Nuria García
La lipólisis espontánea es un proceso bioquímico que consiste en la hidrólisis de triglicéridos por la enzima lipoproteína lipasa, proceso que provoca una acumulación de glicéridos y ácidos grasos libres que dañan las propiedades físicas y sensoriales de la leche y de los productos lácteos.
La lipólisis espontánea depende de factores genéticos, fisiológicos y medioambientales. Parece ser que los factores nutricionales, en particular el tipo de forraje y la cantidad de alimento, modulan los niveles de lipólisis espontánea. La restricción de alimento (−10 a −20% del consumo de materia seca, MS) está ampliamente asociada con niveles más altos de lipólisis espontánea.
Un estudio llevado a cabo por el Institut National de la Recherche Agronomique en Francia (Vanbergue et al., 2018) evaluó el efecto de la cantidad de alimento y del tipo de forraje sobre los mecanismos de la lipólisis espontánea.
Un total de 32 vacas se repartieron en cuatro grupos y se les hizo un seguimiento durante 12.5 semanas: 4 semanas preexperimentales, después un periodo de transición de 14 días, un primer experimento de 3 semanas, a continuación, un periodo de transición de 4 días y por último un segundo experimento de 3 semanas.
Durante el primer experimento las vacas recibieron ensilado de maíz ad libitum (no restringido), o al 75% del consumo MS ad libitum (restringido) o silo de hierba ad libitum, o al 75% del consumo MS ad libitum. Durante el segundo experimento cada grupo de vacas recibió el mismo tipo de alimento (es decir, ensilado de maíz o silo de hierba) pero con las cantidades invertidas (el grupo que recibió un 75% pasó a recibir el 100% y viceversa).
Se tomaron muestras de leche al final de cada periodo para determinar sus características, el tamaño del glóbulo de grasa de leche, los perfiles de proteínas y ácidos grasos, la actividad de la lipoproteína lipasa y la lipólisis espontánea.
Efecto de la restricción de alimento sobre la producción de grasa y proteína
En las vacas con restricción de alimento, la producción de leche fue menor (−4.4 kg/d), el contenido y producción de proteína más bajos (−0.13% y −171 g/d, respectivamente) y la producción de grasa láctea también, y este efecto sobre la producción de grasa fue más marcado en las vacas alimentadas con silo de hierba al 75% que en las que recibieron ensilado de maíz al 75%. La cantidad de alimento no afectó al contenido de grasa de la leche.
Cuando las vacas fueron alimentadas con ensilado de maíz la producción de leche fue mayor (+2.3 kg/d), el contenido de grasa menor (−0.38%) y la producción de proteína mayor (+60 g/d) con respecto a las alimentadas con silo de hierba. El tipo forraje no afectó a la producción de grasa o al contenido de proteína.
En general, la restricción de alimento se asoció con una menor producción de leche, así como con una baja producción y contenido en proteína láctea. Los niveles plasmáticos de ácidos grasos no esterificados y de glicerol total fueron mayores con la restricción de alimento debido a la movilización de lípidos.
La lipólisis espontánea fue mayor con el ensilado de maíz
El ensilado de maíz se asoció con una mayor producción de leche. El contenido (3.53 vs 3.91%) y la producción de grasa fueron menores con el ensilado de maíz que con el silo de hierba, al igual que el contenido y la producción de proteína. Además, el ensilado de maíz se asoció con niveles más altos de glucosa en plasma y niveles más bajos de acetato y β-hidroxibutirato, lo que podría explicarse por la composición nutritiva de las dietas.
El porcentaje de ácidos grasos de novo y C18:3 (n-3) fue menor y el porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y C18:2 (n-6) fue mayor en vacas alimentadas con ensilado de maíz.
La lipólisis espontánea fue mayor cuando las vacas recibieron ensilado de maíz. La actividad de la lipoproteína lipasa no varió según el tipo de forraje, y tendió a ser mayor en las vacas con restricción de alimento. No se encontraron correlaciones significativas inter o intra-tratamientos entre la actividad de la lipoproteína lipasa y la lipólisis espontánea.
El tamaño del glóbulo graso de la leche no se vio afectado por la cantidad de alimento, pero mostró variaciones según el tipo de forraje; el perfil de proteínas también varió según el tipo de forraje.
Conclusión
En resumen, la restricción de alimento no tuvo ningún efecto sobre el contenido de grasa de la leche, el tamaño del glóbulo graso, la actividad de la lipoproteína lipasa o el perfil de proteínas. Sin embargo, se asoció con una baja producción de leche y con una baja producción de proteína y grasa, y contenido de proteína. Igualmente se asoció con una mayor lipólisis espontánea, probablemente debido a una mayor movilización de lípidos en los tejidos corporales.
Referencia
Elise Vanbergue, Jean Louis Peyraud, Anne Ferlay, Guy Miranda, Patrice Martin, Catherine Hurtaud. Effects of feeding level, type of forage and milking time on milk lipolytic system in dairy cows. 2018. Livestock Science 217 (2018) 116–126.
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