{"id":18631,"date":"2021-04-06T05:02:00","date_gmt":"2021-04-06T10:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/la-alimentacion-y-el-manejo-son-clave-para-reducir-la-huella-de-carbono\/"},"modified":"2021-05-08T03:21:55","modified_gmt":"2021-05-08T08:21:55","slug":"la-alimentacion-y-el-manejo-son-clave-para-reducir-la-huella-de-carbono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/la-alimentacion-y-el-manejo-son-clave-para-reducir-la-huella-de-carbono\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n y el manejo de las vacas son clave en la reducci\u00f3n de la huella de carbono de la leche"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Joaqu\u00edn Ventura &amp; Fernando Diaz<\/strong><\/p>\n<p>La leche producida por ganado vacuno constituye entre el 4 y el 19 % de la prote\u00edna alimentaria en la dieta de las personas, dependiendo de la regi\u00f3n del mundo, y contiene una serie de nutrientes esenciales para el ser humano como calcio, vitaminas o amino\u00e1cidos esenciales. Adem\u00e1s, el vacuno lechero produce una parte muy apreciable del total de prote\u00edna c\u00e1rnica que entra a formar parte de nuestra dieta.<\/p>\n<p>Frente a estos datos, que muestran la importancia que tiene el vacuno lechero en la producci\u00f3n de alimentos de calidad para el ser humano, <strong>desde hace unos a\u00f1os se est\u00e1 se\u00f1alando a la ganader\u00eda bovina como productora de <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/es-posible-disminuir-la-emision-de-gases-de-efecto-invernadero-incrementando-la-longevidad-de-las-vacas-lecheras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gases de efecto invernadero (GEI)<\/a>, junto al resto del sector agrario<\/strong>. Aunque la cantidad real de gases de efecto invernadero emitida por la agricultura y la ganader\u00eda es relativamente baja en comparaci\u00f3n con las de otros sectores (figura 1), ambas actividades mantienen un esfuerzo sostenido para disminuir sus emisiones de CO<sub>2<\/sub>, <a href=\"https:\/\/dellait.com\/es\/la-suplementacion-con-altramuz-azul-reduce-la-produccion-de-metano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">metano<\/a>, N<sub>2<\/sub>O y otros contaminantes.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-21227 size-full\" src=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/grafico.png\" alt=\"grafico\" width=\"463\" height=\"363\" srcset=\"https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/grafico.png 463w, https:\/\/dellait.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/grafico-300x235.png 300w\" sizes=\"(max-width: 463px) 100vw, 463px\" \/><br \/>\nFigura 1. Emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) del sector agr\u00edcola en Estados Unidos (fuente: Inventory of U.S. Greenhouse Gas Emissions and Sinks, 2017).<\/p>\n<p>En estos esfuerzos del sector ganadero para reducir lo m\u00e1ximo posible su contribuci\u00f3n a la producci\u00f3n global de gases de efecto invernadero, se encuadra un estudio llevado a cabo en Nueva Zelanda y publicado en el <em>Journal of Dairy Science<\/em> en enero de 2020. <strong>Los autores observaron la tendencia en el tiempo de la huella de carbono de la leche producida en Nueva Zelanda por el grupo cooperativo Fonterra<\/strong>.<\/p>\n<p>En el c\u00e1lculo de la huella de carbono de la leche se incluyeron las emisiones de todas las actividades relacionadas directa o indirectamente con la producci\u00f3n lechera, desde el cultivo de alimentos para los animales hasta el momento en que la leche sal\u00eda de la granja. Los datos recopilados abarcan el periodo entre 2010 y 2018 e incluyen explotaciones de toda Nueva Zelanda.<\/p>\n<h2>Relaci\u00f3n entre la huella de carbono de la leche y el pasto<\/h2>\n<p>Los principales resultados obtenidos fueron:<\/p>\n<ul>\n<li>La huella de carbono media anual de la leche fue de 0.75-0.81 kg de CO<sub>2 <\/sub>equivalente\/kg de leche corregida en grasa y prote\u00edna. Las proporciones a las que contribuy\u00f3 cada factor de la producci\u00f3n se detallan en la tabla 1.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tabla 1. Principales fuentes de las emisiones de CO<sub>2<\/sub> equivalente en las explotaciones lecheras evaluadas<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"492\"><strong>Factor<\/strong><\/td>\n<td width=\"151\"><strong>Porcentaje del total<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\"><em>CH<sub>4<\/sub> producido por los animales<\/em><\/td>\n<td width=\"151\"><em>69-71 %<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CH<sub>4<\/sub> ent\u00e9rico de las vacas en producci\u00f3n<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 85-86 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CH<sub>4<\/sub> ent\u00e9rico de los animales de reemplazo<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 12-13 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CH<sub>4<\/sub> procedente de las deyecciones<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 1-2 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\"><em>Emisiones de N<sub>2<\/sub>O<\/em><\/td>\n<td width=\"151\"><em>15-16 %<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; N<sub>2<\/sub>O de las excreciones de los animales<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 61-63 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; N<sub>2<\/sub>O procedente de los fertilizantes agr\u00edcolas<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 20-21 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\"><em>Emisiones de CO<sub>2<\/sub> <\/em><\/td>\n<td width=\"151\"><em>14-15 %<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> procedente de la producci\u00f3n de alimentos para las vacas<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 4-12 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> procedente