{"id":36437,"date":"2025-12-04T13:09:34","date_gmt":"2025-12-04T19:09:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dellait.com\/?p=36437"},"modified":"2025-12-05T08:20:32","modified_gmt":"2025-12-05T14:20:32","slug":"el-salvado-de-trigo-en-la-dieta-de-las-vacas-lecheras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dellait.com\/es\/el-salvado-de-trigo-en-la-dieta-de-las-vacas-lecheras\/","title":{"rendered":"El salvado de trigo en la dieta de las vacas lecheras | Dellait"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00c1lvaro Garc\u00eda<\/strong><\/p>\n

Perspectiva hist\u00f3rica<\/strong><\/h4>\n

El salvado de trigo fue uno de los primeros subproductos utilizados en la alimentaci\u00f3n del ganado, y sus or\u00edgenes se remontan al auge de la molienda de cereales en el Mediterr\u00e1neo, Oriente Medio y Europa. En los sistemas agropastoriles tradicionales de la regi\u00f3n MENA, donde el trigo y la cebada eran cultivos b\u00e1sicos, el salvado de los molinos de piedra locales se utilizaba normalmente para alimentar al ganado vacuno, a b\u00fafalos y a peque\u00f1os rumiantes como complemento de los forrajes y de los restos de las cosechas. Con la expansi\u00f3n de la producci\u00f3n industrial de harina en Europa y, durante los siglos XVIII y XIX, en Norteam\u00e9rica, el salvado se consolid\u00f3 como un alimento asequible, sabroso y equilibrado para las vacas lecheras y los animales dom\u00e9sticos. Mucho antes de la aparici\u00f3n de las harinas de semillas oleaginosas o suplementos sint\u00e9ticos, el salvado de trigo<\/b> ya era un \u00abconcentrado\u00bb clave, apreciado por su fibra fermentable, su prote\u00edna moderada y su ligero efecto laxante. Los primeros textos sobre la producci\u00f3n lechera se refer\u00edan a menudo a la \u00abmasa de salvado\u00bb como una raci\u00f3n est\u00e1ndar, lo que evidencia su papel esencial a la hora de cubrir las carencias nutricionales entre los forrajes de baja calidad y los sistemas de alimentaci\u00f3n basados en cereales. En este contexto, el salvado de trigo puede considerarse uno de los subproductos fundamentales en la evoluci\u00f3n de la nutrici\u00f3n lechera, desde los molinos mediterr\u00e1neos hasta las explotaciones intensivas modernas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el salvado de trigo y en qu\u00e9 se diferencia del afrecho?<\/strong><\/h4>\n

El salvado de trigo corresponde al pericarpio externo<\/b> (la cubierta de la semilla), que se separa durante la molienda para producir harina. Suele comercializarse suelto, en part\u00edculas gruesas o finas, o en forma de pellets; el color y el tama\u00f1o var\u00edan seg\u00fan la variedad de trigo y del molino. En las fichas t\u00e9cnicas tambi\u00e9n puede aparecer el t\u00e9rmino afrecho<\/b>, que designa un subproducto m\u00e1s amplio de la molienda: incluye part\u00edculas finas de salvado, harinillas, germen de trigo, algo de harina y otras fracciones residuales, en lugar de salvado puro. Esta distinci\u00f3n es importante, porque la densidad de nutrientes y la proporci\u00f3n de fibra respecto al almid\u00f3n difieren notablemente entre ambos productos.<\/p>\n

