Ishaya U. Gadzama & Álvaro García
Los granos de cervecería son el primer material sólido que queda después de que la cebada malteada se fermenta durante el proceso de elaboración de la cerveza. Los granos húmedos de cervecería (GHC) a menudo se usan en la alimentación de ganado lechero, porque proporcionan proteína no degradable en el rumen, fibra soluble y energía. Sin embargo, su vida útil es corta debido a su alto contenido de humedad (65 a 75%), lo que los hace susceptibles al crecimiento de moho y al deterioro.
Un estudio reciente (Hatungimana y Erickson, 2019) realizado en el Fairchild Dairy Research Center de la Universidad de New Hampshire, EE.UU., evaluó el tiempo de almacenamiento de los GHC tratados con un conservante comercial o sal. El conservante comercial estaba compuesto de un producto seco, granulado que contenía bacterias productoras de ácido láctico (Lactobacillus plantarum, Enterococcus faeium y Pediococcus pentosaceus) y extractos de fermentación obtenidos de (Aspergillus oryzae, Trichoderma longibrachiatum y Bacillus subtilis). Además, contenía un conservante y un antioxidante (hidroxitolueno butilado) y agentes antifúngicos (sorbato de potasio, benzoato de sodio, ácido propiónico, ácido acético, ácidos benzoicos y ácidos sórbicos). El conservante también contenía fosfato monosódico como nutriente y acidulante, además, aluminato de silicio sódico que servía como eliminador de humedad.
La composición de nutrientes de los GHC utilizada en el experimento se encuentra en la tabla a continuación. El contenido de proteína, almidón y fibra (FND) en los GHC frescos fue de 34.9, 1.9 y 48.3% de materia seca (MS), respectivamente. Mientras que el contenido de calcio, fósforo y potasio fue 0.22, 0.56 y 0.07% MS, respectivamente.
| Nutrientes | Granos húmedos de cervecería (% de MS) |
| Materia seca | 18.1 |
| Proteína bruta | 34.9 |
| Fibra neutro detergente | 48.3 |
| Fibra ácido detergente | 20.1 |
| Grasa | 10.8 |
| Almidón | 1.90 |
| Cenizas | 4.90 |
| Calcio | 0.22 |
| Fósforo | 0.56 |
| Magnesio | 0.17 |
| Potasio | 0.07 |
Para el experimento se utilizaron un total de 48.5 kg de GHC fresco obtenido de una cervecería. Los GHC fueron tratados con conservante (0.05, 0.10 y 0.15%) o sal (1.4, 2.6 y 3.8%) en 14 recipientes de plástico en forma de cilindro que median 42 cm de alto y 42 cm de ancho. El control no tenía conservante ni sal. Los autores mezclaron el GHC manualmente, usando una pala para una mejor mezcla del tratamiento. Los recipientes se almacenaron en una habitación a 16.6°C durante 28 días.
El tiempo de almacenamiento (días) no tuvo efecto sobre el contenido de MS de los GHC tratados con el conservante o con sal. Por otro lado, el tratamiento con conservante o sal afectó el contenido de MS del co-producto. Los GHC tratados con sal tenía un mayor contenido de MS en comparación con los GHC tratados con conservante con la menor cantidad de MS registrada en los GHC tratados con 0.15% de conservante. Además, los GHC tratados con conservante tenían recuentos de levadura reducidos en comparación con los GHC tratados con sal. Al tratar el coproducto con concentraciones elevadas del conservante, disminuye el recuento de levaduras, con el menor valor registrado en los GHC tratados con 0.10%. Sin embargo, el aumento de la concentración de sal en los GHG no tuvo efecto sobre los recuentos de levaduras.
Curiosamente, no hubo diferencia del tratamiento en las concentraciones de moho entre los GHG tratados con conservante o con sal. Sin embargo, los GHC tratados con 3.80% de sal tenía la concentración más baja de moho seguido de los GHC tratados con 0.15% de conservante.
A partir de los resultados de este estudio, el tratamiento de los granos húmedos de cervecería con conservantes comerciales parece prometedor para reducir el crecimiento de levaduras. Mientras que el conservante y la sal redujeron el moho en este alimento, la sal mostró un mayor efecto. Se deben realizar más estudios para evaluar el valor de alimentación de los granos húmedos de cervecería tratados en vacas lecheras.
Referencia:
Hatungimana, E. and Erickson, R.S. 2019. Effects of Storage of Wet Brewers Grains Treated with Salt or a Commercially Available Preservative on the Prevention of Spoilage, In Vitro and In Situ Dry Matter Digestibility, and Intestinal Protein Digestibility. Applied Animal Science. 35:464 – 475.
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