{"id":14550,"date":"2021-03-23T08:27:30","date_gmt":"2021-03-23T08:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14550"},"modified":"2021-04-28T10:42:17","modified_gmt":"2021-04-28T15:42:17","slug":"la-composicion-del-orujo-de-aceituna-varia-segun-el-almacenamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/la-composicion-del-orujo-de-aceituna-varia-segun-el-almacenamiento\/","title":{"rendered":"La composici\u00f3n del orujo de aceituna var\u00eda seg\u00fan el tiempo de almacenamiento"},"content":{"rendered":"

Juan S\u00e1nchez Duarte y Fernando D\u00edaz<\/strong><\/p>\n

El orujo de aceituna (Olea europea L.<\/em>) es un coproducto de la extracci\u00f3n del aceite de oliva que puede estar compuesto por una mezcla de pieles, pulpa, endocarpos le\u00f1osos y semillas. Dependiendo del m\u00e9todo aplicado para la extracci\u00f3n del aceite, el orujo de aceituna se puede clasificar de la siguiente manera: 1) orujo de aceituna integral, que es el residuo de la primera extracci\u00f3n de aceite de aceitunas enteras por presi\u00f3n, 2) orujo de aceituna extractado, que resulta de la extracci\u00f3n del aceite de orujo de aceituna integral usando solventes, generalmente hexano y 3) orujo de aceituna tamizado, que resulta de la separaci\u00f3n parcial del hueso y la pulpa por cribado o ventilaci\u00f3n.<\/p>\n

El orujo de aceituna puede presentar un problema de contaminaci\u00f3n ambiental ya que se utilizan peque\u00f1as cantidades como combustible y requiere un per\u00edodo prolongado de degradaci\u00f3n. Sin embargo, teniendo en cuenta su composici\u00f3n qu\u00edmica (Tabla), el orujo puede usarse como alimento para rumiantes.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nutrientes (% MS)<\/strong><\/td>\nIntegral<\/strong><\/td>\nExtractado<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
MS (% de orujo de aceituna)<\/td>\n91.6<\/td>\n88.9<\/td>\n<\/tr>\n
MO<\/td>\n93.2<\/td>\n92.5<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna<\/td>\n9.64<\/td>\n10.5<\/td>\n<\/tr>\n
FND<\/td>\n57.12<\/td>\n63.4<\/td>\n<\/tr>\n
FAD<\/td>\n40.8<\/td>\n44.7<\/td>\n<\/tr>\n
Lignina<\/td>\n20.1<\/td>\n22.1<\/td>\n<\/tr>\n
Grasa<\/td>\n10.5<\/td>\n1.88<\/td>\n<\/tr>\n
Az\u00facar<\/td>\n8.13<\/td>\n8.08<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

La composici\u00f3n qu\u00edmica y el valor nutritivo del orujo de aceituna se ven afectados por m\u00faltiples factores, entre ellos, las condiciones de almacenamiento y las t\u00e9cnicas de procesamiento.<\/p>\n

Un estudio realizado en Madrid evalu\u00f3 la influencia del tiempo de almacenamiento y el procesamiento en la composici\u00f3n qu\u00edmica y la fermentaci\u00f3n ruminal in vitro<\/em> del orujo de aceituna (Marcos et al., 2019). Las muestras de orujo de aceituna integral y extractado (sometido a una segunda extracci\u00f3n de aceite) se conservaron y compararon entre s\u00ed.<\/p>\n

Composici\u00f3n qu\u00edmica<\/h2>\n

El aumento del tiempo de almacenamiento de 1 a 6 meses del orujo de aceituna integral y extractado dio como resultado un aumento en las concentraciones de fibra y lignina. Sin embargo, el contenido de az\u00facar disminuy\u00f3 a medida que el tiempo de almacenamiento aument\u00f3 de 1 a 6 meses. El tiempo de almacenamiento no afect\u00f3 la concentraci\u00f3n de prote\u00edna del orujo de aceituna (Figura 1). El contenido de grasa fue mayor en el orujo de aceituna integral que en el orujo de aceituna extractado debido a la segunda extracci\u00f3n de aceite.<\/p>\n

\"\"La digestibilidad de MS y la FND de orujo integral y extractado disminuy\u00f3 a medida que el tiempo de almacenamiento aument\u00f3 de 1 a 6 meses (Figura 2). Este efecto fue m\u00e1s pronunciado en el orujo de aceituna extractado en comparaci\u00f3n con el orujo de aceituna integral. Las disminuciones de la digestibilidad de la MS y FND se asociaron claramente a los cambios en la composici\u00f3n de nutrientes del orujo de aceituna, ya que el almacenamiento cambi\u00f3 de 1 a 6 meses.<\/p>\n

\"\"<\/u><\/p>\n

Fermentaci\u00f3n in vitro<\/em><\/h2>\n

La producci\u00f3n de gas y la degradabilidad efectiva de la MS disminuyeron a medida que el tiempo de almacenamiento aument\u00f3 de 1 a 6 meses, lo que est\u00e1 de acuerdo con los cambios observados en la composici\u00f3n qu\u00edmica del orujo de aceituna. La producci\u00f3n de gas fue mayor para el orujo de aceituna extractado que el integral, durante los primeros 6 meses de almacenamiento.<\/p>\n

El aumento del tiempo de almacenamiento de 1 a 6 meses aument\u00f3 linealmente el pH, pero disminuy\u00f3 la producci\u00f3n de gas y los AGV totales. De manera similar, las producciones de ac\u00e9tico, propi\u00f3nico y but\u00edrico se redujeron linealmente con el avance del tiempo de almacenamiento. Estos hallazgos reflejan la menor fermentabilidad de la fibra en comparaci\u00f3n con los az\u00facares, que cambi\u00f3 a medida que el tiempo de almacenamiento aument\u00f3 de 1 a 6 meses. No hubo efecto del tiempo de almacenamiento en la concentraci\u00f3n de amon\u00edaco.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, el valor nutritivo del orujo de aceituna se reduce a medida que se incrementa el tiempo de almacenamiento. Este cambio afecta negativamente a la degradabilidad en el rumen, debido principalmente a las p\u00e9rdidas de az\u00facares y al aumento de la fibra a medida que avanza el tiempo de almacenamiento. La degradabilidad ruminal es mayor en el orujo de aceituna extractado en comparaci\u00f3n con el orujo de aceituna integral durante los primeros meses de almacenamiento.<\/p>\n

Referencia<\/strong><\/p>\n

Marcos, C.N., de Evan, T., Garc\u00eda\u2010Rebollar, P., de Blas, C., Carro, M.D. 2019. Influence of storage time and processing on chemical composition and in vitro ruminal fermentation of olive cake. Journal of animal physiology and animal nutrition. 103(5): 1303-1312.<\/p>\n

\u00a9 2020 Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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