Fernando Díaz trabaja como consultor lechero independiente. Sus principales áreas de experiencia son nutrición y manejo alimentario, evaluación de materias primas y aditivos, y eficiencia operativa. Trabajó previamente como director de Operaciones en las lecherías del grupo Breeze Dairy en Wisconsin (6.000 vacas lecheras), y sus principales responsabilidades fueron la supervisión de los encargados generales de las granjas, control de calidad de los alimentos, cosecha de los forrajes, planes de manejo de nutrientes, protocolos y procedimientos operativos estandarizados, y entrenamiento de empleados. Su carrera investigadora ha estado enfocada principalmente en la nutrición y el metabolismo proteico de rumiantes.
PREGUNTA.- Desde su experiencia como director de operaciones de una granja de 6.000 vacas, ¿cuáles son los mayores retos que debe afrontar una explotación de esas dimensiones? ¿Qué riesgos se asumen al tener este número de animales?
RESPUESTA.- El mayor reto es la mano de obra, disponer de trabajadores que se encarguen de ordeñar, alimentar, y cuidar de los animales y las instalaciones. Entre los diferentes sectores ganaderos, el sector del vacuno de leche es el más intensivo con respecto a la mano de obra. Para poder amortizar la inversión más rápido y mejorar la rentabilidad de las explotaciones, la sala de ordeño suele estar en funcionamiento 24 horas al día los 365 del año.
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