"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

La espelta (Triticum aestivum<\/em> ssp. spelta<\/em>), tambi\u00e9n conocida como esca\u00f1a, es una especie de trigo (Triticum aestivum<\/em> ssp. aestivum<\/em>) que se ha cultivado durante m\u00e1s de 8000 a\u00f1os. Com\u00fan en Europa desde la Edad del Bronce hasta la Edad Media, sobrevive ahora como un cultivo especializado en Europa Central y el norte de Espa\u00f1a<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan estudios gen\u00e9ticos, se origin\u00f3 como un h\u00edbrido natural del khorasan (Triticum turgidum)<\/em> y del Aegilops tauschii<\/em> incluso antes de la aparici\u00f3n del trigo blando com\u00fan. Su valor nutritivo se considera igual, sino mayor, que el del trigo com\u00fan<\/strong>. Parece ser resistente en condiciones ambientales en las que el trigo com\u00fan<\/a> no es apropiado, ya que sus requerimientos de nitr\u00f3geno son m\u00e1s bajos.<\/p>\n

Sin embargo, a\u00fan conserva la mayor\u00eda de sus caracter\u00edsticas del pasado, ya que no se ha mejorado gen\u00e9ticamente de forma tan intensa. La producci\u00f3n por hect\u00e1rea es menor, la relaci\u00f3n tallo\/grano es m\u00e1s alta y requiere un descascarillado adicional al del trigo com\u00fan, ya que su c\u00e1scara representa cerca del 30% del grano<\/strong>.<\/p>\n

La espelta est\u00e1 de moda como alimento saludable<\/h2>\n

El reciente movimiento mundial de \u201calimentos saludables\u201d ha llamado la atenci\u00f3n sobre esta especie, particularmente en Austria, Alemania y Austria, donde se utiliza como harina para el consumo humano. Sin embargo, en otros pa\u00edses europeos, todav\u00eda se utiliza como forraje animal, en particular en su forma sin c\u00e1scara<\/strong>.<\/p>\n

Existen subproductos obtenidos de su procesamiento para la alimentaci\u00f3n humana que tambi\u00e9n pueden usarse como alimento para rumiantes. Un experimento muy reciente (Sommerfeld et al<\/em>., 2020) llevado a cabo en Alemania, examin\u00f3 las diferentes fracciones de la espelta y su idoneidad como alimento para los rumiantes<\/strong>.<\/p>\n

Las fracciones evaluadas fueron los granos con c\u00e1scara, los granos sin c\u00e1scara y la c\u00e1scara<\/strong>, en t\u00e9rminos de su composici\u00f3n qu\u00edmica y valor nutritivo. El estudio incluy\u00f3 seis variedades modernas y tradicionales de tres ubicaciones diferentes para tener en cuenta las posibles diferencias.<\/p>\n

Al adoptar este enfoque, los investigadores esperaban identificar cualquier diferencia en la variedad y\/o ubicaci\u00f3n que afectara al valor nutritivo de las diferentes fracciones de la espelta<\/strong>. La siembra fue en octubre y la cosecha en julio de 2011. Las parcelas se trataron una vez con Ariane C, un herbicida que contiene fluroxipir, florasulam, clopiralida a 1.5 l\/ha, y luego se fertilizaron con 60 kg de nitr\u00f3geno<\/a>\/ha (nitrato de amonio).<\/p>\n

Los campos experimentales de 5 m2 se plantaron a m\u00e1quina y se cosecharon con una cosechadora. Tras la cosecha, una parte de cada muestra de espelta fue descascarada, y despu\u00e9s se separ\u00f3 en tres fracciones: granos con c\u00e1scara, granos sin c\u00e1scara y c\u00e1scaras. Los granos de espelta sin c\u00e1scara se molieron y se pasaron a trav\u00e9s de un tamiz de 1 mm; los granos con c\u00e1scara y las c\u00e1scaras se pasaron a trav\u00e9s de un tamiz de 0.75 mm.<\/p>\n

Diferencias del valor nutritivo de la espelta entre fracciones, variedades o ubicaciones<\/h2>\n

