Innovación

DELLAIT FATTY ACID MODEL​

La grasa es el componente de la leche más fácilmente manipulable con la dieta, pudiendo llegar a variar en un rango de tres unidades porcentuales. La nutrición y el manejo alimentario son los factores ambientales más importante que afectan a la grasa de la leche y son unas herramientas que se pueden usar para alterar la composición en ácidos grasos de la leche.

La grasa láctea está compuesta por una compleja mezcla de lípidos, aunque un 97% de estos son triglicéridos. Estos lípidos son sintetizados a partir de “precursores” procedentes de la circulación periférica (60%) o sintetizados “de novo” en la glándula mamaria (40%). Los ácidos grasos con longitud de cadena de 4 a 14 carbonos, y una porción de los de 16 carbonos proceden de síntesis de novo en la glándula mamaria a partir de acetato y en menor proporción de betahidroxi-butirato. El resto de los ácidos grasos de 16 carbonos, y todos los de 18 carbonos y de cadenas más largas derivan de ácidos grasos circulantes, procedentes de la absorción de lípidos de la dieta o de la movilización de grasa corporal.

Una estrategia importante para mejorar la rentabilidad de las explotaciones es la producción estratégica de grasa láctea sin que esto afecte negativamente a la producción lechera, la salud o la reproducción del ganado.
Varios ingredientes y aditivos disponibles en el mercado han mostrado científicamente su eficacia para aumentar la producción de grasa láctea. Por el contrario, algunos alimentos con elevados contenidos en grasas poliinsaturadas inhiben la síntesis de grasa láctea.

Usando datos disponibles en la bibliografía en combinación con experiencia práctica en granjas, nuestro equipo está realizando estudios estadísticos basados en metaanálisis para determinar los efectos del consumo de ácidos grasos individuales sobre la síntesis de grasa láctea. El Modelo de Ácido Graso Dellait es una herramienta para predecir la producción y la concentración de grasa láctea en vacas lecheras.