Álvaro García
El sorgo para grano es un cultivo popular en regiones del mundo donde la disponibilidad de agua puede impedir que el rendimiento del maíz sea el adecuado. Además de soportar mejor las condiciones secas, el sorgo también es más resistente al ataque de insectos y mohos. La razón de esto es la presencia de taninos en algunas de sus variedades.
Los taninos son compuestos fenólicos presentes en la matriz proteica del endospermo que protegen al almidón de la degradación por enzimas. Sin embargo, lo que es ventajoso para el grano es perjudicial para el rendimiento del ganado, ya que reduce la energía digestible disponible. Los métodos físicos de procesamiento, como el laminado y la molienda fina, alteran esta matriz de proteínas y ayudan a reducir esta resistencia a la degradación del almidón.
¿Qué problemas tendremos si almacenamos grano de sorgo con alta humedad?
Otra opción consiste en conservar el sorgo con alta humedad; además de reducir la necesidad de almacenar grandes cantidades de grano seco, también ayuda a que sea más degradable. Las esporas de hongos presentes en todas partes en las granjas (aire, suelo, equipos agrícolas, etc.) son organismos oportunistas que atacan el grano cuando está dañado. Del mismo modo, también afectarán al transporte, al almacenamiento y la descarga si no se realizan unas buenas prácticas de manejo.
Cuando se almacenan granos con alta humedad preocupa el desarrollo de mohos y sus micotoxinas. Los hongos más habituales que aparecen durante el almacenamiento son de tres géneros: Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Estos hongos producen varias micotoxinas diferentes y algunos incluso producen más de una. Los diferentes tipos de mohos y sus toxinas pueden aparecer con frecuencia en el grano de sorgo tanto antes de la cosecha (es decir, Aspergillus y Fusarium) como después (es decir, Penicillium).
Las micotoxinas no solo son preocupantes para el rendimiento y la salud del ganado, sino que también constituyen un problema para las personas una vez que son liberadas en los productos ganaderos. Un ejemplo es la ingestión de aflatoxina B1 por parte de las vacas lecheras, que luego se metaboliza a aflatoxina M1 y aparece en la leche. Este metabolito es uno de los carcinógenos naturales conocidos más potente.
Un estudio evaluó el desarrollo de moho en silo de granos de sorgo con alta humedad
Se realizó un experimento (García et al. 2020) para evaluar la cinética de fermentación y el desarrollo de mohos toxicogénicos en el ensilado de granos de sorgo con alta humedad. Los parámetros evaluados fueron los efectos de la variedad de grano, el tiempo de almacenamiento, la composición química, la fermentación in vitro, y las poblaciones de hongos totales y sus géneros toxicogénicos.
Se recogieron muestras de ensilados de granos de sorgo con alta humedad de granjas lecheras. Dos de las muestras contenían variedades de alto contenido en taninos (genotipos Morgan 108 y ACA 558) y las otras dos, variedades de bajo contenido en taninos (genotipos Flash10 y ACA 546).
Los ensilados de grano con alta humedad se cosecharon con aproximadamente un 30% de humedad, se picaron y se embolsaron. Se recogieron muestras de grano durante el ensilado (día 0), y más tarde en los días 30, 90 y 180 de almacenamiento. Las submuestras se obtuvieron manualmente en seis puntos equidistantes a lo largo de la bolsa, a 50 cm de profundidad en transectos a tres niveles (superior, medio e inferior).
¿Cómo evolucionó el contenido de taninos y la presencia de moho?
Los granos de sorgo con alto contenido en taninos tuvieron una mayor cantidad de fibra detergente ácida (FDA), de taninos y producción de gas, y una menor cantidad de almidón y tasa de producción de gas. El contenido de almidón y proteína aumentó en ambas variedades.
Los taninos disminuyeron en ambas variedades, mientras que la materia orgánica aumentó en la variedad con alto contenido de taninos pero disminuyó en las variedades con contenidos bajos. La tasa de producción de gas aumentó con el tiempo de almacenamiento para ambas variedades.
El sorgo con alto contenido en taninos experimentó una reducción en el número de colonias de Aspergillus, mientras que las variedades con bajo contenido de taninos mostraron un aumento en Penicillium. El tiempo de almacenamiento fue importante para reducir los taninos condensados, aumentar la producción de gas y minimizar la contaminación del moho, en particular en las variedades de sorgo con alto contenido de taninos.
Los autores afirmaron que un tiempo de almacenamiento de 180 días maximizó la reducción de los taninos condensados, aumentando la velocidad de fermentación medida por la producción de gas y minimizando el desarrollo de moho, tanto en sorgos con alto contenido en taninos como con bajo contenido. Sin embargo, concluyeron que 90 días son suficientes para reducir de forma significativa la contaminación de los mohos por estos tres géneros.
Referencia:
C. García y Santos, L. Bettucci, S. Brambillasca, C. Cajarville. Storage time and condensed tannin content of high-moisture sorghum grains: Effects on in vitro fermentation and mold populations. Animal Nutrition, Volume 6, Issue 1, March 2020; 92-97.
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