Kevin Herrick, Paul Kononoff & Fernando Díaz
La mayoría de nutricionistas reconocen que los granos de destilería con solubles (DDGS) son una fuente de grasa y proteína. Como resultado, los investigadores se han enfocado en la caracterización de la grasa y en la composición en amino ácidos de estos. Sin embargo, una proporción significativa de los DDGS está compuesta por fibra.
En realidad, el contenido en grasa (8% de la materia seca; MS) es mucho menor que el contenido en fibra, mientras que la concentración de proteína (31% MS) es similar a la concentración de fibra, medida como fibra neutro detergente libre de cenizas (aFNDom = 31% MS; tabla 1).
Variabilidad de la fibra
Uno de los principales desafíos en cualquier discusión sobre fibra es definir los términos de la fibra que están siendo comparados. Diferentes componentes como son la fibra bruta (fB), fibra dietaría total (fDT), fND, fibra acido detergente (fAD), y fibra dietaría soluble (fDs) son generalmente usados, y cada uno de estos términos refleja una fracción diferente de la fibra.
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