La mayoría de nutricionistas reconocen que los granos de destilería con solubles (DDGS) son una fuente de grasa y proteína. Como resultado, los investigadores se han enfocado en la caracterización de la grasa y en la composición en amino ácidos de estos. Sin embargo, una proporción significativa de los DDGS está compuesta por fibra.
En realidad, el contenido en grasa (8% de la materia seca; MS) es mucho menor que el contenido en fibra, mientras que la concentración de proteína (31% MS) es similar a la concentración de fibra, medida como fibra neutro detergente libre de cenizas (aFNDom = 31% MS; tabla 1).
Variabilidad de la fibra
Uno de los principales desafíos en cualquier discusión sobre fibra es definir los términos de la fibra que están siendo comparados. Diferentes componentes como son la fibra bruta (fB), fibra dietaría total (fDT), fND, fibra acido detergente (fAD), y fibra dietaría soluble (fDs) son generalmente usados, y cada uno de estos términos refleja una fracción diferente de la fibra.
En la industria lechera, los términos más utilizados para describir la fibra de los DDG son la ND y la AD. La fracción de AD incluye celulosa y lignina, mientras que la ND está compuesta por la AD más la fracción de hemicelulosa.
También se puede considerar la digestibilidad de estas fracciones para evaluar la calidad de la fibra en los DDG. Los principales métodos para determinar la digestibilidad se han basado tradicionalmente en estudios realizados in vivo o in situ. in embargo, los sistemas in vitro han evolucionado en los últimos años y pueden predecir la respuesta del animal de una forma más precisa, como resultado, los nutricionistas tienen la opción de enviar muestras de DDG a laboratorios comerciales para determinar su digestibilidad.
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