{"id":28169,"date":"2025-01-02T15:15:03","date_gmt":"2025-01-02T21:15:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=28169"},"modified":"2025-01-02T15:17:17","modified_gmt":"2025-01-02T21:17:17","slug":"la-importancia-de-los-acidos-grasos-ramificados-en-la-salud-y-la-nutricion-dellait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/la-importancia-de-los-acidos-grasos-ramificados-en-la-salud-y-la-nutricion-dellait\/","title":{"rendered":"La importancia de los \u00e1cidos grasos ramificados en la salud y la nutrici\u00f3n | Dellait"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>

Los \u00e1cidos grasos de cadena ramificada (AGCR)<\/strong> engloban diversos compuestos, como el \u00e1cido isoval\u00e9rico<\/strong> (\u00e1cido 3-metilbutanoico), el \u00e1cido isobut\u00edrico<\/strong> (\u00e1cido 2-metilpropanoico), el \u00e1cido isocaproico<\/strong> (\u00e1cido 4-metilpentanoico) y el \u00e1cido 2-metilbut\u00edrico<\/strong>. Su papel es fundamental en la integridad y el funcionamiento de la piel humana, y est\u00e1n presentes principalmente en el l\u00edquido amni\u00f3tico y el v\u00e9rnix caseosa, influyendo en el delicado ecosistema del desarrollo fetal. El l\u00edquido amni\u00f3tico<\/strong>, un l\u00edquido protector amarillento, amortigua y protege al feto en la bolsa amni\u00f3tica, favoreciendo el crecimiento fetal y contribuyendo al desarrollo saludable del tracto gastrointestinal. Por su parte, el v\u00e9rnix caseosa<\/strong>, una sustancia cremosa que recubre la piel del feto, act\u00faa como un hidratante natural, proporcion\u00e1ndole protecci\u00f3n contra la posible deshidrataci\u00f3n provocada por el l\u00edquido amni\u00f3tico. Ambas sustancias contienen AGCR que contribuyen a la salud del feto, favorecen la integridad de la piel y pueden influir en el equilibrio de la flora gastrointestinal de los reci\u00e9n nacidos.<\/p>

Investigaci\u00f3n y la importancia de los AGCR<\/strong><\/h4>

Desde finales del siglo XX, las investigaciones sobre los \u00e1cidos grasos de cadena ramificada (AGCR) han ido en aumento y experimentaron un incremento considerable a principios del siglo XXI, lo que ha arrojado luz sobre sus caracter\u00edsticas estructurales \u00fanicas y sus diversas funciones fisiol\u00f3gicas. Son compuestos, en su mayor\u00eda saturados, aunque ocasionalmente contienen grasas monoinsaturadas, que abundan en la alimentaci\u00f3n humana, sobre todo en los productos l\u00e1cteos y c\u00e1rnicos, y est\u00e1n estrechamente relacionados con la microbiota intestinal. Diversos estudios han demostrado que su importancia va m\u00e1s all\u00e1 de las funciones diet\u00e9ticas al revelar su implicaci\u00f3n en las v\u00edas metab\u00f3licas, la din\u00e1mica de las membranas y la modulaci\u00f3n inmunitaria. Esta nueva perspectiva impulsa las investigaciones en curso, en las que se exploran las complejidades de los AGCR, desde sus or\u00edgenes alimentarios hasta sus polifac\u00e9ticas funciones biol\u00f3gicas.<\/p>

Las bacterias B. subtilis<\/em><\/strong> y B. licheniformis<\/em><\/strong> sintetizan AGCR por medio de v\u00edas bioqu\u00edmicas, incorpor\u00e1ndolos a su composici\u00f3n lip\u00eddica. Estos \u00e1cidos grasos contribuyen a la fluidez de la membrana, lo que influye en la fisiolog\u00eda general y la funcionalidad de la bacteria. Su presencia modifica propiedades clave de la membrana, como la permeabilidad<\/strong> y la estabilidad<\/strong>, aspectos que son cruciales para la supervivencia, el crecimiento y la interacci\u00f3n de las bacterias con su entorno.<\/p>

\u00daltimos descubrimientos sobre los probi\u00f3ticos de Bacillus<\/strong><\/h4>

