{"id":14964,"date":"2021-03-23T12:01:34","date_gmt":"2021-03-23T12:01:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=14964"},"modified":"2021-05-12T11:23:23","modified_gmt":"2021-05-12T16:23:23","slug":"suero-de-queseria-condensado-para-prevenir-cetosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/suero-de-queseria-condensado-para-prevenir-cetosis\/","title":{"rendered":"Uso de suero de queser\u00eda condensado fermentado amoniatado como sustrato gluconeog\u00e9nico para prevenir la cetosis"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Fernando D\u00edaz<\/strong><\/p>\n<p>El suero de queser\u00eda es un coproducto procedente de la producci\u00f3n de queso o case\u00edna que se usa como alimento en la industria animal. A pesar de su elevado valor energ\u00e9tico, su inclusi\u00f3n en dietas de vacas de alta producci\u00f3n esta limitada debido al bajo contenido en prote\u00edna en relaci\u00f3n con el contenido en sal y lactosa.<\/p>\n<p>La fracci\u00f3n de lactosa representa en el suero aproximadamente un 65 % de los s\u00f3lidos totales, mientras que la fracci\u00f3n proteica representa alrededor de un 10 % del producto. Para resolver este problema, investigadores de Pensilvania propusieron un m\u00e9todo en 1958 para amoniatar el suero mediante un proceso de fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. El m\u00e9todo consist\u00eda en la fermentaci\u00f3n de suero de queso con <em>Lactobacillus bulgaricus<\/em>, seguida de un tratamiento posterior con anh\u00eddrido am\u00f3nico para neutralizar el \u00e1cido l\u00e1ctico formado durante la fermentaci\u00f3n. El suero condensado fermentado amoniatado (SCFA) es rico en lactato, un precursor de la gluconeog\u00e9nesis.<\/p>\n<p>Un estudio llevado a cabo en el University of Wisconsin\u2013Madison Dairy Cattle Instruction and Research Center evalu\u00f3 los efectos de proporcionar SCFA a vacas Holstein reci\u00e9n paridas sobre el rendimiento productivo y la incidencia de cetosis. Despu\u00e9s del parto, los investigadores (Caputo Oliveira y col., 2019) alimentaron vacas mult\u00edparas durante 45 d\u00edas con una dieta que inclu\u00eda un 2.9 % de SCFA l\u00edquido sobre materia seca (MS) (19 vacas) o un 2.9 % de harina de soja (20 vacas). El producto de SCFA conten\u00eda un 72.7 % de \u00e1cido l\u00e1ctico y un 55.5 % de prote\u00edna, principalmente en forma de nitr\u00f3geno no proteico, con un pH de 6.5. Los contenidos en prote\u00edna, almid\u00f3n y grasa en las dietas fueron 17.0, 26.5 y 4.3 % MS, respectivamente.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2867 size-large\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cheese-3569958-1-1024x683.jpg\" alt=\"Cheese making tank\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cheese-3569958-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cheese-3569958-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cheese-3569958-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cheese-3569958-1.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p>Los metabolitos sangu\u00edneos (\u03b2-hidroxibutirato, glucosa, insulina y \u00e1cidos grasos no esterificados, AGNE) se evaluaron en muestras tomadas los d\u00edas 3, 5, 7, 9, 11, 14, 17, 21, 28 y 45 despu\u00e9s del parto. Los resultados de este estudio se publicaron en el <em>Journal of Science<\/em> y estos fueron los principales hallazgos:<\/p>\n<ul>\n<li>El consumo medio de MS durante la prueba no se vio afectado por el tipo de dieta (21.7 kg\/d\u00eda). Sin embargo, las vacas que fueron alimentadas con SCFA tendieron a comer menos durante la semana 3 y la semana 7 posparto, en comparaci\u00f3n con las vacas alimentadas con harina de soja.<\/li>\n<li>No hubo diferencia entre dietas con respecto a rendimientos productivo. La producci\u00f3n l\u00e1ctea y la composici\u00f3n de la leche promediaron 42.8 kg\/d\u00eda con 4.98 % grasa y 2.87 % de prote\u00edna. Es interesante resaltar que el nivel de urea en la leche fue similar en ambas dietas (13.5 mg\/dL).<\/li>\n<li>Suplementar con SCFA no influy\u00f3 en el cambio de peso y la condici\u00f3n corporal de las vacas. De media, desde el parto hasta los 45 d\u00edas en leche, las vacas perdieron 68.2 kg y 0.35 unidades, respectivamente.<\/li>\n<li>Sin embargo, la suplementaci\u00f3n con SCFA modific\u00f3 el perfil metab\u00f3lico en sangre: las vacas que recibieron el suplemento presentaron menores niveles de \u03b2-hidroxibutirato y AGNE y mayor concentraci\u00f3n de glucosa durante el posparto temprano (3 a 7 d\u00edas en leche).<\/li>\n<li>Debido a las diferencias encontradas en los perfiles sangu\u00edneos, la incidencia de cetosis subcl\u00ednica, definida como concentraci\u00f3n de \u03b2-hidroxibutirato igual o superior a 1.2 mM, fue significativamente inferior en las vacas alimentadas con SCFA (36.8 %) que en las vacas no suplementadas (60.0 %). Todos los casos de cetosis ocurrieron durante los primeros 17 d\u00edas despu\u00e9s del parto y solamente una vaca en cada grupo sufri\u00f3 cetosis cl\u00ednica (5 %), definida como \u03b2-hidroxibutirato \u22653.0 mM.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>En conclusi\u00f3n, estos resultados demuestran que proporcionar suero condensado fermentado amoniatado en la dieta durante el periodo posparto reduce la incidencia de cetosis subcl\u00ednica. Sin, embargo la suplementaci\u00f3n no afecta al rendimiento productivo de las vacas ni a la movilizaci\u00f3n de reservas corporales.<\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Arnott, D. R., Stuart Patton, and E. M. Kesler. 1958. A method for manufacturing a high-nitrogen low-lactose product from whey. Journal of Dairy Science 41:931-941.<\/li>\n<li>Caputo Oliveira, R, K. J. Sailer, H. T. Holdorf, C. R. Seely, R. S. Pralle, M. B. Hall, N. M. Bello, and H. M. White. 2019. Postpartum supplementation of fermented ammoniated condensed whey improved feed efficiency and plasma metabolite profile. J. Dairy Sci. 102:2283\u20132297.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fernando D\u00edaz El suero de queser\u00eda es un coproducto procedente de la producci\u00f3n de queso o case\u00edna que se usa como alimento en la industria animal. 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