Álvaro García
La industria vinícola produce un coproducto llamado orujo de uva compuesto por los residuos solidos que se producen después de la extraer el mosto de las uvas. Esta formado por la piel, la pulpa, las semillas y el escobajo. El orujo de uva se usa como alimento para el ganado, fertilizante o como materia prima para extraer compuestos activos (polifenoles).
El orujo de uva es rico en taninos condensados que han demostrado reducir la producción de metano cuando se utilizan para alimentar a rumiantes. Además, estos coproductos aumentan la proporción de ácidos grasos poliinsaturados en la leche que son beneficiosos para la salud humana.
En países donde se alimenta con hierba al vacuno de leche y con una fuerte industria vitivinícola, como Australia, este coproducto se utiliza para complementar el suministro de forraje y para no consumir en exceso los pastos durante los meses secos del año. En los Estados Unidos y particularmente en la región vinícola de la costa oeste, el uso de orujo de uva también ha sido tradicional, principalmente para reducir los costes en alimentación.
Sin embargo, no hay mucha información sobre su valor nutricional y su variabilidad según los tipos de uvas utilizadas para hacer vino. Como resultado, tampoco hay suficiente investigación sobre su efecto en la producción de leche ni sobre su concentración relativamente alta de polifenoles y su impacto en las emisiones de metano.
El orujo de uva también es relativamente alto en lignina y carbohidratos estructurales unidos a la lignina, lo que provoca una mala utilización a lo largo del tracto digestivo reduciendo su concentración en energía metabolizable en comparación con otros subproductos.
El orujo de uva también tiene altas concentraciones de aceite (0.52 a 18.5% de materia seca; MS) y taninos (0.69 a 13.9% de MS), que han demostrado ser capaces de reducir la producción de metano entérico hasta en un 20%. Las concentraciones de aceite y taninos en el orujo de uva varían según muchos factores, como las variedades de uva, y los procesos empleados para elaborar los diferentes tipos de vino.
Investigaciones anteriores han demostrado que las uvas utilizadas en la producción de vino tinto dan como resultado un orujo con más taninos que el del vino blanco, de modo que cuando se ofrecen como alimento a las vacas se reducen las emisiones de metano un 13% más que con el orujo de uva blanca.
El consumo de cantidades excesivas de orujo de uva roja también puede reducir la producción de leche, la leche corregida por energía (LCE), la grasa, la proteína y la lactosa de la leche. Esto fue confirmado por otros estudios que han demostrado que limitar el orujo de uva morada o roja al 10% de la MS de la dieta no produjo efectos en la producción de grasa, proteína o lactosa de la leche.
Teniendo en cuenta los resultados anteriores, un experimento reciente (Moate et al. 2020) analizó los efectos sobre la producción y la composición de la leche y las emisiones de metano de las vacas lecheras alimentadas con raigrás inglés (Lolium perenne L.), que fue reemplazado parcialmente con orujo de uva blanca (OUB) o morada (OUM).
A 32 vacas lecheras Holstein al principio de la lactación se les ofreció una de tres dietas:
- Control: con 15.0 kg de MS de raigrás recién cosechado + 5.2 kg de concentrado.
- Tratamiento OUR: 10 kg de MS de raigrás y 5 kg de MS de orujo de uva roja + 5.2 kg de concentrado.
- Tratamiento OUB: 10 kg de MS de raigrás y 5 kg de MS de orujo de uva blanca + 5.2 kg de concentrado.
El concentrado consistió en 3.0 kg de MS de maíz partido, 2.0 kg de colza prensada en frío y 0.2 kg de minerales. El concentrado se ofreció en primer lugar y se dejó que las vacas lo consumieran durante 30 minutos; cualquier concentrado sobrante se recogió y se pesó.
Luego se ofreció la porción de orujo y se permitió a las vacas consumirla durante 1 h. Las vacas control recibieron la hierba cosechada después de su concentrado, mientras que las vacas con los tratamientos OUR y OUB recibieron la hierba después del orujo.
Los resultados mostraron que la concentración de taninos en el OUR fue menor que en el OUB. El consumo de MS de pasto y orujo fue diferente según el diseño experimental, de modo que las dietas de orujo proporcionaron menos consumo de energía metabolizable (EM) y proteína bruta (PB), pero más consumo de fibra detergente neutra (FDN), grasa y lignina. Ambas dietas de orujo suministraron cantidades similares de EM, PB, lignina y materia orgánica (MO), pero la dieta OUR suministró más FDN y grasa que la de orujo blanco.
Cómo afectan las dietas de orujo a la producción y nutrientes de la leche
La producción media de leche y de leche corregida por energía (LCE) de las vacas que recibieron orujo fueron menores que la de las vacas con la dieta control. Las dos dietas de orujo tuvieron una producción reducida de grasa, proteína y lactosa de leche, así como de grasa de leche más proteína en comparación con el grupo control.
Ambas dietas de orujo fueron similares en la producción de leche, LCE, grasa, proteína o lactosa. La concentración de grasa en la leche fue menor para las vacas alimentadas con OUR en comparación con las otras dos dietas. Las concentraciones de proteína láctea en las vacas alimentadas con orujo fueron más bajas que en la leche de las vacas alimentadas con la dieta control, pero sin diferencias entre ellas.
Las concentraciones de ácidos grasos C10:1, C14:1, C16:0 y de novo totales fueron menores en la grasa de la leche de las vacas alimentadas con OUR en comparación con las alimentadas con OUB.
Las vacas a las que se les ofreció orujo tuvieron menores emisiones de metano y producción de metano (g/kg consumo de MS) que las de la dieta control. Sin embargo, el tratamiento dietético no tuvo efecto sobre la producción de metano cuando se expresó como (g/kg de materia orgánica potencialmente fermentable) y ningún efecto sobre la intensidad de metano (g/kg leche corregida por energía). No hubo efecto del tipo de orujo en ninguna de las variables de metano analizadas.
El reemplazo parcial de raigrás inglés picado con OUR o OUB dio como resultado menores rendimientos productivos así como una baja emisión y producción de metano (g/kg MS), sin diferencias entre las dietas de orujo.
Las dos dietas que contenían orujo redujeron la producción de leche en un 10% y las emisiones de metano en un 15%. Cuando se alimenta a vacas lecheras, el orujo de uva reduce las emisiones de metano, pero a costa de la disminución de la producción de leche.
Referencia
Peter J Moate, Joe L Jacobs, Josh L Hixson, Matthew H Deighton, Murray C Hannah, Greg L Morris, Brigid E Ribaux, William J Wales, S Richard O Williams. Effects of Feeding Either Red or White Grape Marc on Milk Production and Methane Emissions from Early-Lactation Dairy Cows. Animals (Basel). 2020 Jun 4;10(6): E976.
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