\"Salvado<\/p>\n

En el diagrama del grano de trigo se puede observar que el afrecho no procede de una sola capa del grano, sino de varias zonas contiguas que se mezclan durante la molienda con rodillos. En pocas palabras, el salvado es la capa m\u00e1s externa y fibrosa del grano<\/b>, mientras que el afrecho corresponde a esa franja intermedia que queda entre el salvado y el endospermo, que concentra la mayor parte del almid\u00f3n<\/b>. Por eso el afrecho suele tener algo m\u00e1s de energ\u00eda y prote\u00edna, y menos fibra que el propio salvado. Debido a esta composici\u00f3n heterog\u00e9nea, la composici\u00f3n puede variar mucho de un molino a otro. Por eso, si se quiere formular la dieta con precisi\u00f3n, es fundamental trabajar con an\u00e1lisis recientes, sobre todo de la prote\u00edna bruta, la FDN y el f\u00f3sforo.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n
Relaci\u00f3n entre las partes del grano de trigo, el salvado y el afrecho<\/strong><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Parte del grano<\/strong><\/em><\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u00bfPresente en el salvado de trigo?<\/strong><\/em><\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u00bfPresente en el afrecho?<\/strong><\/em><\/h6>\n<\/td>\n
\n
Observaciones<\/strong><\/em><\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Salvado (pericarpo + tegumento\/testa)<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Si<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Parcialmente<\/h6>\n<\/td>\n
\n
La mayor parte del salvado proviene de las capas externas m\u00e1s gruesas; las part\u00edculas m\u00e1s finas quedan en el afrecho.<\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Capa de aleurona<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Si (t\u00e9cnicamente forma parte del salvado)<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Si<\/h6>\n<\/td>\n
\n
El afrecho suele contener bastante aleurona, una capa especialmente rica en prote\u00edna y f\u00f3sforo.<\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Endospermo<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u274c (muy poco)<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Si<\/h6>\n<\/td>\n
\n
Las part\u00edculas finas del endospermo que no se separan completamente durante la molienda pasan a formar parte del afrecho.<\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\n
Germen (embri\u00f3n)<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u274c<\/h6>\n<\/td>\n
\n
\u2705 Un poco<\/h6>\n<\/td>\n
\n
La presencia de peque\u00f1os fragmentos de germen aportan grasa y vitaminas, y aumentan la variabilidad del producto.<\/h6>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Entonces, visualmente:<\/p>\n

    \n
  • Salvado de trigo<\/strong> = b\u00e1sicamente la capa marr\u00f3n exterior (pericarpio<\/em> + aleurona<\/em>).<\/li>\n
  • Afrecho<\/strong> = todo lo que hay entre el endospermo puro (harina) y el salvado puro: una mezcla de trozos de salvado, aleurona, germen y peque\u00f1as part\u00edculas del endospermo.<\/li>\n<\/ul>\n

    En otras palabras, si se sombreara la zona intermedia entre el salvado y el endospermo en la imagen anterior, ah\u00ed es, aproximadamente, de donde proviene el afrecho. Durante la molienda, esta capa se desprende en part\u00edculas finas en lugar de fragmentos gruesos, lo que le confiere al afrecho su textura m\u00e1s suave y su color claro. Estos componentes conservan m\u00e1s almid\u00f3n y energ\u00eda digestible<\/b> que el salvado y aportan m\u00e1s fibra y minerales que la harina pura, lo que explica su valor nutricional intermedio y su amplio uso en la alimentaci\u00f3n de vacas lecheras y animales monog\u00e1stricos. En muchas regiones, sobre todo en Australia, Nueva Zelanda y algunas partes de Asia y \u00c1frica, este mismo material se comercializa como pollard<\/em> de trigo<\/b> (tambi\u00e9n denominado semit\u00edn<\/em> o semita<\/em> de trigo en gran parte de Sudam\u00e9rica), un tipo de salvado m\u00e1s fino y harinoso que se utiliza en dietas para aves, cerdos y vacas lecheras como ingrediente econ\u00f3mico que aporta fibra fermentable, una cantidad moderada de prote\u00edna y algo de almid\u00f3n residual. Al aportar un poco m\u00e1s de energ\u00eda que el salvado, el pollard<\/em> funciona especialmente bien en dietas de engorde o terminaci\u00f3n, o como parte de la formulaci\u00f3n de concentrados equilibrados para sistemas de ganader\u00eda mixta.<\/p>\n

    Perfil nutricional: fortalezas y debilidades<\/strong><\/h4>\n

    En cuanto a la materia seca, el salvado de trigo suele aportar una cantidad moderada de prote\u00edna bruta (15-18 %), un contenido elevado de FDN (40-50 %) bastante fermentable (rico en hemicelulosa), una cantidad moderada de almid\u00f3n y un aporte significativo de f\u00f3sforo con muy poco calcio, por lo general alrededor de 11 g de P\/kg de MS frente a 1-2 g de Ca\/kg de MS. En comparaci\u00f3n con otros cereales, el salvado suele presentar un contenido en cenizas m\u00e1s elevado y un nivel de grasa menor. En resumen, el salvado es un conjunto de prote\u00edna, fibra y f\u00f3sforo, y no un concentrado energ\u00e9tico como el ma\u00edz. Por ello, es importante equilibrar cuidadosamente la relaci\u00f3n Ca:P y los cationes y aniones de la dieta.<\/p>\n