de los fertilizantes agr\u00edcolas no nitrogenados<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 4-12 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> procedente del CaO utilizado como enmienda<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 4-12 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> procedente de la producci\u00f3n de fertilizantes nitrogenados<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 4-12 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> derivado de la producci\u00f3n de la electricidad utilizada en la granja<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 4-12 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"492\">&#8211; CO<sub>2<\/sub> procedente del di\u00e9sel utilizado en las actividades de la granja<\/td>\n<td width=\"151\">&#8211; 3-4 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>La huella de carbono de la leche producida fue similar en las granjas de toda Nueva Zelanda, aunque ligeramente superior en la regi\u00f3n de Northland (m\u00e1ximo de 0.90 kg de CO<sub>2 <\/sub>eq\/kg de leche corregida en grasa y prote\u00edna en 2011\/2012 frente a un m\u00e1ximo de 0.84 kg de CO<sub>2 <\/sub>eq\/kg de leche corregida en grasa y prote\u00edna en 2012\/2013 del resto de regiones), incremento asociado a una menor producci\u00f3n lechera por vaca.<\/li>\n<li>Factores como las sequ\u00edas tuvieron una gran influencia en la producci\u00f3n de CO<sub>2<\/sub>, como por ejemplo en la regi\u00f3n de Taranaki en 2017\/2018, temporada en la que se dispar\u00f3 hasta los 0.83 kg de CO<sub>2 <\/sub>eq\/kg de leche corregida en grasa y prote\u00edna desde los 0.75 de la temporada inmediatamente anterior.<\/li>\n<li>La huella de carbono de la leche producida por las granjas incluidas en el cuartil de mayor producci\u00f3n por cabeza fue un 15% menor que la de las granjas del cuartil con menor producci\u00f3n. Esta diferencia se asoci\u00f3 fundamentalmente a un descenso en las emisiones de metano y estuvo determinada por una producci\u00f3n de leche por cabeza un 71% mayor en las granjas del cuartil superior respecto a las del cuartil inferior, de manera que cada kg de leche se produjo de forma mucho m\u00e1s eficiente.<\/li>\n<li>La relaci\u00f3n de los incrementos en la huella de carbono por kg de leche producida registrados en este estudio con los periodos de sequ\u00eda, con menos disponibilidad de alimento en los pastos, y los datos recopilados en estudios anteriores (Lorenz <em>et al<\/em>., 2019; Chobtang <em>et al<\/em>., 2017) se\u00f1alan que <strong>cuanto mayor es la proporci\u00f3n de alimento que las vacas pastan directamente de los prados, menor es la huella de carbono de la leche producida<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Conclusiones<\/h2>\n<p>La leche de las explotaciones m\u00e1s productivas tuvo una huella de carbono un 15% inferior a la de las granjas con menos producci\u00f3n por cabeza. <strong>Aunque las emisiones globales fueron mayores por animal, esto se compens\u00f3 con el aumento de producci\u00f3n, de manera que disminuyeron los kg de CO<sub>2<\/sub>eq por kg de leche producida<\/strong>. Seg\u00fan se\u00f1alan los autores, esto muestra que <strong>mediante un manejo adecuado que nos permita aumentar la productividad del reba\u00f1o se puede mejorar la huella de carbono de la producci\u00f3n l\u00e1ctea<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>La huella de carbono de la leche podr\u00eda reducirse a\u00fan m\u00e1s utilizando ingredientes de baja huella de carbono para la producci\u00f3n de piensos y optimizando el abonado nitrogenado de los campos donde se producen estos ingredientes y el pasto<\/strong>.<\/p>\n<p>Centr\u00e1ndonos en el modelo de producci\u00f3n de leche de vaca neozeland\u00e9s, este tiene una huella de carbono por kg de leche producida inferior a la de otros pa\u00edses donde el modelo de producci\u00f3n es m\u00e1s intensivo (0.75-0.81 kg de CO<sub>2 <\/sub>eq\/kg de leche frente a 1.1-2.1 kg de CO<sub>2 <\/sub>eq\/kg de leche, seg\u00fan de Vries <em>et al<\/em>., 2019). <strong>El factor clave es el sistema de alimentaci\u00f3n, basado en una proporci\u00f3n mucho mayor de pasto consumido directamente por las vacas que en el resto del mundo, con una utilizaci\u00f3n baja de concentrados<\/strong>; tambi\u00e9n tiene una influencia importante una menor tasa de reemplazo de los animales.<\/p>\n<p><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>United States Environmental Protection Agency. <em>Inventory of U.S. Greenhouse Gas Emissions and Sinks<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.epa.gov\/ghgemissions\/inventory-us-greenhouse-gas-emissions-and-sinks\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.epa.gov\/ghgemissions\/inventory-us-greenhouse-gas-emissions-and-sinks<\/a> (01\/02\/2020).<\/li>\n<li>F. Ledgard, S. J. Falconer, R. Abercrombie, G. Philip, and J. P. Hill. 2020. Temporal, spatial, and management variability in the carbon footprint of New Zealand milk. <a href=\"https:\/\/www.journalofdairyscience.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Journal of Dairy Science<\/a>. 103:1031-1046.<\/li>\n<li>De Vries, M. et al. 2019. Entry Points for Reduction of Greenhouse Gas Emissions in Small-Scale Dairy Farms: Looking Beyond Milk Yield Increase. <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/sustainable-food-systems#\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Frontiers in Sustainable Food Systems<\/a>, 3:49.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a9 2021 Dellait Dairy Knowledge Center. All Rights Reserved<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milk produced by cattle makes up between 4 and 19% of the protein in the human diet, depending on the region of the world. 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