Para los granos sin c\u00e1scara hubo diferencias entre las variedades respecto al contenido en prote\u00edna bruta (PB), lignina y almid\u00f3n<\/a><\/strong>, con la PB m\u00e1s alta en 16.7% de materia seca (MS) y el almid\u00f3n m\u00e1s bajo de 65.9% MS. La PB m\u00e1s baja observada entre las variedades fue de 12.8% MS y el almid\u00f3n m\u00e1s alto de 73.2% de MS.<\/p>\n

No se observaron diferencias entre las variedades o ubicaciones para las concentraciones de energ\u00eda metabolizable (EM) y energ\u00eda neta para lactancia (ENL), y materia org\u00e1nica digestible (MOD). La concentraci\u00f3n de almid\u00f3n se correlacion\u00f3 negativamente en los granos sin c\u00e1scara con la PB (r = \u22120.83), fibra detergente neutra (FDN; r = \u22120.52), fibra detergente \u00e1cida (FDA; r = \u22120.73) y lignina (r = \u22120.61).<\/p>\n

Los granos sin c\u00e1scara ten\u00edan un valor nutritivo m\u00e1s alto<\/strong> (mayores concentraciones de EM, ENL, almid\u00f3n y PB, y fracciones de fibra m\u00e1s bajas) que la espelta con c\u00e1scara. Se observaron diferencias entre las variedades<\/a> para la PB, FDN, FDA y lignina en la espelta con c\u00e1scara con la PB m\u00e1s alta a 13.2% MS y la m\u00e1s baja a 10.3% MS.<\/p>\n

Las concentraciones de macro y microelementos analizados difer\u00edan entre las variedades y ubicaciones, a excepci\u00f3n de P y Mn que solo difer\u00edan entre ubicaciones. La EM m\u00e1s alta fue de 12.0 MJ\/kg MS, y la ENL m\u00e1s alta fue de 7.6 MJ\/kg MS. Los valores de EM y ENL m\u00e1s altos y m\u00e1s bajos fueron de 11.7 y 11.8 MJ EM\/kg MS y 7.4 MJ ENL\/kg MS, respectivamente.<\/p>\n

Como se esperaba, el almid\u00f3n se correlacion\u00f3 positivamente con la EM (r = 0.73) y negativamente con la FND (r = \u22120.83), FAD (r = \u22120.74) y lignina (r = \u22120.51)<\/strong>. La EM se correlacion\u00f3 negativamente con FDN (r = \u22120.80), FAD (r = \u22120.72) y lignina (r = \u22120.67)<\/strong>.<\/p>\n

Los resultados mostraron que la composici\u00f3n nutritiva variaba considerablemente y se ve\u00eda afectada por las variedades y\/o la ubicaci\u00f3n<\/strong>. Los granos con y sin c\u00e1scara de las variedades modernas ten\u00edan m\u00e1s almid\u00f3n y energ\u00eda y menos fracciones de fibra y prote\u00edna cruda que los de las m\u00e1s antiguas.<\/p>\n

Los valores de energ\u00eda para los rumiantes difer\u00edan con las variedades, particularmente para los granos con c\u00e1scara, pero no para los granos sin c\u00e1scara. Las diferentes variedades y ubicaciones afectaron a la composici\u00f3n qu\u00edmica de la c\u00e1scara, particularmente en fibra y cenizas.<\/p>\n

Las c\u00e1scaras mostraron una concentraci\u00f3n muy alta de fibra y cenizas con muy poco valor como alimento. Fue solo cuando aproximadamente el 20% del grano se mantuvo con las c\u00e1scaras que su contenido de energ\u00eda metabolizable para rumiantes se acerc\u00f3 al de la paja de trigo<\/strong>.<\/p>\n

Referencia<\/strong><\/p>\n

V. Sommerfeld, H. Steinga\u00df, C.F.H. Longin, M. Rodehutscord. 2020. Investigation on the variation of chemical composition and in vitro nutritive value of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) for ruminants. Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition. Volume 104, Issue 2.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda La espelta (Triticum aestivum ssp. spelta), tambi\u00e9n conocida como esca\u00f1a, es una especie de trigo (Triticum aestivum ssp. aestivum) que se ha cultivado durante m\u00e1s de 8000 a\u00f1os. 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