{"id":14403,"date":"2021-03-22T12:23:39","date_gmt":"2021-03-22T12:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14403"},"modified":"2021-05-12T11:26:08","modified_gmt":"2021-05-12T16:26:08","slug":"conservacion-de-residuos-de-frutas-y-verduras-con-metabisulfito-de-sodio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/conservacion-de-residuos-de-frutas-y-verduras-con-metabisulfito-de-sodio\/","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n de residuos de frutas y verduras con metabisulfito de sodio"},"content":{"rendered":"

Andres Haro<\/strong><\/p>\n

Cantidades significativas de frutas y verduras en la producci\u00f3n agr\u00edcola se descartan anualmente como resultado de una mala conservaci\u00f3n<\/a>. Esto genera grandes cantidades de residuos vegetales cuya eliminaci\u00f3n resulta en un desaf\u00edo ambiental en todo el mundo. Convertirlos en alimento para rumiantes podr\u00eda solucionar este problema al sustituir otros alimentos en las dietas.<\/p>\n

El metabisulfito de sodio es un conservante de alimentos utilizado en la industria alimentaria animal para inhibir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias.<\/p>\n

\u00bfPodemos usar metabisulfito de sodio para conservar desechos de frutas y verduras destinados a alimentaci\u00f3n de rumiantes?<\/h2>\n

La Universidad de Konkuk en Se\u00fal, Corea del Sur, recientemente evalu\u00f3 la inclusi\u00f3n de residuos de frutas y verduras conservadas con metabisulfito de sodio en raciones completas mezcladas para ovejas (Ahmadi et al<\/em>., 2020). Entre los par\u00e1metros probados se encuentran la fermentaci\u00f3n ruminal, la digestibilidad intestinal, los metabolitos sangu\u00edneos y la ingesta de alimento. Los rechazos de frutas consistieron en limones<\/a>, tomates y ciruelas (20.6, 16.1, 14.4% del total, respectivamente), mientras que los vegetales fueron cebollas, papas, boniatos, tallos de cebolla verde y piment\u00f3n (22.4, 17.2, 5.3, 2.2 y 1.8% del total, respectivamente). El agente conservante utilizado fue metabisulfito de sodio a raz\u00f3n de 6 g\/kg de materia fresca. Los residuos de alimentos tratados se conservaron al aire libre durante 7 d\u00edas.<\/p>\n

\"Conservaci\u00f3n<\/a>Los desechos de frutas y verduras se picaron y mezclaron con el resto de los ingredientes (dieta basal) en las raciones mixtas totales. La dieta basal estaba compuesta de heno de fleo, gluten de ma\u00edz, grano de ma\u00edz y cascarilla de almendras (40, 35, 17 y 6%, en materia seca, respectivamente). El producto de desecho conservado se incluy\u00f3 a un nivel 0, 1.9, 3.8 y 5.7% en materia seca para formular cuatro raciones mixtas totales (14.2% de prote\u00edna bruta y 1.55% de grasa).<\/p>\n

Se realizaron dos experimentos:<\/p>\n

    \n
  1. In vitro<\/em>. Se recogi\u00f3 l\u00edquido ruminal de dos novillos canulados para medir la producci\u00f3n de gas y los metabolitos ruminales de las dietas mixtas totales (RUSITEC).<\/li>\n
  2. In vivo<\/em>. Se asignaron al azar cuatro carneros adultos alojados en jaulas metab\u00f3licas individuales a las cuatro raciones mixtas totales, para medir la digestibilidad aparente de los nutrientes, el metabolismo de N y la ingesta de alimento.<\/li>\n<\/ol>\n

    Sin cambios en la ingesta, digestibilidad de los nutrientes, metabolismo del nitr\u00f3geno y metabolitos sangu\u00edneos<\/h2>\n

    La inclusi\u00f3n del metabisulfito de sodio no afect\u00f3 la composici\u00f3n de nutrientes de los rechazos de frutas y vegetales despu\u00e9s de una conservaci\u00f3n durante 7 d\u00edas. Se observaron concentraciones m\u00e1s bajas de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) despu\u00e9s de la conservaci\u00f3n de 7 d\u00edas. Las raciones basales agregadas a los rechazos tratados mantuvieron un pH promedio de 6.52, independientemente de su tasa de inclusi\u00f3n. Adem\u00e1s, la tasa de inclusi\u00f3n de rechazos no afect\u00f3 la degradabilidad in vitro de la materia org\u00e1nica verdadera o el NH3-N despu\u00e9s de 24 horas de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

    La adici\u00f3n de residuos de frutas y vegetales tratados no afect\u00f3 la ingesta de alimento, la digestibilidad aparente de los nutrientes, el metabolismo del nitr\u00f3geno y los metabolitos de la sangre. Estos resultados sugieren que la inclusi\u00f3n parcial de frutas y verduras desechadas conservadas con metabisulfito de sodio podr\u00eda reemplazar parcialmente los granos de cereales como fuente de energ\u00eda para los rumiantes, al tiempo que contribuye a la eliminaci\u00f3n de residuos s\u00f3lidos de la industria agr\u00edcola.<\/p>\n

    Referencia<\/strong><\/p>\n

    Ahmadi, F., Lee, W.H., Oh, Y.K., Park, K., Kwak, W.S. 2020. Fruit and vegetable discards preserved with sodium metabisulfite as a high-moisture ingredient in total mixed ration for ruminants: effect on in vitro ruminal fermentation and in vivo metabolism. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 33(3): 446.<\/p>\n

    \u00a9 2020 Dairy Knowledge Center, LLC. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Andres Haro Cantidades significativas de frutas y verduras en la producci\u00f3n agr\u00edcola se descartan anualmente como resultado de una mala conservaci\u00f3n. Esto genera grandes cantidades de residuos vegetales cuya eliminaci\u00f3n resulta en un desaf\u00edo ambiental en todo el mundo. 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