Un estudio realizado recientemente (Romo-Barrera et al., 2021) analiz\u00f3 el modo en que dos especies de Bacillus<\/em>, B. licheniformis <\/em>y B. subtilis<\/em>, se relacionan con los macr\u00f3fagos, c\u00e9lulas inmunitarias esenciales para la defensa contra los microorganismos nocivos. Los investigadores utilizaron una l\u00ednea celular de macr\u00f3fagos de rat\u00f3n y observaron estas c\u00e9lulas para saber si eran susceptibles a la infecci\u00f3n por ambas especies de Bacillus. Sin embargo, a medida que avanzaba la infecci\u00f3n, los macr\u00f3fagos lograban eliminar estas bacterias eficazmente. A las pocas horas de la infecci\u00f3n, un an\u00e1lisis microsc\u00f3pico revel\u00f3 la formaci\u00f3n de unas estructuras de defensa especiales denominadas trampas extracelulares de captura de macr\u00f3fagos (TEM)<\/strong>, las cuales se identificaron gracias a la presencia de prote\u00ednas espec\u00edficas como la mieloperoxidasa y la histona citrulinada. Los investigadores tambi\u00e9n recopilaron datos cuantitativos que mostraban la liberaci\u00f3n de ADN extracelular, un proceso que comenz\u00f3 durante la primera hora de la infecci\u00f3n. Lo m\u00e1s interesante fue que cuando el B. licheniformis<\/em> provoc\u00f3 la formaci\u00f3n de TEM, se redujo significativamente el crecimiento del Staphylococcus aureus<\/em><\/strong>, una bacteria nociva. Esto sugiere que la activaci\u00f3n de las TEM desencadenada por las bacterias Bacillus podr\u00eda desempe\u00f1ar un papel importante en el control tanto de las bacterias probi\u00f3ticas como de las nocivas. Es posible que la inducci\u00f3n de estos mecanismos de defensa, como las TEM, sea una adici\u00f3n a los efectos positivos que se han observado con los probi\u00f3ticos de Bacillus. Este descubrimiento ha puesto de manifiesto que estos probi\u00f3ticos podr\u00edan ser beneficiosos para la salud<\/strong>, ya que ayudan al sistema inmunitario a combatir pat\u00f3genos nocivos<\/strong>.<\/p>

El Bacillus subtilis<\/em> y el Bacillus licheniformis<\/em>, que se utilizan como probi\u00f3ticos en los reba\u00f1os lecheros comerciales, poseen paredes celulares ricas en AGCR. La incorporaci\u00f3n de estas bacterias a las dietas de las vacas lecheras se asocia con un aumento de la producci\u00f3n de leche<\/strong> y de componentes como la grasa<\/strong>, la prote\u00edna<\/strong> y la lactosa<\/strong>. Adem\u00e1s, estos aditivos mejoran la absorci\u00f3n de fibra y reducen las emisiones ent\u00e9ricas de metano<\/strong> en los rumiantes. Pese a que tambi\u00e9n aumentan la producci\u00f3n de leche y las concentraciones de prote\u00ednas en las ovejas lecheras, todav\u00eda siguen sin estudiarse las consecuencias que tienen en la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de la leche.<\/p>

Dos de los primeros experimentos que se realizaron (Sun et al., 2012), demostraron que el B. subtilis<\/em> influ\u00eda positivamente tanto en la producci\u00f3n de leche como en sus componentes, reduc\u00eda el recuento de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CSS) y fomentaba el crecimiento de bacterias ruminales beneficiosas.<\/p>

En el primer experimento, los investigadores separaron a las vacas lecheras Holstein en tres grupos: el grupo de control (alimentado con una raci\u00f3n total mezclada, TMR), el grupo BAJO-BS (TMR m\u00e1s 0,5 \u00d7 1011<\/sup> ufc de B. subtilis<\/em>\/vaca al d\u00eda) y el grupo ALTO-BS (TMR m\u00e1s 1,0 \u00d7 1011<\/sup> ufc de B. subtilis<\/em>\/vaca al d\u00eda). Los investigadores realizaron un seguimiento diario de la producci\u00f3n y composici\u00f3n de la leche de cada vaca durante 70 d\u00edas. Los resultados revelaron que con una suplementaci\u00f3n de 0,5 \u00d7 1011<\/sup> y 1,0 \u00d7 1011 <\/sup>unidades formadoras de colonias (ufc) de B. subtilis<\/em> se produjo un aumento lineal de la producci\u00f3n de leche<\/strong> (25,2 y 26,4 kg\/d\u00eda frente a 23,0 kg\/d\u00eda), de la leche corregida en grasa<\/strong>, de la leche corregida en energ\u00eda<\/strong>, de la grasa l\u00e1ctea<\/strong>, de la prote\u00edna<\/strong> y del rendimiento en lactosa<\/strong>. Adem\u00e1s, en comparaci\u00f3n con el grupo de control, los recuentos de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CSS)<\/strong> en los grupos BAJO-BS y ALTO-BS disminuyeron entre un 3,4% y un 5,5%.<\/p>

