Álvaro García
El acetato producido a partir de la fermentación de la fibra en el rumen suministra aproximadamente el 40% de los componentes básicos para la síntesis de novo de ácidos grasos de la leche en la glándula mamaria. Del resto de la grasa láctea, el 10% proviene de ácidos grasos movilizados desde las reservas de grasa, y el 50% proviene de la dieta.
Los fosfolípidos de la dieta tienen efectos saludables en las personas, como la inhibición del cáncer colorrectal, la reducción de la prevalencia de úlceras gástricas y la disminución de la absorción de colesterol. Esto último probablemente sea el resultado de la interacción en el intestino entre los fosfolípidos y el colesterol, lo que disminuye la absorción de ambos.
La composición de ácidos grasos (AG) de los fosfolípidos influye en esta interacción ya que los AG saturados de cadena larga interactúan más fuerte con el colesterol que la forma insaturada. Estos fosfolípidos se encuentran en la membrana del glóbulo de grasa láctea, y los productos lácteos ricos en dicha membrana son buenas fuentes de fosfolípidos para la nutrición humana.
La grasa láctea de las vacas tiene de un 0.2 a un 1% de fosfolípidos y la esfingomielina constituye aproximadamente el 20% de ellos. La esfingomielina tiene una alta proporción de AG saturados de cadena larga lo que permite una mejor interacción con el colesterol.
Estos fuertes enlaces esfingomielina-colesterol son esenciales para la función celular. También están presentes en la membrana del glóbulo de grasa de la leche, lo que sugiere que este complejo puede desempeñar un papel en la hidrólisis y la absorción de la grasa de la leche por parte del ternero.
No se han realizado muchos estudios que examinen los efectos de la suplementación con lípidos en la composición de AG de los fosfolípidos y la proporción relativa de los fosfolípidos individuales. Algunas investigaciones indican que una mayor suplementación de AG insaturados aumenta la proporción de AG insaturados en los fosfolípidos de la leche.
Sin embargo, no se han realizado estudios para evaluar la composición de la esfingomielina de la leche o la transcripción en la glándula mamaria de genes que regulan su síntesis de novo en vacas que han recibido suplementos de lípidos.
Es probable que la composición de AG de la esfingomielina de la leche esté regulada más estrictamente que la de los fosfolípidos. Una regulación estricta de la composición de AG puede tener un papel en la regulación transcripcional de las enzimas involucradas en la síntesis de esfingomielina de novo.
Varias enzimas catalizan esta síntesis, como la serina palmitoiltransferasa, las subunidades de cadena larga 1 y 2 y el homólogo de la longevidad de garantía de gen-1 (LAG1)/ceramida sintetasa 2. Esta última enzima cataliza la formación de ceramida, la unidad de partida de los esfingolípidos.
La UDP-glucosa ceramida glucosiltransferasa participa en la formación de glucoesfingolípidos a partir de ceramida. Según los estudios la serina palmitoiltransferasa, las subunidades de cadena larga 1 y 2, son factores limitantes de la velocidad de la síntesis de esfingomielina y se regulan transcripcional y postranscripcionalmente.
Un estudio reciente (S. Lashkari et al. 2020) evaluó los efectos de la suplementación con semillas de girasol trituradas en la composición de AG de los fosfolípidos, particularmente de la esfingomielina, y la transcripción de genes involucrados en la síntesis de esfingomielina de novo en la glándula mamaria.
Se utilizaron vacas Holstein Friesian con 186 ± 20 días en leche, y una producción de leche de 25.3 ± 2.5 kg/d, agrupadas por días en leche y número de partos. Todas las vacas fueron alimentadas inicialmente con una dieta base preexperimental similar a la dieta control.
El último día de este periodo preexperimental se registró la producción de leche y se obtuvieron muestras de leche para el análisis de grasas. Se proporcionaron cuatro dietas durante cinco semanas de la siguiente manera:
- Dieta sin suplemento de girasol (control).
- Dieta + semilla de girasol triturada al 5% de materia seca (MS).
- Dieta + semilla de girasol triturada al 10% de MS.
- Dieta + semilla de girasol triturada al 15% de MS.
Efectos de las semillas de girasol sobre la composición de ácidos grasos
El consumo de MS disminuyó de forma lineal con la suplementación de girasol (18.4, 17.3, 14.5 y 14.8 kg/día en dieta control y 5, 10 y 15% de girasol, respectivamente). La producción diaria de leche también disminuyó linealmente con la suplementación de girasol (29.0, 27.6, 20.9, y 20.9 kg/día respectivamente).
La proporción de AG insaturados en la leche aumentó linealmente con la suplementación de girasol y fue de 27.5, 32.5, 40.2 y 40.30 (g/100 g de AG de leche) en las dietas control y 5, 10 y 15% de girasol. La concentración de grasa láctea aumentó con la suplementación de girasol. La concentración de fosfolípidos en la grasa láctea disminuyó con el aumento de la suplementación de girasol, mientras que la concentración de esfingomielina no se vio afectada.
La producción de fosfolípidos disminuyó de forma lineal como resultado de la disminución de la producción de leche. La concentración de esfingomielina aumentó con la suplementación de girasol, mientras que la producción de esfingomielina no se vio afectada.
La proporción de C16:0 incorporada en los fosfolípidos disminuyó con la suplementación de girasol. La proporción de AG monoinsaturados en los fosfolípidos aumentó con la suplementación de girasol, siendo el principal AG responsable C18:1 (cis n-9); otros AG monoinsaturados que también aumentaron fueron C20:1 (n-9 cis), C18:1 (n-9 trans) y C18:1 (trans-11).
La proporción de AG de cadena corta en los fosfolípidos disminuyó, lo que también causó una disminución en C16:0, C15:0, C14:0 y C12:0. La proporción de AG de cadena corta de la esfingomielina aumentó con la suplementación de girasol. Sin embargo, la composición de AG insaturados de la esfingomielina de la leche solo permitió un cambio estructural menor en la esfingomielina.
En resumen, la suplementación con girasol aumentó la proporción de AG monoinsaturados en los fosfolípidos de la leche. El principal isómero observado en estos fosfolípidos fue C18:1 (n-9 cis), que aumentó con la suplementación de girasol. El C22:0 en la esfingomielina aumentó con la suplementación de girasol constituyendo entre el 15.2 y 25.4% del AG total en la esfingomielina.
Los datos mostraron que la suplementación con semillas de girasol aumentó la proporción de AG insaturados y AG monoinsaturados en los fosfolípidos de la leche sin efecto sobre las concentraciones de fosfolípidos. La suplementación con girasol redujo la proporción de ácidos grasos poliinsaturados n-3 en la esfingomielina.
Estos resultados sugieren que la transcripción en la glándula mamaria de genes para la síntesis de esfingomielina de novo está regulada por la administración de suplementos lipídicos.
Referencia
S. Lashkari, J.W. Moller, S.K. Jensen, L.I. Hellgren, M.T. Sørensen, P.K. Theil, K. Sejrsen. Fatty acid profile of phospholipids and sphingomyelin in milk and regulation of sphingomyelin synthesis of mammary glands in cows receiving increasing levels of crushed sunflower seeds. Journal of Dairy Science, Volume 103, Issue 3, March 2020, Pages 2255-2263.
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