{"id":14344,"date":"2021-03-22T11:53:29","date_gmt":"2021-03-22T11:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14344"},"modified":"2021-03-31T07:48:12","modified_gmt":"2021-03-31T07:48:12","slug":"aspergillus-flavus-y-la-prevalencia-de-aflatoxinas-en-alimentos-y-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/aspergillus-flavus-y-la-prevalencia-de-aflatoxinas-en-alimentos-y-leche\/","title":{"rendered":"Aspergillus flavus y la prevalencia de aflatoxinas en alimentos y leche cruda"},"content":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Los mohos que producen micotoxinas est\u00e1n presentes en el medioambiente y crecer\u00e1n con facilidad en los alimentos si se dan las condiciones adecuadas. La producci\u00f3n de estas micotoxinas en los alimentos se realiza principalmente en condiciones de estr\u00e9s ambiental.<\/p>\n

Los tres g\u00e9neros m\u00e1s comunes de mohos son Aspergillus, Fusarium<\/em> y Penicillium<\/em>. Aspergillus<\/em> se considera el m\u00e1s peligroso para las personas ya que dos especies, A. flavus<\/em> y A. parasiticus<\/em>, producen aflatoxina B1, uno de los carcin\u00f3genos naturales m\u00e1s potentes. Adem\u00e1s de sus propiedades cancer\u00edgenas, la aflatoxina B1 tambi\u00e9n tiene efectos hepatot\u00f3xicos, nefrot\u00f3xicos e inmunosupresores.<\/p>\n

Otras especies de Aspergillus<\/em> son A. nomius<\/em>, A. pseudonomius<\/em>, A. arachidicola<\/em>, A. bombycis<\/em>, A. minisclerotigenes<\/em>, A. pseudotamarii<\/em> y A. togoensis<\/em>. Los microorganismos del rumen pueden degradar hasta el 42% de la aflatoxina B1 ingerida, pero tambi\u00e9n son capaces de producir aflatoxicol, otro metabolito toxig\u00e9nico.<\/p>\n

Una vez que la aflatoxina B1 se absorbe en el intestino y llega al h\u00edgado de la vaca, se metaboliza en un ep\u00f3xido conocido como aflatoxina M1. La aflatoxina M1 tambi\u00e9n puede terminar en el rumen a trav\u00e9s de la circulaci\u00f3n rumino-hep\u00e1tica. Una vez que la aflatoxina M1 llega a la sangre, puede aparecer en la leche, lo cual es preocupante, ya que tambi\u00e9n es un potente carcin\u00f3geno.<\/p>\n

La toxicidad del aflatoxicol y la aflatoxina M1 es similar a la de la B1, y estos componentes se absorben f\u00e1cilmente en el intestino. Por lo tanto, incluso cuando B1 puede degradarse parcialmente en el rumen a aflatoxicol y luego transformarse en el h\u00edgado a M1, el resultado final sigue siendo t\u00f3xico.<\/p>\n

Existen t\u00e9cnicas moleculares para diferenciar las distintas aflatoxinas basadas en el uso del gen de la calmodulina, los fragmentos correspondientes a la regi\u00f3n de los espaciadores internos de la transcripci\u00f3n y el gen regulador de la ruta biosint\u00e9tica de aflatoxinas.<\/p>\n

Un experimento reciente realizado en M\u00e9xico (Rangel-Mu\u00f1oz et al<\/em>., 2020) analiz\u00f3 esta caracterizaci\u00f3n molecular y morfol\u00f3gica de aislados aflatoxig\u00e9nicos de Aspergillus flavus<\/em> obtenidos en granjas lecheras. Se realiz\u00f3 un seguimiento a una granja con un promedio de 2,749 vacas Holstein, durante 24 meses. El orde\u00f1o se realiz\u00f3 con un equipo automatizado dos veces al d\u00eda y la producci\u00f3n media fue de 28.1 l por vaca al d\u00eda.<\/p>\n

Se formul\u00f3 una raci\u00f3n completa mezclada (RCM) de acuerdo con los requisitos nutricionales de la vaca, que inclu\u00eda ensilado de ma\u00edz, concentrado, colza, soja, ma\u00edz, sorgo molido, harina de soja, grano de ma\u00edz seco destilado, semilla de algod\u00f3n, heno de alfalfa y de avena, y una premezcla de vitaminas y minerales.<\/p>\n

Se obtuvieron muestras de alimento de 1 kg (n = 288) de RCM, concentrado y ensilado de ma\u00edz, despu\u00e9s se secaron, molieron y refrigeraron hasta su procesamiento. Se obtuvieron muestras de leche (0,5 l; n = 288) del tanque de los grupos de producci\u00f3n alta, media y baja durante el orde\u00f1o matutino y vespertino.<\/p>\n

Se tomaron muestras de suelo en cinco parcelas agr\u00edcolas; se escogieron cuatro puntos de muestreo en cada parcela de tierra y cinco submuestras de 100 g a 30 cm de profundidad en cada punto.<\/p>\n