Urakawa et al. (2022) analizaron el impacto que pod\u00eda tener sobre la mastitis<\/strong> alimentar a vacas lecheras con la cepa C-3102 de Bacillus subtilis<\/em> (BS). Seg\u00fan sus conclusiones, la ingesta de BS redujo los casos de mastitis, el n\u00famero de d\u00edas que los animales ten\u00edan que tomar medicaci\u00f3n, la leche desechada y los niveles de CSS de la leche. Adem\u00e1s, el BS se relacion\u00f3 con una disminuci\u00f3n de los niveles de cortisol<\/strong> y de sustancias reactivas al \u00e1cido tiobarbit\u00farico<\/strong>, al tiempo que aumentaba las concentraciones de c\u00e9lulas inmunitarias en sangre. Las sustancias reactivas del \u00e1cido tiobarbit\u00farico (TBARS) sirven para medir el nivel de peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, lo que es un indicador del estr\u00e9s oxidativo o de los da\u00f1os provocados por los radicales libres en los sistemas biol\u00f3gicos. Curiosamente, la alimentaci\u00f3n con BS parece disminuir la sensibilidad de los granulocitos al quimioatrayente de la leche, lo que apunta a que podr\u00eda prevenir la mastitis en las vacas lecheras.<\/p>

Cappellozza et al. (2023: a\u00fan en imprenta) estudiaron el impacto que supone usar un agente microbiano de alimentaci\u00f3n directa (DFM)<\/strong> a base de Bacillus<\/em> en varios aspectos del rendimiento, la digesti\u00f3n, la actividad ruminal y las respuestas metab\u00f3licas de las vacas lecheras en el periodo de lactancia. Se dividi\u00f3 a vacas lecheras lactantes de diferentes razas en dos grupos: el grupo de control recibi\u00f3 la raci\u00f3n parcialmente mezclada (PMR)<\/strong> basal sin microbianos de alimentaci\u00f3n directa (DFM), y el otro grupo ingiri\u00f3 3 g adicionales por cabeza al d\u00eda de un DFM que conten\u00eda B. licheniformis<\/em> y B. subtilis<\/em>. Aunque ambos grupos consumieron alimento del mismo pellet sin DFM, se integraron a posteriori en un pellet de prote\u00ednas . Se realiz\u00f3 un seguimiento diario y quincenal, respectivamente, de la producci\u00f3n y la composici\u00f3n de la leche. Los an\u00e1lisis no mostraron diferencias significativas<\/strong> en el peso corporal final ni en la ingesta diaria de materia seca entre ambos grupos. Sin embargo, las vacas alimentadas con DFM mostraron un mayor rendimiento, una mayor eficiencia en la producci\u00f3n de leche y una mayor producci\u00f3n de lactosa y s\u00f3lidos totales. Tambi\u00e9n se observaron tendencias que suger\u00edan una mayor eficiencia en la producci\u00f3n de leche corregida energ\u00e9ticamente y un mayor rendimiento de las prote\u00ednas l\u00e1cteas. Mientras que la absorci\u00f3n de nutrientes y el total de \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles se mantuvieron constantes entre los grupos, las vacas alimentadas con DFM mostraron una mayor proporci\u00f3n de acetato y propionato en la fermentaci\u00f3n ruminal. Por otro lado, mostraban niveles plasm\u00e1ticos medios de<\/strong> factor de crecimiento similar a la insulina 1 (IGF-I)<\/strong> m\u00e1s elevados, lo que sugiere un posible impacto en las respuestas metab\u00f3licas. En general, la incorporaci\u00f3n del DFM a base de Bacillus influy\u00f3 positivamente en la productividad de las vacas lecheras, influy\u00f3 en la fermentaci\u00f3n ruminal y modul\u00f3 los niveles s\u00e9ricos de IGF-I.<\/p>

