Fernando Díaz
Las aflatoxinas son metabolitos producidos por algunos hongos como Aspergillus flavus y A. parasiticus bajo ciertas condiciones ambientales. La aflatoxina mas abundante, aflatoxina B1, es un potente carcinógeno y se considera la toxina natural más tóxica.
Después de su ingestión, la aflatoxina B1 es biotransformada en su metabolito secundario aflatoxina M1 y excretada en leche, orina y heces. Debido a sus posibles efectos en la salud humana, la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos ha limitado la concentración de este metabolito en leche a un máximo de 0.5 µg/kg. En Europa, sin embargo, la concentración máxima de aflatoxina en leche permitida por la Comisión Europea es 10 veces menor (0.05 µg/kg).
Tradicionalmente, se utilizan productos secuestrantes de micotoxinas para reducir la toxicidad de las aflatoxinas en dietas de vacas lecheras. Estos aditivos secuestran las aflatoxinas en el tracto gastrointestinal y disminuyen su biodisponibilidad.
Un estudio reciente llevado a cabo en el University of Missouri Foremost Dairy Research Center evaluó la eficacia de dos secuestrantes de micotoxinas comerciales para disminuir la concentración de aflatoxina M1 en dietas de vacas lecheras contaminadas con aflatoxinas. Durante 7 días, los investigadores (Rodrigues et al., 2019) alimentaron vacas en mitad de la lactación con una ración suplementada con uno de los siguientes tratamientos:
- 2.8 mg de aflatoxinas + 100 g de un secuestrante compuesto por una arcilla mineral con alta capacidad adsorbente y levaduras inactivadas (Saccharomyces cerevisiae).
- 2.8 mg de aflatoxinas + 100 g de un secuestrante compuesto por una arcilla mineral con alta capacidad adsorbente, levaduras inactivadas (S. cerevisiae), compuestos botánicos y una mezcla de antioxidantes y preservantes.
- 2.8 mg de aflatoxina sin ningún producto secuestrante.
- Sin aflatoxina y sin producto secuestrante.
Las aflatoxinas fueron aportadas mediante un material de cultivo de Aspergillus parasiticus que contenía 650 mg/kg de aflatoxina B1, 22 mg/kg de aflatoxina B2, 223 mg/kg de aflatoxina G1 y 5.7 mg/kg de aflatoxina G2. Los tratamientos (aflatoxinas + aditivos) se mezclaron con 150 g de un alimento endulzado y ofrecido manualmente con la dieta en el comedero dos veces al día.
En promedio, la concentración de aflatoxinas en las dietas contaminadas fue 105.5 μg/kg de materia seca, cinco veces superior a los límites de la FDA para alimentos (20 µg/kg). Estos fueron los principales hallazgos encontrados en este trabajo:
- Como era de esperar, las vacas alimentadas con aflatoxinas excretaron elevadas cantidades de aflatoxina M1 en la leche. Los dos secuestrantes evaluados disminuyeron la excreción de aflatoxinas significativamente y los autores no encontraron diferencias entre ellos con respecto a su eficacia.
- La concentración de aflatoxina M1 en leche de vacas alimentadas con el aditivo fue inferior (0.25 µg/kg) que en la leche de vacas sin suplementar (0.6 µg/kg).
- Del mismo modo, la excreción de aflatoxina M1 en leche (8.8 vs. 20.5 µg/día) y la transferencia de la dieta a leche (1.1 vs. 2.7 %) se redujo casi en un 60 % mediante el uso de los secuestrantes.
- Es interesante resaltar que, a pesar de los niveles elevados de aflatoxinas presentes en las dietas, no se encontraron efectos de estas (con o sin la inclusión del aditivo) sobre el consumo (26.9 kg/día), la producción de leche-corregida-por energía (36.2 kg/día) y la producción de componentes lácteos (1.29 kg/día de grasa láctea y 1.08 kg/día de proteína láctea).
En resumen, estos resultados demuestran que los productos secuestrantes de micotoxinas evaluados en este estudio disminuyeron la absorción de aflatoxinas B1 del tracto gastrointestinal de las vacas y, consecuentemente, la excreción de aflatoxinas M1 en leche.
Referencia
R. O. Rodrigues, R. O. Rodrigues, D. R. Ledoux, G. E. Rottinghaus, R. Borutova, O. Averkieva, and T. B. McFadden. 2019. Feed additives containing sequestrant clay minerals and inactivated yeast reduce aflatoxin excretion in milk of dairy cows. J. Dairy Sci. 102:6614–6623.
