Mercedes Gonzalez & Fernando Diaz
Dado que la soja es un tipo de cultivo muy extendido a nivel mundial, tanto para aprovechamiento ganadero como para la producción de alimentos de consumo humano, se trata de un componente habitual en la alimentación del vacuno lechero. Una de las formas más habituales de aprovechamiento es en forma de harina, por prensado de las habas de soja, generalmente después de haber obtenido aceite de ellas, y es un ingrediente importante en las raciones formuladas para vacuno lechero como fuente de proteína.
En crudo, las habas de soja contienen inhibidores de la tripsina, que se consideran factores antinutritivos porque la tripsina participa en la degradación de las proteínas, por lo que se inactivan mediante un tratamiento con calor antes del proceso de fabricación de la harina de soja para que esta sea más eficiente como nutriente.
Los principales productores de soja a nivel mundial son los Estados Unidos, Brasil, Argentina e India, que exportan la materia prima o sus coproductos al resto de países. La composición nutritiva de la harina de soja puede ser muy variable, y en general depende del genotipo de la planta y por tanto de las habas utilizadas, de tipo de suelo de cultivo, de las condiciones ambientales durante el cultivo y la época de cosecha, así como las condiciones de almacenamiento y el tratamiento posterior que se dé al procesamiento de las habas cuando se extrae el aceite y se fabriquen las harinas de soja.
Por este motivo, hay que tener en cuenta esta variabilidad cuando se formulen las raciones para las vacas lecheras cuando se utilice la harina de soja como ingrediente, y tener también en cuenta que la calidad de la proteína también puede ser variable entre las diferentes harinas.
Este estudio (Ibañez et al., 2020) realizó un metaanálisis para comparar los resultados publicados de múltiples estudios entre 2002 y 2018 que valoraban la composición química y la calidad proteica de harinas de soja de diferentes procedencias geográficas.
En la tabla se pueden observar los resultados comparados de composición química de las diferentes harinas de soja normalizados a 88.0% materia seca (MS) por kg.
El valor nutricional de la harina de soja depende del país de origen
Se pudieron observar diferencias en la composición de varios componentes; por ejemplo, el contenido de proteína era mayor en las harinas procedentes de Brasil que en las de Argentina. Las harinas procedentes de India contenían menor grasa bruta que las del resto de orígenes. El contenido en sacarosa observado fue superior en las harinas procedentes de Estados Unidos que las procedentes de Brasil e India.
El origen geográfico de las habas de soja influye sobre la composición química de las harinas extraídas y los valores nutricionales que se han descrito en los numerosos artículos publicados en la literatura y analizados en este metaanálisis. En general, los resultados sobre la proteína suelen ser bastante variables, lo que sugiere que las diferencias se deben al genotipo de las habas de soja de cada país, las condiciones ambientales de los cultivos, y la época de cosecha.
Respecto al contenido de fibra bruta, las diferencias se podrían deber a la cantidad de cascarilla que se añaden a las harinas, en función del tipo de procesado de las harinas en cada país.
Los diferentes contenidos en sacarosa podrían explicarse por la latitud a la que se cultiva la soja (que a su vez influye sobre la duración de la luz solar), y a su vez, influye en la cantidad en la que se encuentra en la planta. Los macro y microminerales difieren en su concentración entre países probablemente debido a las diferentes composiciones de los suelos de cultivo.
Conclusión
En conclusión, se observó que las harinas procedentes de Brasil contenían mayor proporción de proteína bruta y fibra neutro detergente que las de Argentina y Estados Unidos. Las harinas procedentes de India eran más ricas en cenizas y fibras neutro detergente. Las harinas de Estados Unidos eran más ricas en sacarosa y aminoácidos esenciales por unidad de proteína que el resto de harinas, y también se concluyó que estas harinas presentaban la mayor digestibilidad de proteína.
En definitiva, la composición química, la calidad de la proteína y el valor nutricional de la harina de soja depende del país de origen de los granos de soja y por ello, se deberían emplear tablas de formulación de las harinas de soja comerciales obtenidas de habas de diferentes países.
Referencia
Miguel A. Ibáñez, Carlos de Blas, Lourdes Cámara, Gonzalo González Mateos. Chemical composition, protein quality and nutritive value of commercial soybean meals produced from beans from different countries: A meta-analytical study. Animal Feed Science and Technology. 2020 Sept; 267: 1-15.
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