Maria Villagrasa & Fernando Diaz
Una estrategia para reducir la probabilidad de aparición de acidosis ruminal consiste en reemplazar el almidón por azúcares. Algunas investigaciones indican que la melaza puede aumentar el consumo de alimentos y la producción de leche, y que reemplazar el almidón por azúcar en la dieta de las vacas no aumenta el riesgo de acidosis ruminal.
El contenido en materia seca de las melazas oscila alrededor de un 75%, y el 80% de esta son azúcares. En consecuencia, son muy palatables y su contenido energético es apreciable. Se degradan fácilmente en el rumen, dando lugar a una fermentación típicamente butírica.
La fracción nitrogenada es totalmente soluble y está constituida en un 50% por aminoácidos (principalmente aspártico y glutámico) y en un 50% por nitrógeno no proteico. La proporción de aminoácidos esenciales es muy baja. El contenido en proteína es del 4% y es rica en calcio, cloro y magnesio.
Una investigación (Razzaghi et al., 2020) tuvo como objetivo evaluar los efectos de la alimentación con melaza de caña de azúcar con o sin la adición de un tamponizante ruminal sobre los parámetros de fermentación ruminal, perfil de ácidos grasos y producción y composición de la leche en dietas de vacas lecheras con alto nivel de concentrados.
El suplemento tamponizante estaba compuesto por agentes tampón y alcalinizantes (es decir, una mezcla de bicarbonato de sodio, bentonita de sodio, carbonato de calcio, carbonato de potasio y óxido de magnesio que proporciona 8.7% Na, 9.3% Mg, 1.2% K y 10.6%Ca) y se ofreció a una tasa de consumo diario de 180 g/vaca.
Se utilizaron ocho vacas Holstein multíparas que se dividieron en dos grupos: 4 con una cánula ruminal y las otras cuatro sin ella. Las vacas recibieron las siguientes dietas:
- Sin suplementación (control);
- Melaza (5%) sin suplementación de tamponizante (Melaza);
- Tamponizante (0.8%) sin suplementación de melaza (Tamponizante) y
- Melaza (5%) más suplementación con tamponizante (0.8%; Combinada).
Estas cuatro dietas isonitrogenadas e isoenergéticas se formularon reemplazando (en base a materia seca, MS) el 5% de maíz molido con melaza, mientras que el tamponizante reemplazó el salvado de trigo al 0.8% de la dieta. Se alimentó con una ración total mezclada de alto concentrado (proporción de forraje a concentrado 35:65; base MS) formulada para ser potencialmente acidótica.
Todas las dietas experimentales contenían concentraciones similares (en base a MS), en promedio, de proteína= 17.1%, fibra detergente neutra= 29.6%, fibra ácido detergente= 16%, carbohidratos no fibrosos= 45.6%, energía neta de lactancia= 1.66 Mcal/kg, almidón= 31.4 – 34.2%. La concentración en las dietas sin y con melazas fue de 4.4 y 8.7% MS.
La proporción ruminal de butirato aumentó en las vacas alimentadas con las dietas con melaza (melaza y combinada) en comparación con las otras. Por el contrario, la proporción molar ruminal de acetato fue mayor en las vacas de las dietas con tamponizante (tamponizante y combinada) con respecto a la dieta con melaza.
Además, la proporción molar ruminal de propionato se redujo ligeramente en las vacas de la dieta con melaza en comparación con la dieta control, pero su reducción fue más efectiva en las vacas alimentadas con la dieta tamponizante. Por lo que la ratio acetato:propionato ruminal aumentó cuando las vacas fueron alimentadas con la dieta de melaza o tamponizante con respecto a la dieta control.
La dieta con melaza y la dieta con tamponizante fueron efectivas para reducir el tiempo que el pH ruminal estuvo por debajo de 5.8 en comparación con la dieta control. Por el contrario, el pH ruminal medio no se vio afectado por los tratamientos.
Perfil de ácidos grasos
Las proporciones de ácidos grasos (AG) totales de cadena corta y media de la leche fueron mayores en las vacas alimentadas con dietas que contenían melaza mientras que la inclusión de melaza disminuyó los AG trans-18:1 totales en la grasa de la leche. Además, las proporciones de AG de cadena larga totales y de AG insaturados totales se redujeron con la dieta de melaza y combinada.
La alimentación con melaza o tamponizante hizo disminuir de forma destacada la proporción de trans-10 18:1 en la grasa de la leche en comparación con la dieta control, pero la reducción fue todavía más pronunciada en las vacas de la dieta combinada.
La concentración de grasa de la leche aumentó en las vacas alimentadas con melaza
La producción de leche (31.0 kg/d), las concentraciones y la producción de proteína de la leche (3.16% y 0.98 kg/d, respectivamente), y sólidos no grasos (8.14% y 2.54 kg/d, respectivamente) no se vieron afectadas por la inclusión de melaza.
El consumo de MS (control= 22.2 kg/d; melaza=22.9 kg/d; tamponizante= 23.3 kg/d y combinada= 23.7 kg/d), la producción de leche corregida por energía (LCE; control= 29.2 kg/d; melaza= 31.9 kg/d; tamponizante= 32.1 kg/d y combinada= 32.7 kg/d) se incrementó en las vacas de dietas con melaza con respecto a las dietas con tamponizante.
Las dietas suplementadas con melazas y tamponizante mostraron un mayor contenido en grasa, de modo que en comparación con la dieta control (2.90%), la concentración de grasa de la leche aumentó en las vacas alimentadas con melaza (3.74%) o tamponizante (3.79%) y la dieta combinada la incrementó aún más (3.84%). La respuesta siguió el mismo patrón por lo que respecta a la producción de grasa (kg/d): control=0.92; melaza=1.15; tamponizante =1.18 y combinada=1.21.
Conclusiones
- Las dietas con melaza y con tamponizante redujeron el tiempo que el pH ruminal permaneció por debajo de 5.8, por lo que tienen el potencial de reducir la aparición de acidosis ruminal subaguda en vacas alimentadas con dietas con tendencia acidótica.
- Las proporciones de AG trans-10 18:1 y AG totales trans disminuyeron significativamente con la suplementación con melaza o con tamponizante.
- Las dietas con melaza hicieron aumentar las concentraciones de AG de cadena corta y media de la grasa de la leche. La producción de leche corregida por grasa al 3.5% aumentó significativamente en vacas alimentadas con melaza o tamponizante debido a la mayor concentración de grasa láctea.
Los resultados del estudio indican que, en general, la inclusión de melaza y tamponizante reduce los AG trans-10 18:1 y los AG trans totales de la leche modulando el pH ruminal y el perfil de ácidos grasos volátiles en la dieta de vacas lecheras con alto nivel de concentrados.
Referencia
A. Razzaghi, R. Valizadeh, M.H. Ghaffari, and A. F. Brito. 2020. Liquid molasses interacts with buffers to affect ruminal fermentation, milk fatty acid profile, and milk fat synthesis in dairy cows fed high-concentrate diets. J. Dairy Sci. 103:4327–4339.
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