    Su composici\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el tipo de trigo (por ejemplo, trigo duro frente a trigo com\u00fan), el grado de extracci\u00f3n y de si se adquiere salvado puro o afrecho (pollard<\/em>). Siempre conviene solicitar un Certificado de An\u00e1lisis (COA)<\/b> reciente y, siempre que sea posible, comprobar los niveles de nutrientes clave, como el f\u00f3sforo (P) y la fibra detergente neutro (FDN), en cada lote recibido. Dado que el salvado y el afrecho provienen de las capas externas del grano, tambi\u00e9n pueden acumular micotoxinas <\/b>como el deoxinivalenol (DON\/vomitoxina), la zearalenona o las aflatoxinas<\/em> cuando provienen de trigo contaminado. Por ello, realizar controles peri\u00f3dicos de micotoxinas, sobre todo en las cosechas de climas muy h\u00famedos o al comprar de varios molinos, ayuda a garantizar la seguridad y la consistencia en dietas para vacas lecheras y animales monog\u00e1stricos.<\/p>\n

    Informaci\u00f3n sobre la calidad y la manipulaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • Forma f\u00edsica:<\/strong> la peletizaci\u00f3n mejora el flujo y evita que las vacas seleccionen los ingredientes. En cambio, el salvado fino y polvoriento puede apelmazarse en los tornillos transportadores y favorecer que se segreguen los componentes de la raci\u00f3n total mezclada (TMR).<\/li>\n
    • Vida \u00fatil:<\/strong> su bajo contenido en grasa reduce el riesgo de enranciamiento, pero debe conservarse en seco; la compactaci\u00f3n aumenta la probabilidad de aparici\u00f3n de moho.<\/li>\n
    • Compuestos antinutricionales:<\/strong> el f\u00f3sforo del salvado se encuentra principalmente como fitato; sin la enzima fitasa, su aprovechamiento es limitado y se incrementa su excreci\u00f3n en el esti\u00e9rcol. (Si se utiliza fitasa en otros componentes de la dieta, esto resultar\u00e1 familiar.)<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00bfQu\u00e9 dice la investigaci\u00f3n sobre las vacas lecheras?<\/strong><\/h4>\n

      Incluir entre un 12 y un 20\u202f% de salvado de trigo duro en el concentrado<\/strong> (sustituyendo parte de los cereales o subproductos) no redujo la producci\u00f3n de leche, mejor\u00f3 el estado oxidativo y, adem\u00e1s, aument\u00f3 el rendimiento y la calidad del queso en sistemas de producci\u00f3n basados en pastoreo (Bonanno et al., 2019). En general, el salvado puede tener un efecto neutro o positivo sobre la producci\u00f3n, aportando tambi\u00e9n ventajas en sostenibilidad y calidad del producto, especialmente cuando se utilizan lotes de trigo duro, habituales en los molinos mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

      Afrecho + urea como fuente de prote\u00edna degradable en el rumen (RDP) (EE.\u202fUU., vacas en lactancia media):<\/strong> una premezcla basada en afrecho de trigo y urea, utilizada en dietas equilibradas en prote\u00edna bruta (PB), fibra detergente neutro (FDN), almid\u00f3n y energ\u00eda metabolizable (EM), permiti\u00f3 mantener la producci\u00f3n de leche y el peso corporal al mismo nivel que una dieta con harina de soja protegida en el rumen. Por su parte, un producto de fermentaci\u00f3n comercial especializado mejor\u00f3 tanto el consumo de materia seca (CMS) como la leche corregida por componentes (LCC). Aun as\u00ed, la combinaci\u00f3n de afrecho y urea se mostr\u00f3 como una opci\u00f3n eficaz y econ\u00f3mica para aportar prote\u00edna degradable en el rumen (RDP) (Fessenden S.W. et al., 2020).<\/p>\n

      Sustituci\u00f3n de ma\u00edz y almid\u00f3n por afrecho de trigo (dietas reducidas en almid\u00f3n):<\/strong> una raci\u00f3n total mezclada (TMR) con menor contenido de almid\u00f3n, obtenida al reemplazar parte del ma\u00edz y de la harina de soja por afrecho de trigo junto con semillas de algod\u00f3n enteras, mantuvo la grasa de la leche, pero redujo la producci\u00f3n de leche y de prote\u00edna, adem\u00e1s de empeorar la eficiencia alimentaria, en comparaci\u00f3n con una dieta con un porcentaje de almid\u00f3n normal. La adici\u00f3n de amilasa apenas aport\u00f3 beneficios (Ferraretto et al., 2011). Esto muestra que, aunque el afrecho puede reemplazar parte del almid\u00f3n, excederse en su inclusi\u00f3n disminuye la producci\u00f3n de leche a menos que se compense el d\u00e9ficit energ\u00e9tico de la dieta.<\/p>\n

