Álvaro García
Los hongos patógenos son organismos oportunistas que crecen en plantas y semillas. Por lo general, contaminan los piensos estresados o dañados, cuando las condiciones para su proliferación (por ejemplo, temperatura ambiente, humedad) son las correctas. Los tres principales géneros de hongos que plantean desafíos a la producción ganadera son Aspergillus, Fusarium y Penicillium.
Como parte de su metabolismo, estos hongos producen micotoxinas que pueden afectar las vías metabólicas animales de forma diferente y en última instancia pueden provocar la muerte de especies y/o individuos más susceptibles. El género Fusarium es generalmente muy frecuente en piensos y forrajes, con una toxina muy conocida de este grupo como es el deoxinivalenol (DON; vomitoxina).
Los animales afectados muestran diferentes sintomatología después de consumir alimentos contaminados, como ser problemas gastrointestinales, diarrea, depresión de la inmunidad y un rendimiento general pobre. Los efectos en el tracto gastrointestinal incluyen una mayor permeabilidad del epitelio que permite que las toxinas entren en la circulación y que el líquido vuelva al lumen.
Las fumonisinas circulantes son tóxicas para las células, particularmente del hígado y riñón, y también se sabe que afectan la función inmunológica en vías metabólicas aún no bien descritas. Un mecanismo propuesto recientemente ha sido el deterioro de la respuesta inflamatoria necesaria para reconocer la micotoxina en sí. Se ha sugerido que el DON tiene un efecto de regulación descendente del factor Mieloide de Diferenciación 88 (MyD88), una molécula adaptadora esencial para la mayoría de los receptores similares al del tipo Toll (TLR), que median la inducción de citoquinas inflamatorias.
En la actualidad se sabe muy poco sobre los efectos de estas micotoxinas en los glóbulos blancos circulantes. Los rumiantes, por supuesto, tienen una ventaja en comparación con los no rumiantes debido a las características de su sistema digestivo. La fermentación en el rumen actúa como una cámara desintoxicante en medida variable para los factores anti-nutricionales de las plantas, así como las micotoxinas de los hongos.
Un ejemplo es el DON que se transforma dentro de las 24 horas al metabolito menos tóxico deepoxy DON (DOM-1) cuando se incuba en el líquido ruminal. Otras micotoxinas pueden escapar al retículo rumen sin ser afectadas o convertirse en metabolitos que retienen su actividad biológica. Un ejemplo es la aflatoxina B1 que puede ser parcialmente degradada en el rumen al aflatoxicol (tóxico) y luego absorbida y transformada en el hígado a aflatoxina M1 (tóxica), que luego puede aparecer en la leche.
Se llevó a cabo un experimento (Gallo et al., 2020) para investigar los efectos de las concentraciones de micotoxinas que se encuentran comúnmente en las dietas del ganado lechero. En particular se evaluó el impacto del desoxinivalenol (DON) y la fumonisina B1 (FB1) sobre el rendimiento, la digestibilidad, la calidad de la leche y las enzimas hepáticas plasmáticas. El producto que se usó como desactivador de micotoxinas fue un producto a base de bentonita (montmorillonita di-octahédrica).
Un total de 12 vacas Holstein en lactación fueron asignadas a un diseño de cuadrado latino de 3 periodos × 3 tratamientos. El periodo experimental consistió en 21 días de exposición a las micotoxinas seguidas de 14 días de evacuación. Durante los periodos de tratamiento, las vacas recibieron una de tres dietas:
- Control: una RCM contaminada con 340.5 g de DON/kg de materia seca (MS) y 127.9 g de fumonisina B1/kg de MS
- Dieta con micotoxinas: RCM contaminada con micotoxinas de Fusarium a niveles superiores al control pero por debajo de las directrices de los EE. UU. y la Unión Europea (es decir, 733.0 g de DON/kg de MS y 994.4 g de fumonisina B1/kg de MS)
- Dieta MDP: dieta 2 pero complementada con el producto desactivador de micotoxinas a razón de 35 g/vaca por día
Producción de leche y calidad de la cuajada para elaborar queso
Las vacas del grupo control produjeron más leche (37.7 kg/d) en comparación con las alimentadas con la dieta con micotoxinas (36.4 kg/d) y la dieta MDP (36.5 kg/d). La calidad de la firmeza de la cuajada para la elaboración de queso y el tiempo de reafirmación de la cuajada se vieron afectados negativamente por la dieta con micotoxinas en comparación con las otras dos dietas.
La dieta con el aditivo que desactiva las micotoxinas tiene un efecto protector
La MS y la digestibilidad de la fibra neutro detergente fueron menores con la dieta con micotoxinas. La dieta tratada con el desactivador de micotoxinas mostró la mayor digestibilidad de la MS (72.4%) y fibra neutro detergente (53.6%) en comparación con las otras dos dietas. Las vacas que fueron alimentadas con las dietas con micotoxinas mostraron efectos negativos en sus hígados como sugiere la presencia de transaminasas hepáticas plasmáticas, que fueron más altas después de la dieta con micotoxinas.
La dieta MDP mostró una expresión ligeramente menor de los genes asociados con la inmunidad y la respuesta inflamatoria, lo que confirma los efectos negativos de las micotoxinas de Fusarium sobre la inmunidad.
Los resultados de este experimento son muy importantes ya que mostraron que la presencia de DON y fumonisina B1 incluso a concentraciones por debajo de las directrices de la FDA y la Unión Europea, afectaron negativamente la digestibilidad, la producción, las propiedades de coagulación de la cuajada, la inmunidad y algunas enzimas hepáticas que sugieren algún daño hepático.
Se demostró un efecto protector del uso del desactivador de micotoxinas, particularmente en lo que se refiere a la digestibilidad de la dieta, la calidad de la leche (su coagulación) y las respuestas inmuno-metabólicas en las vacas en lactación.
Referencia
A. Gallo, A. Minuti, P. Bani, T. Bertuzzi, F. Piccioli Cappelli, B. Doupovec, J. Faas, D. Schatzmayr, and E. Trevisi. 2020. A mycotoxin-deactivating feed additive counteracts the adverse effects of regular levels of Fusarium mycotoxins in dairy cows. J. Dairy Sci. 103:11314–11331.
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