{"id":32854,"date":"2025-04-16T10:04:50","date_gmt":"2025-04-16T15:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=32854"},"modified":"2026-01-13T08:51:59","modified_gmt":"2026-01-13T14:51:59","slug":"el-dano-termico-y-el-ensilado-de-alfalfa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/el-dano-termico-y-el-ensilado-de-alfalfa\/","title":{"rendered":"El da\u00f1o t\u00e9rmico y el ensilado de alfalfa | Dellait"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Para mantener el valor nutritivo del ensilado de alfalfa<\/b> y asegurar un rendimiento \u00f3ptimo del ganado, es fundamental conservar el producto de manera eficiente. Aunque los m\u00e9todos de cosecha y almacenamiento han evolucionado, el da\u00f1o t\u00e9rmico sigue siendo un problema importante, ya que provoca p\u00e9rdidas tanto en el contenido nutricional como en el rendimiento animal. Comprender las causas, los mecanismos y las consecuencias de este tipo de da\u00f1o, junto con la adopci\u00f3n de pr\u00e1cticas modernas de manejo, puede ayudar a mitigar significativamente estos riesgos.<\/p>\n

Causas de la producci\u00f3n de calor en el ensilado de alfalfa<\/strong><\/h4>\n

El da\u00f1o t\u00e9rmico se produce principalmente cuando el ensilado de alfalfa queda expuesto al ox\u00edgeno<\/b>, lo que permite la proliferaci\u00f3n de microorganismos aer\u00f3bicos. Aunque la infiltraci\u00f3n de ox\u00edgeno puede ocurrir en distintas fases, por ejemplo, durante la cosecha, el ensilado, el almacenamiento o la distribuci\u00f3n; cada una de ellas conlleva implicaciones diferentes. Durante la cosecha<\/b>, si se retrasa el oreado o se prolonga la exposici\u00f3n a la luz solar y al aire, puede aumentar la transpiraci\u00f3n, y los az\u00facares y nutrientes comienzan a degradarse. Una vez almacenado<\/b>, si el envasado es deficiente o el sellado es imperfecto, pueden formarse bolsas de ox\u00edgeno que generan focos de infecci\u00f3n, favoreciendo la proliferaci\u00f3n de bacterias aer\u00f3bicas y hongos. Adem\u00e1s, durante la extracci\u00f3n del ensilado<\/b>, un proceso lento o patrones de corte irregulares permiten que el ox\u00edgeno penetre m\u00e1s profundamente en la masa ensilada, lo que desencadena una mayor actividad microbiana.<\/p>\n

Diversos estudios se\u00f1alan que el ensilado de alfalfa con un alto contenido de materia seca (MS) es especialmente susceptible al da\u00f1o t\u00e9rmico<\/b>, ya que presenta una menor eficiencia de compactaci\u00f3n y una fermentaci\u00f3n m\u00e1s lenta. Los forrajes ensilados con un contenido de MS superior al 45\u202f% suelen sufrir mayores da\u00f1os t\u00e9rmicos y p\u00e9rdidas de nutrientes en comparaci\u00f3n con aquellos que se encuentran dentro de los rangos \u00f3ptimos de humedad, entre el 35\u202f% y el 40\u202f%.<\/p>\n

C\u00f3mo se produce el da\u00f1o t\u00e9rmico    <\/strong><\/h4>\n

Cuando el ox\u00edgeno penetra en la masa de ensilado, los microorganismos aer\u00f3bicos<\/b> comienzan a consumir los az\u00facares y \u00e1cidos org\u00e1nicos disponibles, generando calor como resultado de su actividad respiratoria. Este aumento de temperatura dentro del ensilado favorece la aparici\u00f3n de la reacci\u00f3n de Maillard<\/b>, tambi\u00e9n conocida como oscurecimiento no enzim\u00e1tico. Esta reacci\u00f3n ocurre cuando los az\u00facares reductores, como la glucosa y la fructosa, se combinan qu\u00edmicamente con los grupos amino de los amino\u00e1cidos, en especial la lisina, formando compuestos indigeribles. La reacci\u00f3n de Maillard se intensifica con las altas temperaturas provocadas por la respiraci\u00f3n microbiana<\/b>, particularmente en ensilados con un alto contenido de materia seca, como la alfalfa. Como resultado, disminuye la disponibilidad de prote\u00ednas para el ganado, lo que reduce tanto el valor nutritivo como la digestibilidad del ensilado.<\/p>\n