      Uso preparto (vacas en transici\u00f3n): <\/strong>un estudio factorial de 2\u00d72 evalu\u00f3 la fuente de paja (trigo o avena) y el suplemento energ\u00e9tico (ma\u00edz o un 10\u202f% de salvado de trigo). Las vacas que recibieron paja de trigo combinada con salvado durante el preparto presentaron un mejor balance energ\u00e9tico en las primeras semanas tras el parto, una producci\u00f3n de leche elevada durante la semana 1 a la 3 y menos problemas de salud que otros grupos de referencia. Estos resultados demuestran que el salvado de trigo es una fuente segura y eficaz de energ\u00eda y fibra en dietas de secado o de transici\u00f3n, siempre que se gestione correctamente (Iqbal Z. et al., 2020).<\/p>\n

      F\u00f3rmula pr\u00e1ctica: \u00bfd\u00f3nde encaja el salvado?<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • Dietas de transici\u00f3n<\/strong> (preparto): <\/strong>incluir entre un 5 y un 10\u202f% de la materia seca de la dieta aporta fibra fermentable y prote\u00edna moderada, ayudando a mantener controlado el almid\u00f3n. En estas dietas cercanas al parto, es importante vigilar el potasio y el balance cati\u00f3n-ani\u00f3n (DCAD).<\/li>\n
      • Control de costes a mitad de la lactancia:<\/strong> el salvado puede sustituir entre un 5 y un 12\u202f% de la materia seca de la dieta (o entre un 10 y 25\u202f% del concentrado), reemplazando parte del ma\u00edz o la soja, siempre que el coste y el aporte de prote\u00edna degradable en el rumen (RDP), fibra detergente neutro (FDN) y f\u00f3sforo (P) sean adecuados. Es importante combinarlo con fuentes energ\u00e9ticas como el ma\u00edz o grasas para evitar que la reducci\u00f3n de almid\u00f3n afecte la producci\u00f3n de leche.<\/li>\n
      • Producci\u00f3n de queso y la cadena de valor:<\/strong> en zonas donde el salvado de trigo duro se utiliza normalmente (Italia, zonas de cultivo de trigo duro del Medio Oriente y Norte de \u00c1frica), a\u00f1adir entre un 10 y un 20\u202f% del concentrado ayuda a mejorar la estabilidad frente a la oxidaci\u00f3n y facilita el proceso de fabricaci\u00f3n del queso, sin reducir el rendimiento.<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00bfQu\u00e9 porcentaje? M\u00e1rgenes de seguridad (en MS)<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • Dieta preparto cercana al parto (-21 a 0 d\u00edas):<\/strong> 5-10\u202f% de inclusi\u00f3n. Prestar atenci\u00f3n al DCAD, al potasio (K) y a la relaci\u00f3n Ca:P.<\/li>\n
        • Inicio de la lactaci\u00f3n y las vacas reci\u00e9n paridas:<\/strong> 5-8\u202f% de inclusi\u00f3n. La dieta debe aportar suficiente fibra efectiva (FDNE) y energ\u00eda, evitando una ca\u00edda excesiva del almid\u00f3n.<\/li>\n
        • Mitad y final de la lactaci\u00f3n:<\/strong> 5\u201312\u202f% de inclusi\u00f3n habitual. El l\u00edmite superior depender\u00e1 del contenido total de almid\u00f3n, FDN y energ\u00eda; no es recomendable sustituir casi por completo los granos por afrecho sin aportar otras fuentes energ\u00e9ticas.<\/li>\n<\/ul>\n

