Fernando Diaz
Los terneros recién nacidos son inmunodeficientes. El calostro los proporciona inmunidad, pero también puede ser una fuente potencial de microorganismos patógenos como Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis, Mycoplasma spp., Escherichia coli, y Salmonella spp. Por este motivo, el tratamiento de calostro con calor para reducir o eliminar los patógenos es una práctica común en la industria lechera. Sin embargo, el tratamiento térmico puede afectar la concentración de inmunoglobulina en el calostro.
Investigadores (Saldana y col., 2019) de The Pennsylvania State University determinaron el efecto de diferente duración del tratamiento térmico sobre la transferencia pasiva de IgG de calostros con diferente calidad. Los calostros de primer ordeño de vacas Holstein primíparas y multíparas fueron almacenados en contenedores de plástico y congelados a −20°C. Después de ser descongelados a una temperatura de 4°C, estos fueron clasificados en 3 categorías de calidad (baja, medio y alta) mediante un calostrimetro. Antes del tratamiento, la concentración de IgG en los calostros de calidad alta, media y baja fue 98.1, 65.7 y 52.3 mg/mL.
Los calostros fueron tratados por calor a 60°C en un pasteurizador de tanda durante 30 o 60 minutos. Antes de ser congelados de nuevo a −20°C, fueron muestreados para evaluar el nivel de IgG y el recuento bacteriano. En promedio, el calentamiento de los calostros durante 30 y 60 minutos disminuyó la concentración de IgG en un 9 y 12%, respectivamente. Como era de esperar, el tratamiento redujo el recuento estándar en placa, el contaje de coliformes, no coliformes gram-negativos, estreptococos ambientales y contagiosos.
Durante las primeras 2 horas después del nacimiento, 108 terneros Holstein recibieron 3.8 litros de calostro en una sola toma mediante una sonda esofágica. El nivel de proteínas totales en plasma, evaluadas a las 24 horas del nacimiento, fue superior en terneros alimentados con calostro de alta calidad (5.3, 5.6 y 6.2 g/dL para calostros de baja, media y alta calidad. Sin embargo, el tratamiento térmico no afectó en nivel de proteínas totales en plasma.
Como era previsible, la concentración de IgG en suero a las 24 horas incrementó al aumentar la calidad del calostro (18.0, 22.2 y 24.8 mg/mL). Los autores observaron mayores concentraciones de IgG en terneros que recibieron calostros tratados. La concentración de IgG en suero fue un 3.4 y 27.2% superior en terneros alimentados con calostro calentado durante 30 y 60 minutos (20.3 y 25.0 mg/mL), respectivamente, que en los terneros que recibieron calostro sin tratar (19.7 mg/mL).
Además, la eficiencia de absorción de la IgG fue más elevada en terneros alimentados con calostro tratado durante 60 minutos (41.5%) comparado con terneros calentados durante 0 (32.5%) o 30 minutos (28.0%).
En conclusión, estos resultados de investigación muestran que reducir la carga bacteriana del calostro mediante tratamiento térmico durante 60 minutos mejora la eficiencia de absorción de IgG y la concentración de IgG en al suero de terneros recién nacidos. Aplicar tratamientos térmicos al calostro más cortos (30 minutos) no es efectivo para mejorar la inmunidad de los terneros.
Referencia
J. Saldana, S. L. Gelsinger, C. M. Jones, and A. J. Heinrichs. 2019. Effect of different heating times of high-, medium-, and low-quality colostrum on immunoglobulin G absorption in dairy calves. (2019) J. Dairy Sci. 102:2068–2074.
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