{"id":34286,"date":"2025-09-09T11:49:01","date_gmt":"2025-09-09T16:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=34286"},"modified":"2025-09-10T09:19:56","modified_gmt":"2025-09-10T14:19:56","slug":"la-demanda-de-grasa-lactea-transforma-el-mercado-estan-tus-vacas-preparadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/la-demanda-de-grasa-lactea-transforma-el-mercado-estan-tus-vacas-preparadas\/","title":{"rendered":"La demanda de grasa l\u00e1ctea transforma el mercado: \u00bfest\u00e1n tus vacas preparadas? | Dellait"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

En 2025, la demanda de mantequilla en el mercado estadounidense ha aumentado de forma considerable y, el 5 de junio, el precio spot <\/i>alcanz\u00f3 los 4,82 euros por kilo, el valor m\u00e1s alto registrado desde enero. El anterior m\u00ednimo, de 4,22 euros por kilo, respond\u00edan a una elevada oferta, pero el incremento de la demanda ha revertido esta tendencia. Solo en abril, el consumo de mantequilla en Estados Unidos lleg\u00f3 al r\u00e9cord de 91 millones de kilos, es decir, un 23 % m\u00e1s que el a\u00f1o anterior. Con el aumento de la demanda tanto a nivel nacional como internacional, las reservas de mantequilla se est\u00e1n reduciendo justo cuando el mercado se prepara para la temporada de mayor consumo, las festividades de la \u00faltima mitad del a\u00f1o. En la actualidad, el mercado evoluciona a gran velocidad y premia a los productores que adaptan el rendimiento de sus reba\u00f1os para aprovechar las bonificaciones vinculadas a los componentes de la leche. Invertir en gen\u00e9tica para aumentar la grasa l\u00e1ctea<\/b> es una estrategia inteligente a largo plazo, sobre todo si las empresas de procesado de productos l\u00e1cteos pagan en funci\u00f3n de los componentes de la leche. Criar vacas con el fin de obtener m\u00e1s grasa l\u00e1ctea puede aumentar las ganancias, sobre todo en un escenario en el que la demanda de los consumidores se inclina cada vez m\u00e1s hacia las grasas naturales. A continuaci\u00f3n, se enumeran los pasos clave para prosperar en un mercado enfocado en la grasa l\u00e1ctea.<\/p>\n

Evaluaci\u00f3n de la eficiencia de los componentes<\/strong><\/h4>\n

El primer paso consiste en analizar la media de los porcentajes de grasa y prote\u00edna<\/b> de la leche, los kilos de grasa y prote\u00edna producidos por vaca al d\u00eda y el ingreso sobre el coste de alimentaci\u00f3n (IOFC) por cada grupo de animales. En un mercado orientado a los componentes l\u00e1cteos, las vacas que transforman el alimento de manera eficiente en grasa l\u00e1ctea suelen ser las m\u00e1s rentables. En cambio, aquellas con baja producci\u00f3n de componentes l\u00e1cteos pueden generar m\u00e1s costes que beneficios, lo que obliga a reevaluar su permanencia en el reba\u00f1o o a considerar su descarte.<\/p>\n

En este contexto, se considera que el rendimiento es el adecuado cuando el porcentaje de grasa medio supera el 4,0 % y el de prote\u00edna el 3,2 %, con una producci\u00f3n diaria de al menos 1,30 kilos de grasa y 1 kilo de prote\u00edna por vaca, dependiendo de la producci\u00f3n de leche. Es importante tener en cuenta las diferencias entre razas: las vacas Jersey suelen registrar entre un 4,8 % y un 5,2 % de grasa l\u00e1ctea y entre un 3,6 % y un 3,9 % de prote\u00edna, mientras que las Holstein se sit\u00faan entre un 3,7 % y un 4,0 % de grasa y entre un 3,0 % y un 3,3 % de prote\u00edna. Estos par\u00e1metros naturales deben tenerse en cuenta a la hora de evaluar si las vacas est\u00e1n cumpliendo o no los objetivos de eficiencia relativos a los componentes. El ingreso sobre el coste de alimentaci\u00f3n (IOFC) deber\u00eda mantenerse de forma constante por encima de los 7,00 euros por vaca al d\u00eda en la mayor\u00eda de las explotaciones estadounidenses, aunque puede variar seg\u00fan los precios de la leche y el alimento. Cuando el porcentaje de grasa desciende por debajo del 3,7 %, el de prote\u00edna por debajo del 3,0 % o el IOFC se reduce a 5,50-6,00 euros o menos, es necesario introducir mejoras. Es posible que el rendimiento de estas vacas sea inferior al esperado debido a factores gen\u00e9ticos, nutricionales o de salud, por lo que se debe considerar la posibilidad de someterlas a una evaluaci\u00f3n m\u00e1s detallada, ajustar su raci\u00f3n o sustituirlas.<\/p>\n

