{"id":14528,"date":"2021-03-23T08:14:55","date_gmt":"2021-03-23T08:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14528"},"modified":"2021-03-31T07:35:57","modified_gmt":"2021-03-31T07:35:57","slug":"granos-humedos-de-cerveceria-y-crecimiento-microbiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/granos-humedos-de-cerveceria-y-crecimiento-microbiano\/","title":{"rendered":"Efecto del tratamiento de granos h\u00famedos de cervecer\u00eda sobre el crecimiento microbiano"},"content":{"rendered":"

Ishaya U. Gadzama & \u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Los granos de cervecer\u00eda son el primer material s\u00f3lido que queda despu\u00e9s de que la cebada malteada se fermenta durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. Los granos h\u00famedos de cervecer\u00eda (GHC) a menudo se usan en la alimentaci\u00f3n de ganado lechero, porque proporcionan prote\u00edna no degradable en el rumen, fibra soluble y energ\u00eda. Sin embargo, su vida \u00fatil es corta debido a su alto contenido de humedad (65 a 75%), lo que los hace susceptibles al crecimiento de moho y al deterioro.<\/p>\n

Un estudio reciente (Hatungimana y Erickson, 2019) realizado en el Fairchild Dairy Research Center de la Universidad de New Hampshire, EE.UU., evalu\u00f3 el tiempo de almacenamiento de los GHC tratados con un conservante comercial o sal. El conservante comercial estaba compuesto de un producto seco, granulado que conten\u00eda bacterias productoras de \u00e1cido l\u00e1ctico (Lactobacillus plantarum, Enterococcus faeium y Pediococcus pentosaceus<\/em>) y extractos de fermentaci\u00f3n obtenidos de (Aspergillus oryzae, Trichoderma longibrachiatum y Bacillus subtilis<\/em>). Adem\u00e1s, conten\u00eda un conservante y un antioxidante (hidroxitolueno butilado<\/em>) y agentes antif\u00fangicos (sorbato de potasio, benzoato de sodio, \u00e1cido propi\u00f3nico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cidos benzoicos y \u00e1cidos s\u00f3rbicos). El conservante tambi\u00e9n conten\u00eda fosfato monos\u00f3dico como nutriente y acidulante, adem\u00e1s, aluminato de silicio s\u00f3dico que serv\u00eda como eliminador de humedad.<\/p>\n

La composici\u00f3n de nutrientes de los GHC utilizada en el experimento se encuentra en la tabla a continuaci\u00f3n. El contenido de prote\u00edna, almid\u00f3n y fibra (FND) en los GHC frescos fue de 34.9, 1.9 y 48.3% de materia seca (MS), respectivamente. Mientras que el contenido de calcio, f\u00f3sforo y potasio fue 0.22, 0.56 y 0.07% MS, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nutrientes<\/strong><\/td>\nGranos h\u00famedos de cervecer\u00eda (% de MS)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Materia seca<\/td>\n18.1<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna bruta<\/td>\n34.9<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra neutro detergente<\/td>\n48.3<\/td>\n<\/tr>\n
Fibra \u00e1cido detergente<\/td>\n20.1<\/td>\n<\/tr>\n
Grasa<\/td>\n10.8<\/td>\n<\/tr>\n
Almid\u00f3n<\/td>\n1.90<\/td>\n<\/tr>\n
Cenizas<\/td>\n4.90<\/td>\n<\/tr>\n
Calcio<\/td>\n0.22<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/td>\n0.56<\/td>\n<\/tr>\n
Magnesio<\/td>\n0.17<\/td>\n<\/tr>\n
Potasio<\/td>\n0.07<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Para el experimento se utilizaron un total de 48.5 kg de GHC fresco obtenido de una cervecer\u00eda. Los GHC fueron tratados con conservante (0.05, 0.10 y 0.15%) o sal (1.4, 2.6 y 3.8%) en 14 recipientes de pl\u00e1stico en forma de cilindro que median 42 cm de alto y 42 cm de ancho. El control no ten\u00eda conservante ni sal. Los autores mezclaron el GHC manualmente, usando una pala para una mejor mezcla del tratamiento. Los recipientes se almacenaron en una habitaci\u00f3n a 16.6\u00b0C durante 28 d\u00edas.<\/p>\n

El tiempo de almacenamiento (d\u00edas) no tuvo efecto sobre el contenido de MS de los GHC tratados con el conservante o con sal. Por otro lado, el tratamiento con conservante o sal afect\u00f3 el contenido de MS del co-producto. Los GHC tratados con sal ten\u00eda un mayor contenido de MS en comparaci\u00f3n con los GHC tratados con conservante con la menor cantidad de MS registrada en los GHC tratados con 0.15% de conservante. Adem\u00e1s, los GHC tratados con conservante ten\u00edan recuentos de levadura reducidos en comparaci\u00f3n con los GHC tratados con sal. Al tratar el coproducto con concentraciones elevadas del conservante, disminuye el recuento de levaduras, con el menor valor registrado en los GHC tratados con 0.10%. Sin embargo, el aumento de la concentraci\u00f3n de sal en los GHG no tuvo efecto sobre los recuentos de levaduras.<\/p>\n

Curiosamente, no hubo diferencia del tratamiento en las concentraciones de moho entre los GHG tratados con conservante o con sal. Sin embargo, los GHC tratados con 3.80% de sal ten\u00eda la concentraci\u00f3n m\u00e1s baja de moho seguido de los GHC tratados con 0.15% de conservante.<\/p>\n

A partir de los resultados de este estudio, el tratamiento de los granos h\u00famedos de cervecer\u00eda con conservantes comerciales parece prometedor para reducir el crecimiento de levaduras. Mientras que el conservante y la sal redujeron el moho en este alimento, la sal mostr\u00f3 un mayor efecto. Se deben realizar m\u00e1s estudios para evaluar el valor de alimentaci\u00f3n de los granos h\u00famedos de cervecer\u00eda tratados en vacas lecheras.<\/p>\n

Referencia:<\/strong><\/p>\n

Hatungimana, E. and Erickson, R.S. 2019. Effects of Storage of Wet Brewers Grains Treated with Salt or a Commercially Available Preservative on the Prevention of Spoilage, In Vitro and In Situ Dry Matter Digestibility, and Intestinal Protein Digestibility. Applied Animal Science. 35:464 \u2013 475.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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