Joaquín Ventura & Nuria Garcia
La rentabilidad de una explotación lechera depende de numerosos factores. Lo ideal sería mejorarlos todos al mismo tiempo e incrementar los beneficios de forma exponencial. Pero algo así es imposible en la práctica: es necesario decidir cuáles van a ser nuestras líneas de trabajo sabiendo que solo podremos mejorar algunos de los múltiples factores que influyen sobre la economía de nuestra granja.
Así, hay que identificar los que más impacto tienen y centrarse en ellos, de manera que rentabilicemos también al máximo nuestro esfuerzo por mejorar. Además, hay que tener muy en cuenta la diferencia entre mejorar la producción y mejorar la rentabilidad, ya que no siempre coinciden ambas cuestiones.
Durante las últimas décadas se ha producido un cambio estructural muy importante en los sistemas de producción lechera en todo el mundo que ha tendido hacia un aumento en el tamaño del rebaño y una disminución en el número de granjas. En este contexto, la literatura sugiere que mejorar la eficiencia técnica es un factor clave que conduce a una mayor rentabilidad y competitividad, pero basar el incremento del beneficio solo en mejorar la eficiencia técnica puede resultar perjudicial para la rentabilidad final de la explotación. La optimización de los beneficios de la granja debe evaluarse considerando simultáneamente el desempeño técnico y los resultados económicos.
La producción de leche por vaca y por área son los parámetros más influyentes en la rentabilidad
Un estudio llevado a cabo en Brasil (Ferrazza et al., 2020) que recogió información de 61 granjas lecheras ubicadas en este país durante 10 años, ha permitido estimar diversos índices técnicos y económicos que influyen en la rentabilidad de las explotaciones de vacuno de leche.
Entre estas explotaciones las había con muy diferente tipología (número de animales, cruces y razas utilizados, extensión, diversas técnicas de manejo…), de manera que constituyen una muestra muy representativa de los sistemas de producción de leche de vaca brasileños.
Por ejemplo, en el estudio se incluyeron granjas con producciones de entre 48 y 12,775 l/día o con un área de entre 0.5 y 376 hectáreas. Se registraron mensualmente la cantidad de leche producida, los costes y los beneficios de cada explotación entre 2002 y 2011.
El parámetro que más se correlacionó positivamente con los beneficios fue la producción de leche por vaca en lactación (r = 0.30), seguido de la producción por área (r = 0.25) y la producción por unidad de trabajo (r = 0.19). El incremento del número de vacas lactantes por rebaño no se correlacionó de forma significativa con un aumento relativo de los beneficios.
Alimentación y mano de obra son los costes más importantes
En la otra parte de la ecuación, la de los costes, el capítulo más importante fue la alimentación de los animales con un 58.8 ± 11.0% y un 37.5 ± 10.7% de los costes de explotación y del coste total, respectivamente. La mano de obra se situó en segundo lugar, con unos porcentajes del 15.0 ± 10.9% y el 9.7 ± 6.8%.
Los índices que se correlacionaron más negativamente con la rentabilidad fueron las ratios coste unitario del litro de leche partido por su precio de mercado (r = -0.86), coste total de explotación partido por el beneficio bruto (r = -0.79) y coste total de explotación partido por el precio del litro de leche (r = -0.67).
La intensificación y el control de insumos son las claves
Este estudio demuestra que el principal determinante de los resultados económicos es el nivel de intensificación de la granja, como se refleja en que la producción de leche por vaca en lactación y área fueron los índices mejor correlacionados positivamente con la rentabilidad.
Además, evidencia que la rentabilidad de la producción lechera depende fundamentalmente del precio de la leche en comparación con los precios de los insumos y los factores de producción. Por tanto, el control de los insumos es otro de los parámetros que más influye en la obtención de beneficios de los productores lácteos.
Referencia
Ferrazza, Rodrigo de Andrade, Lopes, Marcos Aurélio, Prado, Danielle Gonçalves de Oliveira, Lima, Renato Ribeiro de, & Bruhn, Fabio Raphael Pascoti. (2020). Association between technical and economic performance indexes and dairy farm profitability. Revista Brasileira de Zootecnia, 49, e20180116. Epub April 06, 2020.
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