El papel de la gen\u00f3mica en la predicci\u00f3n del rendimiento productivo<\/strong><\/h4>\n

Realizar una evaluaci\u00f3n gen\u00f3mica<\/b> a las novillas j\u00f3venes es un m\u00e9todo \u00fatil que ayuda a los productores a calcular la rentabilidad futura antes de invertir en su crianza. El proceso comienza con la recolecci\u00f3n de una peque\u00f1a muestra de tejido, normalmente un fol\u00edculo piloso, una muesca de la oreja o sangre, que se env\u00eda a un laboratorio gen\u00f3mico certificado para realizar un an\u00e1lisis de ADN. A continuaci\u00f3n, el laboratorio proporciona un perfil gen\u00f3mico que predice rasgos como la producci\u00f3n de grasa y de prote\u00edna, el recuento de c\u00e9lulas som\u00e1ticas, la eficiencia alimentaria y la longevidad. En Estados Unidos, las pruebas gen\u00f3micas suelen ser realizadas por Neogen Genomics, Zoetis (Clarifide) y, a trav\u00e9s de colaboraciones con el Consejo de cr\u00eda de ganado lechero (CDCB) y organizaciones de inseminaci\u00f3n artificial.<\/p>\n

En EE. UU., las pruebas gen\u00f3micas suelen costar entre 30 y 50 euros por novilla, dependiendo del laboratorio y del tipo de an\u00e1lisis. Al identificar tempranamente a los animales con mayor potencial, los ganaderos pueden evitar el gasto que supone criar novillas de bajo rendimiento y centrar sus recursos en aquellas que tienen m\u00e1s probabilidades de convertirse en vacas rentables. Si se toman decisiones de selecci\u00f3n basadas en el potencial gen\u00f3mico, en lugar de solo en el pedigr\u00ed o la apariencia, se acelera el progreso gen\u00e9tico y se mejora la eficiencia general del reba\u00f1o.<\/p>\n

Ajustar los objetivos de cr\u00eda a las tendencias de mercado<\/strong><\/h4>\n

Los toros seleccionados en la actualidad determinar\u00e1n la composici\u00f3n del reba\u00f1o durante los pr\u00f3ximos dos a cinco a\u00f1os. Es importante enfocarse en aquellos con un alto contenido de grasa y prote\u00edna, sobre todo de grasa, una fertilidad \u00f3ptima, facilidad de parto y un valor gen\u00e9tico positivo en t\u00e9rminos de eficiencia del alimento. Los par\u00e1metros como el ahorro de alimento (FS)<\/b> y el consumo residual de alimento (CRA) <\/b>ayudan a identificar a los animales que requieren menos alimento para alcanzar el mismo nivel de producci\u00f3n, y unos valores positivos indican que las vacas son m\u00e1s eficientes, incluso si la escala del CRA se invierte en las evaluaciones gen\u00e9ticas. El ahorro de alimento combina el consumo de alimento y las necesidades de mantenimiento: un puntaje m\u00e1s alto significa que la vaca necesita menos alimento de lo esperado seg\u00fan su producci\u00f3n y tama\u00f1o corporal. Por su parte, el consumo residual de alimento calcula cu\u00e1nto, m\u00e1s o menos, consume una vaca en comparaci\u00f3n con lo previsto, de manera que un menor consumo refleja una mayor eficiencia. Cuando se utiliza como rasgo gen\u00e9tico, un valor positivo de CRA expresa esta misma ventaja en t\u00e9rminos de eficiencia.<\/p>\n

Optimizaci\u00f3n de la eficiencia mediante el descarte selectivo<\/strong><\/h4>\n

Es fundamental centrarse en descartar a los animales reincidentes, aquellos con un porcentaje de grasa persistentemente bajo, un rendimiento reproductivo deficiente o un recuento elevado de c\u00e9lulas som\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n
Elegir el \u00edndice gen\u00e9tico adecuado para su mercado l\u00e1cteo<\/strong><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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\u00cdndice <\/strong><\/h6>\n<\/td>\n
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Uso \u00f3ptimo<\/strong><\/h6>\n<\/td>\n
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Rasgos importantes<\/strong><\/h6>\n<\/td>\n
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Ejemplo de uso<\/strong><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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M\u00e9rito neto (NM$)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