          Reglas de formulaci\u00f3n que pueden marcar la diferencia en el rendimiento<\/strong><\/h4>\n
            \n
          1. Densidad energ\u00e9tica:<\/strong> cuando el afrecho sustituye parte del almid\u00f3n, conviene aportar energ\u00eda adicional mediante ma\u00edz de alta fermentabilidad o grasas protegidas, para mantener la producci\u00f3n de leche y el contenido proteico.<\/li>\n
          2. Calcio y f\u00f3sforo:<\/strong> el salvado aporta mucho f\u00f3sforo, pero poco calcio, por lo que conviene suplementar con carbonato de calcio y controlar la excreci\u00f3n de f\u00f3sforo. Cuando se utiliza fitasa, se puede reducir la cantidad de f\u00f3sforo mineral en la dieta.<\/li>\n
          3. Prote\u00edna:<\/strong> el afrecho aporta principalmente prote\u00edna degradable en el rumen (RDP). Para garantizar una buena prote\u00edna en la leche, conviene complementarlo con prote\u00edna no degradable (RUP) y respetar los l\u00edmites de inclusi\u00f3n de la urea.<\/li>\n
          4. Fibra efectiva:<\/strong> el salvado fino y harinoso no aporta fibra efectiva. Para mantener la fibra necesaria, es fundamental incluir forrajes en la dieta; el salvado peletizado ayuda a que las vacas no seleccionen la raci\u00f3n, pero no reemplaza las part\u00edculas largas de forraje.<\/li>\n
          5. Control de calidad y variabilidad: <\/strong>antes de comprar, conviene confirmar si se trata de salvado o de afrecho\/pollard<\/em>. Solicita los niveles de f\u00f3sforo, fibra y humedad en el certificado de an\u00e1lisis y revisa los lotes cada vez que cambies de molino o de variedad de trigo para mantener una consistencia nutricional.<\/li>\n<\/ol>\n

            Ejemplos de inclusi\u00f3n en la dieta<\/strong><\/h4>\n
              \n
            • Raciones TMR econ\u00f3micas para la mitad de la lactaci\u00f3n (31\u202f% FDN, 26\u202f% almid\u00f3n):<\/strong> incluir entre un 8 y un 10\u202f% de afrecho de trigo. Ajustar la cantidad de ma\u00edz para mantener el contenido de almid\u00f3n, suplementar con carbonato de calcio seg\u00fan las necesidades y mantener una fuente de prote\u00edna no degradable en el rumen (RUP), como, por ejemplo, soja tratada con calor. Con estas medidas, la producci\u00f3n de leche y su composici\u00f3n se mantienen estables, siempre que la energ\u00eda total de la dieta se respete.<\/li>\n
            • Producci\u00f3n de queso en el Mediterr\u00e1neo:<\/strong> para vacas estabuladas alimentadas con forrajes ensilados, se puede incluir entre un 10 y un 12\u202f% de salvado de trigo duro en el concentrado. Es recomendable controlar la oxidaci\u00f3n de la leche y el rendimiento de la cuajada; en general, los resultados son neutros o ligeramente positivos.<\/li>\n
            • Dieta preparto cercana al parto:<\/strong> incluir entre un 6 y un 8\u202f% de salvado sobre una base de paja de trigo. Es importante mantener el potasio y el DCAD dentro de los valores recomendados, asegurar un aporte adecuado de calcio y vigilar los niveles de los \u00e1cidos grasos no esterificados (NEFA), el \u03b2-hidroxibutirato y la producci\u00f3n de leche al inicio de la lactaci\u00f3n. Esta estrategia puede ser una alternativa v\u00e1lida frente a dietas con ma\u00edz.<\/li>\n<\/ul>\n

              Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

              El salvado de trigo (y el afrecho) son ingredientes fiables y econ\u00f3micos que aportan prote\u00edna degradable en el rumen (RDP), fibra fermentable y f\u00f3sforo. Pero no son una fuente de energ\u00eda \u00abgratuita\u00bb: si se aumenta su inclusi\u00f3n sin ajustar el resto de la dieta, la producci\u00f3n de leche y el contenido proteico pueden verse afectados. Por eso, conviene utilizar el salvado o el afrecho de forma estrat\u00e9gica, para mantener o reducir el coste de la raci\u00f3n en vacas de mitad de lactaci\u00f3n sin comprometer el rendimiento. Bien gestionado, el salvado puede adem\u00e1s mejorar la sostenibilidad de la producci\u00f3n e, incluso, la calidad del producto en determinados casos.<\/p>\n

              Las referencias bibliogr\u00e1ficas empleadas en este art\u00edculo est\u00e1n disponibles a solicitud.<\/em><\/p>\n

              \u00a9 2025 Dellait Knowledge Center. 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