Durante la reacci\u00f3n de Maillard, los az\u00facares y los amino\u00e1cidos se combinan para formar compuestos intermedios, los cuales experimentan complejos reordenamientos que dan lugar a productos finales de glicaci\u00f3n avanzada. Estos productos no solo provocan el oscurecimiento del ensilado, d\u00e1ndole un tono oscuro similar al del tabaco, sino que tambi\u00e9n reducen de forma significativa la disponibilidad nutricional de prote\u00ednas y az\u00facares.<\/p>\n

El deterioro t\u00e9rmico de las prote\u00ednas, que puede medirse a trav\u00e9s del nitr\u00f3geno insoluble en detergente \u00e1cido (ADIN, por sus siglas en ingl\u00e9s)<\/b>, disminuye su digestibilidad y reduce la calidad nutricional general del ensilado. Como consecuencia, los animales que consumen este tipo de alimento presentan una menor tasa de crecimiento, una disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n de leche y una reducci\u00f3n en la eficiencia alimentaria.<\/p>\n

Los estudios destacan que la reacci\u00f3n de Maillard se activa especialmente a temperaturas superiores a 40\u202f\u00b0C, y que la degradaci\u00f3n severa de las prote\u00ednas ocurre cuando se superan los 60\u202f\u00b0C. El color marr\u00f3n caracter\u00edstico del ensilado afectado por el da\u00f1o t\u00e9rmino indica una extensa uni\u00f3n entre carbohidratos y prote\u00ednas, lo que reduce de forma significativa la disponibilidad de amino\u00e1cidos esenciales y, en consecuencia, afecta negativamente al rendimiento de los animales.<\/p>\n

Consecuencias del da\u00f1o t\u00e9rmico en la calidad del ensilado<\/strong><\/h4>\n

El da\u00f1o t\u00e9rmico puede reducir significativamente el valor nutricional del ensilado. Uno de los principales indicadores de este efecto es el aumento del nitr\u00f3geno insoluble en detergente \u00e1cido (ADIN), que refleja el porcentaje de prote\u00edna ligada a la fibra y resistente a la digesti\u00f3n microbiana en el rumen. Unos niveles elevados de ADIN est\u00e1n estrechamente relacionados con una menor disponibilidad de prote\u00ednas, una reducci\u00f3n de la digestibilidad y un deterioro en la productividad del ganado.<\/p>\n

Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, los ensilados da\u00f1ados t\u00e9rmicamente experimentan p\u00e9rdidas de hidratos de carbono solubles, que son esenciales para que las bacterias l\u00e1cticas realicen una fermentaci\u00f3n eficaz. La p\u00e9rdida de estos hidratos de carbono puede elevar el pH total del ensilado, lo que afecta negativamente a su estabilidad y palatabilidad.<\/p>\n

Los \u00faltimos estudios demuestran que el ensilado de alfalfa que ha sufrido da\u00f1os t\u00e9rmicos puede reducir el consumo voluntario de alimento debido a su menor palatabilidad. Adem\u00e1s, las vacas lecheras que consumen ensilado da\u00f1ado t\u00e9rmicamente experimentan una disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n de leche, con concentraciones m\u00e1s bajas de prote\u00edna l\u00e1ctea y un rendimiento reproductivo potencialmente afectado debido a los d\u00e9ficits nutricionales.<\/p>\n

Para ajustar el contenido de prote\u00edna seg\u00fan el da\u00f1o t\u00e9rmico en el ensilado, se analiza el nitr\u00f3geno insoluble en detergente \u00e1cido (ADIN), tambi\u00e9n conocido como prote\u00edna bruta insoluble en detergente \u00e1cido (ADICP, por sus siglas en ingl\u00e9s). A continuaci\u00f3n, se explica c\u00f3mo interpretarlo y utilizarlo de manera precisa:<\/p>\n

Cuando el ensilado sufre da\u00f1os t\u00e9rmicos, la reacci\u00f3n de Maillard provoca que las prote\u00ednas se unan a los carbohidratos, formando compuestos indigeribles para el animal. Estos complejos prote\u00edna-carbohidrato se miden a trav\u00e9s del nitr\u00f3geno insoluble en detergente \u00e1cido (ADIN). A medida que aumenta el ADIN, la digestibilidad de las prote\u00ednas disminuye. La prote\u00edna bruta digestible o disponible se puede estimar restando el valor del ADIN a la prote\u00edna bruta total:<\/p>\n

Prote\u00edna disponible (%) = prote\u00edna bruta total (%) – (ADIN (%)) x 6,25<\/strong><\/p>\n