De los 88 aislados detectados morfol\u00f3gicamente como Aspergillus<\/em> spp. las especies identificadas fueron A. oryzae<\/em> (45.5%), A. niger<\/em> (10.2), A. ochraceus<\/em> (3.4%), A. pseudodeflectus<\/em> (4.5%), A. ustus<\/em> (10.2%), A. flavus<\/em> (6.8%), A. versicolor<\/em> (5.6%), A. nidulans<\/em> (5.6%), A. sublatus<\/em> (4.5%) y A. sydowii<\/em> (3.4%).<\/p>\n

De las 288 muestras de alimentos, 286 (99.3%) ten\u00edan niveles detectables de aflatoxinas (18.5 \u00b1 3.7 \u03bcg\/kg), y de ellas el 10.4% excedieron el nivel de acci\u00f3n sugerido por la FDA y las agencias reguladoras mexicanas (20 \u03bcg\/kg).<\/p>\n

Se detect\u00f3 aflatoxina M1 (0.021 \u03bcg\/kg) en el 39.9% de las 183 muestras de leche, y el 12.0% excedi\u00f3 el l\u00edmite m\u00e1ximo permitido por las agencias (0.050 \u03bcg\/kg). La mayor incidencia de aflatoxinas se observ\u00f3 durante el verano y el oto\u00f1o, en comparaci\u00f3n con el invierno y la primavera (17,4 \u00b1 3,2 y 14,8 \u00b1 1,6 frente a 8,1 \u00b1 0,5 y 5,9 \u00b1 0,5 \u03bcg\/kg, respectivamente).<\/p>\n

La concentraci\u00f3n de aflatoxina M1 se correlacion\u00f3 directamente con la de aflatoxina en la RCM. Tambi\u00e9n se correlacion\u00f3 con la cantidad de leche que produc\u00edan las vacas y su consumo de RCM. Las vacas consumieron en promedio 621 \u03bcg de aflatoxinas en 42 kg de RCM (consumo diario) y produjeron 26.2 l de leche con 0.603 \u03bcg de aflatoxina M1.<\/p>\n

Las vacas que produc\u00edan m\u00e1s leche comieron m\u00e1s alimento y esto produjo un mayor consumo de aflatoxina (658 \u03bcg\/vaca\/d\u00eda), lo que tambi\u00e9n dio como resultado la presencia de m\u00e1s aflatoxina M1 en la leche en comparaci\u00f3n con los grupos de producci\u00f3n media y baja (0.22 \u03bcg\/vaca\/d\u00eda).<\/p>\n

Aspergillus<\/em> fue el g\u00e9nero m\u00e1s abundante (31%), seguido de Penicillium<\/em> (13.8%) y luego Fusarium<\/em> (12.7%). A. flavus<\/em> se aisl\u00f3 del alimento de las vacas en una proporci\u00f3n del 6.8% del total de especies de Aspergillus<\/em> identificadas (6\/88). Sin embargo, esta especie no se identific\u00f3 en el suelo destinado al forraje de ma\u00edz y avena.<\/p>\n

Este estudio demostr\u00f3 la presencia de A. flavus<\/em> en el ensilado de ma\u00edz y, a su vez, en la RCM, lo que ocasion\u00f3 la contaminaci\u00f3n por aflatoxinas de casi todas las dietas, as\u00ed como la presencia de aflatoxina M1 en la leche.<\/p>\n

Las vacas pudieron metabolizar y\/o eliminar m\u00e1s del 99% de las aflatoxinas presentes en su dieta a trav\u00e9s de rutas distintas a la de la leche.<\/p>\n

Referencia<\/strong><\/p>\n

Rangel-Mu\u00f1oz, E., Valdivia-Flores, A., Moreno-Rico, O., Hern\u00e1ndez-Delgado, S., Cruz-V\u00e1zquez, C., De-Luna-L\u00f3pez, M., Quezada, T., Ortiz-Mart\u00ednez, R., M\u00e1yek-P\u00e9rez, N. 2020. Characterization of Aspergillus flavus and quantification of aflatoxins in feed and raw milk of cows in Aguascalientes, Mexico. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias. 11. 435-454.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda Los mohos que producen micotoxinas est\u00e1n presentes en el medioambiente y crecer\u00e1n con facilidad en los alimentos si se dan las condiciones adecuadas. La producci\u00f3n de estas micotoxinas en los alimentos se realiza principalmente en condiciones de estr\u00e9s ambiental. Los tres g\u00e9neros m\u00e1s comunes de mohos son Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Aspergillus se … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16992,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[617],"tags":[],"class_list":["post-14344","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-intoxicaciones"],"acf":[],"yoast_head":"\nAspergillus flavus y la prevalencia de aflatoxinas en alimentos y leche<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un estudio demostr\u00f3 la presencia de Aspergillus flavus en los alimentos lo que ocasion\u00f3 la presencia de aflatoxina en la leche.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/aspergillus-flavus-y-la-prevalencia-de-aflatoxinas-en-alimentos-y-leche\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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