Las \u00faltimas investigaciones sobre las interacciones entre las especies de Bacillus<\/em> y las c\u00e9lulas inmunitarias han desvelado una faceta intrigante de los probi\u00f3ticos. Los hallazgos de este estudio en relaci\u00f3n con la respuesta de los macr\u00f3fagos<\/strong> y la formaci\u00f3n de TEM ante una infecci\u00f3n por Bacillus<\/em> aportan nuevos conocimientos sobre los mecanismos mediante los cuales los probi\u00f3ticos pueden mejorar el sistema inmunitario. Estos mecanismos de defensa, en particular las TEM, pueden cambiar las reglas del juego a la hora de entender los efectos beneficiosos de los probi\u00f3ticos Bacillus<\/em> para combatir pat\u00f3genos nocivos.<\/p>

Usos y aplicaciones en la alimentaci\u00f3n del ganado lechero<\/strong><\/h4>

Al analizar en profundidad las aplicaciones pr\u00e1cticas de los suplementos microbianos de alimentaci\u00f3n directa (DFM) a base de Bacillus<\/em> en las dietas de las vacas lecheras, m\u00faltiples estudios han destacado su influencia positiva <\/strong>en la producci\u00f3n de leche<\/strong>, la composici\u00f3n<\/strong> y el ecosistema ruminal<\/strong>. Los experimentos con suplementos de B. subtilis<\/em> mostraron mejoras significativas en la producci\u00f3n de leche y la leche corregida en grasa, y, adem\u00e1s, se observaron alteraciones en las poblaciones microbianas del rumen, lo que indica una mejor utilizaci\u00f3n de los nutrientes y una mayor eficiencia digestiva.<\/p>

Adem\u00e1s, el reciente estudio de Cappellozza et al. refuerza estas afirmaciones, ya que demuestra el impacto del DFM a base de Bacillus en el rendimiento, la digesti\u00f3n y la actividad ruminal de las vacas lecheras en periodo de lactancia. Dichos resultados ponen de relieve los efectos positivos sobre el rendimiento, la eficiencia productiva y los cambios composicionales, al tiempo que arrojan luz sobre las posibles rutas para mejorar la calidad de la leche y las respuestas metab\u00f3licas en los reba\u00f1os lecheros.<\/p>

La exhaustiva investigaci\u00f3n sobre el papel de los \u00e1cidos grasos de cadena ramificada (AGCR) y los probi\u00f3ticos de Bacillus<\/em> demuestra su importancia tanto para el desarrollo humano como para la salud animal. Estos compuestos y especies bacterianas tienen diversas repercusiones biol\u00f3gicas<\/strong> que van desde su influencia en el desarrollo fetal al favorecer la integridad de la piel, hasta su importante papel en la respuesta del sistema inmunitario a trav\u00e9s de trampas extracelulares que atrapan microorganismos.<\/p>

Estos suplementos microbianos de alimentaci\u00f3n directa (DFM) a base de Bacillus tienen un gran impacto en el rendimiento lechero, la composici\u00f3n y el ecosistema ruminal, lo que pone de manifiesto su potencial como aditivos clave<\/strong>. Adem\u00e1s de destacar su eficacia para aumentar la productividad, los resultados positivos observados en diversos estudios apuntan a implicaciones m\u00e1s amplias para mejorar la calidad de la leche y las respuestas metab\u00f3licas del ganado.<\/p>

\u00a9 2025 Dellait Knowledge Center. All Rights Reserved.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c1lvaro Garc\u00eda Los \u00e1cidos grasos de cadena ramificada (AGCR) engloban diversos compuestos, como el \u00e1cido isoval\u00e9rico (\u00e1cido 3-metilbutanoico), el \u00e1cido isobut\u00edrico (\u00e1cido 2-metilpropanoico), el \u00e1cido isocaproico (\u00e1cido 4-metilpentanoico) y el \u00e1cido 2-metilbut\u00edrico. 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