Fernando Díaz
El suero de quesería es un coproducto procedente de la producción de queso o caseína que se usa como alimento en la industria animal. A pesar de su elevado valor energético, su inclusión en dietas de vacas de alta producción esta limitada debido al bajo contenido en proteína en relación con el contenido en sal y lactosa.
La fracción de lactosa representa en el suero aproximadamente un 65 % de los sólidos totales, mientras que la fracción proteica representa alrededor de un 10 % del producto. Para resolver este problema, investigadores de Pensilvania propusieron un método en 1958 para amoniatar el suero mediante un proceso de fermentación láctica. El método consistía en la fermentación de suero de queso con Lactobacillus bulgaricus, seguida de un tratamiento posterior con anhídrido amónico para neutralizar el ácido láctico formado durante la fermentación. El suero condensado fermentado amoniatado (SCFA) es rico en lactato, un precursor de la gluconeogénesis.
Un estudio llevado a cabo en el University of Wisconsin–Madison Dairy Cattle Instruction and Research Center evaluó los efectos de proporcionar SCFA a vacas Holstein recién paridas sobre el rendimiento productivo y la incidencia de cetosis. Después del parto, los investigadores (Caputo Oliveira y col., 2019) alimentaron vacas multíparas durante 45 días con una dieta que incluía un 2.9 % de SCFA líquido sobre materia seca (MS) (19 vacas) o un 2.9 % de harina de soja (20 vacas). El producto de SCFA contenía un 72.7 % de ácido láctico y un 55.5 % de proteína, principalmente en forma de nitrógeno no proteico, con un pH de 6.5. Los contenidos en proteína, almidón y grasa en las dietas fueron 17.0, 26.5 y 4.3 % MS, respectivamente.
Los metabolitos sanguíneos (β-hidroxibutirato, glucosa, insulina y ácidos grasos no esterificados, AGNE) se evaluaron en muestras tomadas los días 3, 5, 7, 9, 11, 14, 17, 21, 28 y 45 después del parto. Los resultados de este estudio se publicaron en el Journal of Science y estos fueron los principales hallazgos:
- El consumo medio de MS durante la prueba no se vio afectado por el tipo de dieta (21.7 kg/día). Sin embargo, las vacas que fueron alimentadas con SCFA tendieron a comer menos durante la semana 3 y la semana 7 posparto, en comparación con las vacas alimentadas con harina de soja.
- No hubo diferencia entre dietas con respecto a rendimientos productivo. La producción láctea y la composición de la leche promediaron 42.8 kg/día con 4.98 % grasa y 2.87 % de proteína. Es interesante resaltar que el nivel de urea en la leche fue similar en ambas dietas (13.5 mg/dL).
- Suplementar con SCFA no influyó en el cambio de peso y la condición corporal de las vacas. De media, desde el parto hasta los 45 días en leche, las vacas perdieron 68.2 kg y 0.35 unidades, respectivamente.
- Sin embargo, la suplementación con SCFA modificó el perfil metabólico en sangre: las vacas que recibieron el suplemento presentaron menores niveles de β-hidroxibutirato y AGNE y mayor concentración de glucosa durante el posparto temprano (3 a 7 días en leche).
- Debido a las diferencias encontradas en los perfiles sanguíneos, la incidencia de cetosis subclínica, definida como concentración de β-hidroxibutirato igual o superior a 1.2 mM, fue significativamente inferior en las vacas alimentadas con SCFA (36.8 %) que en las vacas no suplementadas (60.0 %). Todos los casos de cetosis ocurrieron durante los primeros 17 días después del parto y solamente una vaca en cada grupo sufrió cetosis clínica (5 %), definida como β-hidroxibutirato ≥3.0 mM.
En conclusión, estos resultados demuestran que proporcionar suero condensado fermentado amoniatado en la dieta durante el periodo posparto reduce la incidencia de cetosis subclínica. Sin, embargo la suplementación no afecta al rendimiento productivo de las vacas ni a la movilización de reservas corporales.
Referencias
- Arnott, D. R., Stuart Patton, and E. M. Kesler. 1958. A method for manufacturing a high-nitrogen low-lactose product from whey. Journal of Dairy Science 41:931-941.
- Caputo Oliveira, R, K. J. Sailer, H. T. Holdorf, C. R. Seely, R. S. Pralle, M. B. Hall, N. M. Bello, and H. M. White. 2019. Postpartum supplementation of fermented ammoniated condensed whey improved feed efficiency and plasma metabolite profile. J. Dairy Sci. 102:2283–2297.