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Balance general del mercado<\/p>\n<\/td>\n

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Rentabilidad en la vida \u00fatil, salud, fertilidad, eficiencia alimentaria<\/p>\n<\/td>\n

\n

Elecci\u00f3n est\u00e1ndar para una selecci\u00f3n equilibrada entre m\u00faltiples rasgos.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

M\u00e9rito quesero (CM$)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

\n

Queser\u00edas o mercados centrados en la prote\u00edna<\/p>\n<\/td>\n

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Producci\u00f3n de prote\u00edna, producci\u00f3n de grasa, fertilidad<\/p>\n<\/td>\n

\n

Cuando la prote\u00edna est\u00e1 altamente valorada a la hora de fijar los precios (por ejemplo, los queseros).<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

M\u00e9rito en leche fluida (FM$)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

\n

Los mercados de leche l\u00edquida apuestan por el volumen<\/p>\n<\/td>\n

\n

Volumen de leche, grasa\/prote\u00edna moderadas, fertilidad<\/p>\n<\/td>\n

\n

En sistemas en los que se prioriza el volumen de leche o en los que hay cuotas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

M\u00e9rito en pastoreo (GM$)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

\n

Sistemas de pastoreo estacionales<\/p>\n<\/td>\n

\n

Fertilidad, facilidad de parto, producci\u00f3n moderada, eficiencia alimentaria<\/p>\n<\/td>\n

\n

Ganado de parto en bloque, sistemas de pastoreo con pocos insumos<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

M\u00e9rito graso (personalizado)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

\n

Procesadores\/cooperativas centrados en la grasa l\u00e1ctea<\/p>\n<\/td>\n

\n

Producci\u00f3n de grasa, fertilidad, eficiencia alimentaria<\/p>\n<\/td>\n

\n

Cuando se pagan primas vinculadas al contenido de grasa<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ahorro de alimento (a\u00f1adido)<\/strong><\/em><\/p>\n<\/td>\n

\n

Reba\u00f1os orientados a la eficiencia<\/p>\n<\/td>\n

\n

Menor consumo de alimento, menores costes de mantenimiento<\/p>\n<\/td>\n

\n

Puede a\u00f1adirse a cualquier \u00edndice para mejorar la eficiencia econ\u00f3mica<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Esta tabla compara los \u00edndices de selecci\u00f3n m\u00e1s comunes con el fin de ajustar la estrategia gen\u00e9tica a la estructura de pagos.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Optimizaci\u00f3n de los m\u00e1rgenes a trav\u00e9s de la selecci\u00f3n gen\u00e9tica<\/strong><\/h4>\n

Aunque el volumen de leche sigue siendo un factor relevante, la industria l\u00e1ctea est\u00e1 evolucionando. La fijaci\u00f3n de precios basada en los componentes, especialmente en la grasa l\u00e1ctea y la prote\u00edna, se est\u00e1 convirtiendo en el principal motor de la rentabilidad. En este contexto, producir grandes vol\u00famenes de leche ya no garantiza mejores beneficios. Lo que distingue a los productores exitosos es su capacidad para adaptar sus decisiones en materia de gen\u00e9tica, selecci\u00f3n y cr\u00eda a la evoluci\u00f3n del mercado.<\/p>\n

El futuro est\u00e1 en las vacas con un buen perfil de componentes. Con la grasa l\u00e1ctea alcanzando unos precios altos y manteni\u00e9ndolos, los reba\u00f1os seleccionados por la calidad de sus componentes l\u00e1cteos superar\u00e1n progresivamente a los dem\u00e1s, no solo en el precio por kilo, sino tambi\u00e9n en los ingresos totales sobre el coste de alimentaci\u00f3n y en la productividad a lo largo de su vida.<\/p>\n

Es recomendable planificar con tres a cinco a\u00f1os de anticipaci\u00f3n, ya que la gen\u00e9tica requiere tiempo para moldear un reba\u00f1o. Las decisiones que se tomen hoy, ya sea la selecci\u00f3n de sementales, la retenci\u00f3n de novillas o el sacrificio de animales con bajo rendimiento en componentes, determinar\u00e1n la capacidad del reba\u00f1o para beneficiarse de las estructuras de precios del futuro. La cr\u00eda de animales con un rendimiento elevado de componentes l\u00e1cteos no consiste \u00fanicamente en obtener primas, sino en crear un reba\u00f1o que pueda afrontar la volatilidad del mercado, adaptarse a las demandas de los productores y mantenerse sostenible en una econom\u00eda l\u00e1ctea global competitiva.<\/p>\n

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